Система Orphus
RTF Print OpenData
Документ Реквизиты Ссылающиеся документы
Редакция:      кыргызча  |  на русском

ПРАВИТЕЛЬСТВО КЫРГЫЗСКОЙ РЕСПУБЛИКИ

ПОСТАНОВЛЕНИЕ

от 12 января 2012 года №17

Об утверждении норм естественной убыли при транспортировке, хранении и реализации продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания

В соответствии с пунктом 11 части 1 статьи 209 Налогового кодекса Кыргызской Республики, в целях обеспечения единого порядка определения товарных потерь Правительство Кыргызской Республики

ПОСТАНОВЛЯЕТ:

1. Утвердить прилагаемые нормы естественной убыли при транспортировке, хранении и реализации продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания.

2. Контроль за исполнением настоящего постановления возложить на отдел экономики и стратегического развития Аппарата Правительства Кыргызской Республики.

3. Настоящее постановление вступает в силу по истечении одного месяца со дня официального опубликования.

 

Премьер-министр

О.Бабанов

 

 

Утверждены
постановлением Правительства
Кыргызской Республики
от 12 января 2012 года №17

 

НОРМЫ
естественной убыли при транспортировке, хранении и реализации продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания

 

Содержание

 

1. Виды товарных потерь и общие принципы отражения их в учете

2. Методика расчета естественной убыли товаров на базах и складах розничной торговли и общественного питания.

3. Расчет размера естественной убыли.

4. Нормы естественной убыли охлажденных мяса и субпродуктов после транспортирования при хранении на холодильниках.

5. Нормы естественной убыли на доохлаждение мяса и субпродуктов при поступлении на холодильник.

6. Нормы естественной убыли парных мяса и субпродуктов при охлаждении в камерах холодильников.

7. Нормы естественной убыли охлажденных мяса и субпродуктов при хранении в камерах холодильников.

8. Нормы естественной убыли охлажденного мяса при замораживании в камерах холодильников.

9. Надбавка к нормам естественной убыли при замораживании мяса и субпродуктов с температурой выше 4 град. Цельсия.

10. Нормы естественной убыли охлажденных мяса и субпродуктов при замораживании в блоках в камерах холодильников.

11. Нормы естественной убыли парных мяса и субпродуктов при остывании и замораживании естественным холодом (вне камер холодильников).

12. Нормы естественной убыли замороженных мяса и субпродуктов при хранении вне камер холодильников, а также при хранении на неохлаждаемых складах и на открытых площадках.

13. Нормы естественной убыли замороженных мяса и субпродуктов неблочных при хранении в камерах холодильников с батарейным и смешанным охлаждением.

14. Нормы естественной убыли замороженных мяса, вырезки и субпродуктов в блоках при хранении в камерах холодильников.

15. Нормы естественной убыли замороженного мяса птицы и кроликов, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, при хранении на холодильниках.

16. Нормы естественной убыли замороженного мяса птицы, упакованного в пакеты из полимерных пленок, при хранении на холодильниках.

17. Нормы естественной убыли мяса птицы и кроликов, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, при охлаждении, замораживании и хранении на холодильниках в камерах с естественной циркуляцией воздуха.

18. Нормы естественной убыли мяса птицы и кроликов, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, при охлаждении, замораживании и хранении на холодильниках в камерах с принудительной циркуляцией воздуха.

19. Нормы естественной убыли колбас и копченостей при хранении на холодильниках.

20. Нормы естественной убыли импортных колбас при хранении на холодильниках (сырокопченые колбасы типа салями финского производства).

21. Нормы естественной убыли замороженных мяса и субпродуктов при хранении в камерах с воздушной рубашкой.

22. Нормы естественной убыли сыров при хранении на холодильниках.

23. Нормы естественной убыли при хранении сливочного масла, упакованного монолитами в пергамент и пакеты-вкладыши из полимерных материалов.

24. Нормы естественной убыли замороженного творога при хранении в камерах холодильников.

25. Нормы естественной убыли жирных, полужирных и низкожирных сыров в парафиновом покрытии при хранении в камерах холодильников.

26. Нормы естественной убыли сыров нежирных в парафиновом покрытии при хранении в камерах холодильников.

27. Нормы естественной убыли сыров жирных, полужирных и низкожирных, упакованных в паро- и влагонепроницаемые полимерные пленки, при хранении в камерах холодильников.

28. Нормы естественной убыли сыров нежирных, упакованных в паро-и влагонепроницаемые полимерные пленки, при хранении в камерах холодильников.

29. Нормы потерь яиц при длительном хранении в холодильниках.

30. Нормы естественной убыли мяса и мясных продуктов в розничной торговой сети.

31. Нормы естественной убыли рыбы и рыбных продуктов в розничной торговой сети.

32. Нормы естественной убыли молочных и жировых продуктов в розничной торговой сети.

33. Нормы естественной убыли хлебобулочных продуктов в розничной торговой сети.

34. Нормы естественной убыли кондитерских и бакалейных товаров в розничной торговой сети.

35. Нормы естественной убыли мяса и мясных продуктов при хранении на складах и базах розничных торговых предприятий и предприятий общественного питания.

36. Нормы естественной убыли рыбы и рыбных продуктов при хранении на складах и базах розничных торговых предприятий и предприятий общественного питания.

37. Нормы естественной убыли молочных и жировых продуктов при хранении на складах и базах розничных торговых предприятий и предприятий общественного питания.

38. Нормы естественной убыли кондитерских и бакалейных товаров, переработанных плодов при хранении на складах и базах розничных торговых предприятий и предприятий общественного питания.

39. Нормы естественной убыли соли поваренной пищевой при хранении на складах и базах розничных торговых организаций и организаций общественного питания.

40. Нормы естественной убыли рыбы и рыбных продуктов при хранении и отпуске на мелкооптовых базах.

41. Нормы естественной убыли молочных и жировых продуктов при хранении и отпуске на мелкооптовых базах.

42. Нормы естественной убыли кондитерских, бакалейных товаров, переработанных плодов, овощей и грибов, при хранении и отпуске на мелкооптовых базах.

43. Нормы естественной убыли мяса и мясных продуктов при хранении и отпуске в кладовых предприятий общественного питания.

44. Нормы естественной убыли рыбы и рыбных продуктов при хранении и отпуске в кладовых предприятий общественного питания.

45. Нормы естественной убыли молочных и жировых продуктов при хранении и отпуске в кладовых предприятий общественного питания.

46. Нормы естественной убыли кондитерских, бакалейных товаров, плодов, овощей и грибов, переработанных при хранении и отпуске в кладовых предприятий общественного питания.

47. Нормы естественной убыли овощей и плодов свежих при хранении и отпуске в кладовых предприятий общественного питания.

48. Нормы естественной убыли свежих ананасов и бананов при хранении и дозревании.

49. Нормы естественной убыли свежих мандаринов, апельсинов, лимонов и грейпфрутов при хранении, а также импортных апельсинов при рефрижерации и фумигации их бромистым метилом.

50. Нормы естественной убыли свежих картофеля, овощей и плодов при кратковременном хранении на базах, складах разного типа в заготовительных пунктах.

51. Нормы естественной убыли свежих картофеля, овощей и плодов при длительном хранении на базах и складах разного типа.

52. Нормы естественной убыли замороженных плодов, ягод и овощей при хранении овощей при хранении.

53. Нормы потерь от боя стеклянной тары с пищевыми продуктами на складах, базах, в розничных торговых предприятиях и предприятиях общественного питания.

 

1. Виды товарных потерь и общие принципы отражения их в учете

 

1. Движение товара от мест производства до потребителя в силу различных причин сопровождается товарными потерями.

Товарные потери подразделяются на нормируемые и ненормируемые потери.

Нормируемыми потерями являются:

- естественная убыль товаров;

- бой, разлом, россыпь товаров вследствие их хрупкости;

- порча товаров или повреждение потребительской тары, в которую упакована продукция, что в свою очередь вызывает потерю потребительских свойств товара;

- технологические отходы, образующиеся при подготовке отдельных видов товаров к продаже.

К ненормируемым потерям относятся порча и недостача товаров сверх установленных норм и недостача товаров, по которым такие нормы не установлены.

2. Естественная убыль представляет собой потери товара (уменьшение его массы при сохранении качества в пределах требований нормативных документов), являющиеся следствием физико-химических свойств товара, воздействия метеорологических факторов и несовершенства применяемых в данное время средств защиты продукции от потерь при транспортировке, хранении и реализации.

Естественная убыль является следствием:

- усушки, выветривания, распыла;

- утечки (таяние, просачивание);

- розлива при перекачке и отпуске жидких товаров.

3. Указанные причины обусловливают следующее: нормы естественной убыли не устанавливаются на продукцию:

- учет количества которой производится в единицах, отличающихся от массы;

- транспортируемую или хранящуюся в герметической таре;

- легко поглощающую влагу (при перевозках морским и речным транспортом).

4. Нормы естественной убыли не применяются к товарам, которые принимаются и отпускаются предприятием в таре или упаковке без взвешивания (счетом или по трафарету).

5. Нормы естественной убыли не распространяются на товары, имеющие производственные дефекты, указанные в соответствующей нормативно-технической документации (ГОСТы, ТУ и др.).

6. К естественной убыли не относятся потери, вызванные нарушением требований стандартов, технических условий, правил перевозки грузов, а также потери вследствие повреждения тары и изменения качества продукции. Эти потери относятся к актируемым и списываются в установленном порядке.

7. Нормы естественной убыли:

- дифференцированы по видам (группам) товара и его упаковки;

- зависят от вида транспорта и дальности перевозки;

- колеблются в зависимости от климатической зоны, времени года, условий и сроков хранения товара.

8. Товарные потери от боя, лома, порчи товара и повреждения потребительской тары в определенной степени также являются следствием ряда объективных (для субъектов торговли) причин:

внедрением экономичной, но непрочной транспортной тары (картонные ящики, бумажные и сетчатые мешки, полимерная пленка и т.п.);

недостаточно высоким уровнем механизации погрузочно-разгрузочных работ;

состоянием автомобильных дорог.

9. Нормируемыми технологическими отходами и потерями в торговле являются:

отходы, образующиеся при подготовке к розничной продаже колбас и мясокопченостей чистой массой(*);

отходы и потери мяса, мясопродуктов, других товаров при машинной нарезке в магазинах;

потери от зачистки монолита сливочного масла;

потери сухого льда и расход углекислого газа, обусловленные технологией реализации отдельных видов товаров.

10. Нормы товарных потерь подразделяются на:

нормы товарных потерь при транспортировании;

нормы товарных потерь при хранении;

нормы товарных потерь в розничной торговой сети;

нормы технологических отходов и потерь.

11. Порядок выявления, документального оформления и источник списания потерь в пределах норм естественной убыли и норм потерь от боя, лома, порчи товаров при транспортировании определяются договором поставки. В случае, если потери при транспортировании товаров являются издержками субъекта торговли, основанием для отражения их в учете служат соответствующим образом оформленные акты типовой формы, установленной органами налоговой службы, подтверждающие фактические потери (Коммерческий акт, Акт приемки товара, Акт на уничтожение товарных потерь и др.), составленные по результатам приемки каждой отдельной партии товара.

12. Товарные потери от боя, лома, порчи товаров или повреждения потребительской тары в организациях торговли при хранении и реализации товаров оформляются актами типовой формы по мере их выявления. После утверждения акта о наличии товарных потерь от боя, лома, порчи товаров или повреждения потребительской тары, испорченный товар уничтожается специально созданной для этого комиссией. Акты, отражающие товарные потери от боя, лома, порчи товаров или повреждения потребительской тары, хранятся у материально ответственных лиц и передаются в бухгалтерию вместе с инвентаризационными описями. В процессе выведения результатов инвентаризации подсчитывается общая сумма потерь (боя, лома, порчи товаров или повреждения потребительской тары), зафиксированная в актах, составленных в межинвентаризационный период. Списание этих потерь производится в сумме, зафиксированной в актах, но не выше установленных норм.

13. Общими для расчета и списания товарных потерь в пределах норм естественной убыли, норм потерь от боя, лома, порчи товаров или повреждения потребительской тары при хранении и реализации товаров являются следующие положения:

а) утвержденные нормы естественной убыли являются предельными и применяются в случае выявления фактической недостачи;

б) списание естественной убыли в пределах норм производится на основе соответствующего расчета, составленного бухгалтером при участии материально ответственного лица и утвержденного руководителем торгового объекта;

в) естественная убыль товаров и товарные потери в пределах норм списываются с материально ответственных лиц по фактическим размерам, но не выше установленных норм;

г) недостача товаров в пределах установленных норм списывается с материально ответственных лиц по тем ценам, по которым товары были оприходованы. Отнесение товарных потерь на издержки обращения производится по покупным ценам, разница между покупными и розничными (продажными) ценами списывается за счет торговой надбавки;

д) за выявленные при инвентаризации товарные потери сверх установленных норм естественной убыли, товаров и норм потерь от боя, лома, порчи товаров, повреждения потребительской тары ответственность несут материально ответственные лица, по розничным ценам (если иное не предусмотрено соответствующими нормативными актами). Отдельные моменты, касающиеся особенностей применения норм естественной убыли и технологических отходов или повреждения потребительской тары при транспортировании, хранении и реализации в оптовой, розничной торговле и общественном питании, освещены при рассмотрении вопросов методики расчета товарных потерь.

 

2. Методика расчета естественной убыли товаров на базах и складах розничной торговли и общественного питания

 

Нормы естественной убыли товаров при хранении их на складах и базах организаций розничной торговли и общественного питания установлены в процентах к массе товара и применяются к товарам, отпущенным со склада в межинвентаризационный период, с учетом срока их хранения.

При партионном учете товаров естественная убыль рассчитывается на основании фактических сроков хранения товара, исходя из зафиксированных в партионной карте дат поступления и отпуска товара.

Если на базах и складах организаций розничной торговли и общественного питания учет товарных запасов ведется в количественно-стоимостном измерении сортовым или оперативно-бухгалтерским методом, для определения размера применяемой нормы естественной убыли рассчитывается средний срок хранения товара.

При определении среднего срока хранения товара используются данные соответствующей карточки (страницы книги складского учета) количественного (количественно-стоимостного) учета движения товаров на складе.

Определив по карточке общее количество ежедневных остатков товаров за межинвентаризационный период и разделив его на количество дней в этом периоде, получают средний суточный остаток товаров. Делением общего количества отпущенного за межинвентаризационный период товара на количество дней в этом периоде рассчитывается однодневный оборот. Средний срок хранения товара определяется делением его среднего суточного остатка на однодневный оборот.

Определив средний срок хранения товара, рассчитывается размер нормы естественной убыли, который применяется в этом случае: начисление естественной убыли должно производиться из расчета суточной нормы путем суммирования начисленного количества убыли за каждые последующие сутки (кроме кондитерских и бакалейных товаров).

Пример 1. На складе говядина мороженая хранилась 12 суток. Норма естественной убыли говядины мороженой при 3-суточном сроке хранения установлена в размере 0,08%. За каждые последующие сутки хранения до 10 суток норма увеличивается на 0,01%, после 10-суточного хранения за каждые сутки норма увеличивается на 0,005%.

В этом случае за весь срок хранения говядины, т.е. за 12 суток, применяется норма естественной убыли в размере 0,16%, которая складывается из следующих величин (в процентах):

норма при сроке хранения:

3 суток - 0,08;

10 суток - 0,08 + 0,01 + 0,01 + 0,01 + 0,01 + 0,01 + 0,01 + 0,01 = 0,15;

12 суток - 0,15 + 0,005 + 0,005 = 0,16.

В тех случаях, когда товары хранятся свыше месяца, норма за весь срок хранения складывается из нормы, установленной для первого месяца хранения, и норм за последующие месяцы хранения. За время неполного последующего месяца хранения потери исчисляются в размере 1/30 месячной нормы за каждые сутки хранения.

Пример 2. На складе крупа хранилась 3 месяца и 15 суток. Норма естественной убыли крупы при месячном сроке хранения установлена в размере 0,01%. За каждый последующий месяц хранения норма увеличивается на 0,01%.

В этом случае за весь срок хранения крупы, т.е. за 3 месяца и 15 суток, применяется норма естественной убыли в размере 0,035%, которая складывается из следующих величин (в процентах):

норма при сроке хранения:

1 месяц - 0,01;

2 месяца - 0,01 + 0,01 = 0,02;

3 месяца и 15 суток - 0,01 + 0,01 + 0,01 + 0,005 = 0,035.

 

3. Расчет размера естественной убыли

 

На складе проведено снятие остатков колбасы варено-копченой по состоянию на 15 мая. Предыдущая инвентаризация была проведена 15 марта. Таким образом, инвентаризационный период составил 61 сутки.

Поступления, отпуск и остатки колбасы варено-копченой на основании данных бухгалтерского учета за весь инвентаризационный период определялись в следующих количествах:

┌──────────────┬──────────────┬─────────────┬────────────┬────────────┐

│    Дата      │    Остаток   │  Поступило  │  Отпущено  │   Остаток  │

│              │  товаров на  │   товара    │   товара   │  товара на │

│              │  начало дня  │   за день   │  за день   │  конец дня │

│              │     (кг)     │     (кг)    │    (кг)    │    (кг)    │

├──────────────┼──────────────┼─────────────┼────────────┼────────────┤

│16 марта      │      -       │     851     │     -      │     851    │

├──────────────┼──────────────┼─────────────┼────────────┼────────────┤

│17 марта      │     851      │      -      │    710     │     141    │

├──────────────┼──────────────┼─────────────┼────────────┼────────────┤

│18 марта      │     141      │     225     │    290     │      76    │

├──────────────┼──────────────┼─────────────┼────────────┼────────────┤

│и т.д.        │              │             │            │            │

├──────────────┼──────────────┼─────────────┼────────────┼────────────┤

│...           │              │             │            │            │

├──────────────┼──────────────┼─────────────┼────────────┼────────────┤

│15 мая        │    1249      │      -      │    778     │     471    │

├──────────────┼──────────────┼─────────────┼────────────┼────────────┤

│Итого за      │      -       │      -      │  13848     │   58443    │

│инвентариза-  │              │             │            │            │

│ционный период│              │             │            │            │

└──────────────┴──────────────┴─────────────┴────────────┴────────────┘

Средний суточный остаток - 958 кг (58443 : 61).

Однодневный оборот - 227 кг (13848 : 61).

Средний срок хранения - 4 суток (958 : 227).

Норма естественной убыли колбасы варено-копченой установлена при сроке хранения 4 суток - 0,086%.

Предельный размер естественной убыли колбасы при обороте 13848 кг и 4-суточном сроке хранения составит 11,9 кг (13848 x 0,086 : 100).

Приведенный расчет естественной убыли производится по тем позициям "С сличительной ведомости результатов инвентаризации товаров, материалов и тары в торговле", по которые (после зачета пересортицы) отражена недостача товара.

При расчете потерь товаров в пределах норм естественной убыли на базах и складах организаций розничной торговли и общественного питания необходимо учитывать, что:

- если в межинвентаризационный период на какую-либо дату книжных остатков (фактических потерь) товара на складе не было, весь оборот по данному товару за предшествующие этой дате дни при начислении естественной убыли в расчет не принимается;

- при хранении товаров свыше предусмотренных в примечаниях к нормам предельных сроков дальнейшего начисления норм не производится;

- средний срок хранения исчисляется в полных днях оборота. В случае получения при делении дробного числа оно округляется до целого, при этом доли до 0,5 отбрасываются, а 0,5 и более округляются до единицы;

- по скоропортящимся товарам, средний срок хранения которых не превышает 1 суток, допускается доли до 0,5 приравнивать к 0,5, а свыше - к единице;

- если расчетный срок хранения товаров на складе превысил инвентаризационный период, применяются нормы за срок хранения, не превышающий продолжительность инвентаризационного периода.

 

4. Нормы естественной убыли охлажденных мяса и субпродуктов после транспортирования при хранении на холодильниках

 

(в процентах)

┌────────────────────┬────────────────────────────────────────────────┐

│     Наименование   │             Нормы естественной убыли, %        │

│    мясопродуктов   ├─────────┬─────────┬─────────┬─────────┬────────┤

│                    │   за    │ за двое │ за трое │   за    │   за   │

│                    │  сутки  │  суток  │  суток  │ четверо │ пятеро │

│                    │         │         │         │  суток  │ суток  │

├────────────────────┴─────────┴─────────┴─────────┴─────────┴────────┤

│        Говядина в полутушах, четвертинах и торговых отрубах:        │

├────────────────────┬─────────┬─────────┬─────────┬─────────┬────────┤

│Первой категории    │   0,16  │   0,26  │   0,35  │   0,43  │  0,5   │

├────────────────────┼─────────┼─────────┼─────────┼─────────┼────────┤

│Второй категории    │   0,19  │   0,29  │   0,39  │   0,47  │  0,55  │

├────────────────────┼─────────┼─────────┼─────────┼─────────┼────────┤

│Тощая               │   0,23  │   0,36  │   0,43  │   0,53  │  0,61  │

├────────────────────┴─────────┴─────────┴─────────┴─────────┴────────┤

│                    Баранина и козлятина в тушах:                    │

├────────────────────┬─────────┬─────────┬─────────┬─────────┬────────┤

│Первой категории    │   0,18  │   0,3   │   0,3   │   0,48  │  0,56  │

├────────────────────┼─────────┼─────────┼─────────┼─────────┼────────┤

│Второй категории    │   0,22  │   0,34  │   0,45  │   0,54  │  0,62  │

├────────────────────┼─────────┼─────────┼─────────┼─────────┼────────┤

│Тощая               │   0,26  │   0,41  │   0,5   │   0,6   │  0,69  │

├────────────────────┴─────────┴─────────┴─────────┴─────────┴────────┤

│                    Свинина в тушах и полутушах:                     │

├────────────────────┬─────────┬─────────┬─────────┬─────────┬────────┤

│Первой категории    │         │         │         │         │        │

│(беконная)          │         │         │         │         │        │

├────────────────────┼─────────┼─────────┼─────────┼─────────┼────────┤

│Второй категории    │   0,11  │   0,21  │   0,29  │   0,35  │  0,41  │

│(мясная - молодняк),│         │         │         │         │        │

│в шкуре, без шкуры, │         │         │         │         │        │

│без крупона         │         │         │         │         │        │

├────────────────────┼─────────┼─────────┼─────────┼─────────┼────────┤

│Обрезная, подсвинки │   0,15  │   0,25  │   0,39  │   0,46  │  0,53  │

├────────────────────┼─────────┼─────────┼─────────┼─────────┼────────┤

│Третьей категории   │   0,07  │   0,16  │   0,24  │   0,3   │  0,35  │

│(жирная) в шкуре,   │         │         │         │         │        │

│без шкуры, без      │         │         │         │         │        │

│крупона             │         │         │         │         │        │

├────────────────────┼─────────┼─────────┼─────────┼─────────┼────────┤

│Четвертой категории │   0,12  │   0,22  │   0,29  │   0,35  │  0,41  │

│(промпереработка)   │         │         │         │         │        │

├────────────────────┼─────────┼─────────┼─────────┼─────────┼────────┤

│Пятой категории     │   0,15  │   0,25  │   0,39  │   0,46  │  0,53  │

│(мясо поросят)      │         │         │         │         │        │

├────────────────────┼─────────┼─────────┼─────────┼─────────┼────────┤

│Конина в полутушах и│   0,23  │   0,36  │   0,43  │   0,53  │  0,61  │

│четвертинах         │         │         │         │         │        │

├────────────────────┼─────────┼─────────┼─────────┼─────────┼────────┤

│Верблюжатина в      │   0,25  │   0,39  │   0,48  │   0,58  │  0,67  │

│полутушах и         │         │         │         │         │        │

│четвертинах         │         │         │         │         │        │

├────────────────────┼─────────┼─────────┼─────────┼─────────┼────────┤

│Субпродукты всех    │   0,19  │   0,31  │   0,46  │   0,56  │  0,64  │

│видов               │         │         │         │         │        │

└────────────────────┴─────────┴─────────┴─────────┴─────────┴────────┘

Примечания:

1. Срок хранения исчисляется с даты поступления охлажденного мяса на холодильник.

2. При поступлении мяса с незавершенным технологическим процессом (частично охлажденного или остывшего, имеющего температуру выше 4 град. Цельсия) следует применять нормы естественной убыли на доохлаждение.

3. При последующем хранении мяса, прошедшего холодильную обработку (доохлаждение) на холодильниках торговли, следует применять нормы естественной убыли на хранение охлажденного мяса.

4. При хранении телятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для говядины тощей, а при хранении ягнятины предусмотренными для баранины второй категории.

5. При хранении буйволятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для говядины второй категории.

6. При хранении охлажденного мяса диких животных следует пользоваться нормами естественной убыли:

- лося, оленя (марала), медведя - для говядины второй категории;

- косули, сайгака - для баранины, козлятины второй категории;

- дикого кабана - для свинины второй категории (мясная молодняк).

7. Нормы естественной убыли субпродуктов при холодильной обработке и хранении, приведенные в настоящем документе, распространяются на субпродукты всех видов убойных животных.

 

5. Нормы естественной убыли на доохлаждение мяса и субпродуктов при поступлении на холодильник

 

┌───────────────────────┬─────────────────────────────────────────────┐

│   Температура мяса,   │     Удельные нормы естественной убыли от    │

│     град. Цельсия     │ полагающейся для полного охлаждения мяса, % │

│                       ├──────────────────────┬──────────────────────┤

│                       │       Поставщик      │      Получатель      │

├───────────────────────┼──────────────────────┼──────────────────────┤

│От 4,1 до 6,0          │          90          │          10          │

├───────────────────────┼──────────────────────┼──────────────────────┤

│От 6,1 до 12,0         │          80          │          20          │

├───────────────────────┼──────────────────────┼──────────────────────┤

│От 12,1 до 18,0        │          65          │          35          │

├───────────────────────┼──────────────────────┼──────────────────────┤

│От 18,1 до 25,0        │          45          │          55          │

├───────────────────────┼──────────────────────┼──────────────────────┤

│От 25,1 до 32,0        │          25          │          75          │

├───────────────────────┼──────────────────────┼──────────────────────┤

│От 32,1 и выше         │          15          │          85          │

└───────────────────────┴──────────────────────┴──────────────────────┘

Примечания:

1. Температура мяса в тушах, полутушах и четвертинах замеряется в толще мышц бедра, а для передних четвертин - в толще мышц лопатки.

2. При доохлаждении телятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для тощей говядины; мяса яков, буйволятины, оленины и лосятины - нормами для говядины второй категории, ягнятины - нормами для тощей баранины; жеребятины - нормами для тощей конины.

 

6. Нормы естественной убыли парных мяса и субпродуктов при охлаждении в камерах холодильников

 

В процентах (к массе парного мяса и субпродуктов)

┌─────────────────────────────────────────────────┬───────────────────┐

│       Вид и категория мяса, субпродукты         │ Продолжительность │

│                                                 │охлаждения, в часах│

│                                                 │    от 16 до 24    │

├─────────────────────────────────────────────────┴───────────────────┤

│                 Говядина в полутушах и четвертинах:                 │

├─────────────────────────────────────────────────┬───────────────────┤

│Первой категории                                 │        1,60       │

├─────────────────────────────────────────────────┼───────────────────┤

│Второй категории                                 │        1,75       │

├─────────────────────────────────────────────────┼───────────────────┤

│Тощая                                            │        2,10       │

├─────────────────────────────────────────────────┴───────────────────┤

│                    Баранина и козлятина в тушах:                    │

├─────────────────────────────────────────────────┬───────────────────┤

│Первой категории                                 │        1,69       │

├─────────────────────────────────────────────────┼───────────────────┤

│Второй категории                                 │        1,82       │

├─────────────────────────────────────────────────┼───────────────────┤

│Тощая                                            │        2,04       │

├─────────────────────────────────────────────────┴───────────────────┤

│                    Свинина в тушах и полутушах:                     │

├─────────────────────────────────────────────────┬───────────────────┤

│Первой категории (беконная)                      │        1,47       │

├─────────────────────────────────────────────────┼───────────────────┤

│Второй категории (мясная - молодняк):            │                   │

├─────────────────────────────────────────────────┼───────────────────┤

│- в шкуре                                        │        1,47       │

├─────────────────────────────────────────────────┼───────────────────┤

│- без шкуры                                      │        1,30       │

├─────────────────────────────────────────────────┼───────────────────┤

│- со снятым крупоном                             │        1,29       │

├─────────────────────────────────────────────────┼───────────────────┤

│- обрезная                                       │        1,85       │

├─────────────────────────────────────────────────┼───────────────────┤

│Второй категории (мясо подсвинков):              │                   │

├─────────────────────────────────────────────────┼───────────────────┤

│- в шкуре                                        │        1,47       │

├─────────────────────────────────────────────────┼───────────────────┤

│- без шкуры                                      │        1,30       │

├─────────────────────────────────────────────────┼───────────────────┤

│Третьей категории (жирная):                      │                   │

├─────────────────────────────────────────────────┼───────────────────┤

│- в шкуре                                        │        1,23       │

├─────────────────────────────────────────────────┼───────────────────┤

│- без шкуры                                      │        1,13       │

├─────────────────────────────────────────────────┼───────────────────┤

│- со снятым крупоном                             │        1,20       │

├─────────────────────────────────────────────────┼───────────────────┤

│Четвертой категории (промпереработка):           │                   │

├─────────────────────────────────────────────────┼───────────────────┤

│- в шкуре                                        │        1,47       │

├─────────────────────────────────────────────────┼───────────────────┤

│- без шкуры                                      │        1,32       │

├─────────────────────────────────────────────────┼───────────────────┤

│- со снятым крупоном                             │        1,40       │

├─────────────────────────────────────────────────┼───────────────────┤

│Пятой категории (мясо поросят)                   │        2,80       │

├─────────────────────────────────────────────────┼───────────────────┤

│Не соответствующая требованиям стандарта мясо    │        1,93       │

│хряков                                           │                   │

├─────────────────────────────────────────────────┴───────────────────┤

│                  Конина в полутушах и четвертинах:                  │

├─────────────────────────────────────────────────┬───────────────────┤

│Первой категории                                 │        1,81       │

├─────────────────────────────────────────────────┼───────────────────┤

│Второй категории                                 │        2,02       │

├─────────────────────────────────────────────────┼───────────────────┤

│Тощая                                            │        2,18       │

├─────────────────────────────────────────────────┴───────────────────┤

│               Верблюжатина в полутушах и четвертинах:               │

├─────────────────────────────────────────────────┬───────────────────┤

│Первой категории                                 │        1,87       │

├─────────────────────────────────────────────────┼───────────────────┤

│Второй категории                                 │        2,05       │

├─────────────────────────────────────────────────┼───────────────────┤

│Тощая                                            │        2,20       │

├─────────────────────────────────────────────────┴───────────────────┤

│             Субпродукты от всех видов убойных животных:             │

├─────────────────────────────────────────────────┬───────────────────┤

│Мякотные, слизистые, шерстные                    │        1,58       │

├─────────────────────────────────────────────────┼───────────────────┤

│Мясокостные                                      │        1,51       │

└─────────────────────────────────────────────────┴───────────────────┘

Примечания:

1. Продолжительность охлаждения парного мяса от температуры от 35 град. Цельсия до 42 град. Цельсия до 16 часов соответствует условиям быстрого охлаждения в камерах при паспортной температуре воздуха минус 3 град. Цельсия и скорости его движения не менее 0,8 м/с на уровне бедра полутуш, от 16 до 24 часов - условиям ускоренного охлаждения в камерах при паспортной температуре воздуха 0 град. Цельсия и скорости его движения не менее 0,5 м/с.

2. При поступлении на холодильник частично охлажденного или остывшего мяса с другого предприятия и при охлаждении этого мяса до температуры 4 град. Цельсия - 0 град. Цельсия нормы естественной убыли начисляются в процентах от нормы, указанной в приложении:

поставщиком - в зависимости от температуры мяса, зафиксированной в товарно-транспортной накладной в момент отгрузки, с учетом продолжительности его охлаждения;

получателем - в зависимости от температуры мяса, зафиксированной при его приемке, и продолжительности охлаждения.

3. Указанные нормы естественной убыли разработаны для производственных холодильников.

 

7. Нормы естественной убыли охлажденных мяса и субпродуктов при хранении в камерах холодильников

 

В процентах (к массе охлажденного мяса и субпродуктов)

┌─────────────────────────────┬───────────────────────────────────────┐

│     Вид и категория мяса    │  Естественная убыль за сутки хранения │

│                             ├───────┬───────┬───────┬───────┬───────┤

│                             │  1-е  │  2-е  │  3-й  │  4-е  │  5-е  │

│                             │ сутки │ сутки │ сутки │ сутки │ сутки │

├─────────────────────────────┴───────┴───────┴───────┴───────┴───────┤

│            Говядина в полутушах, четвертинах и отрубах:             │

├─────────────────────────────┬───────┬───────┬───────┬───────┬───────┤

│Первой категории             │  0,30 │  0,15 │  0,08 │  0,04 │  0,04 │

├─────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Второй категории             │  0,37 │  0,16 │  0,07 │  0,04 │  0,04 │

├─────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Тощая                        │  0,46 │  0,19 │  0,04 │  0,04 │  0,04 │

├─────────────────────────────┴───────┴───────┴───────┴───────┴───────┤

│                    Баранина и козлятина в тушах:                    │

├─────────────────────────────┬───────┬───────┬───────┬───────┬───────┤

│Первой категории             │  0,36 │  0,19 │  0,08 │  0,04 │  0,04 │

├─────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Второй категории             │  0,43 │  0,19 │  0,08 │  0,04 │  0,04 │

├─────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Тощая                        │  0,53 │  0,21 │  0,05 │  0,04 │  0,04 │

├─────────────────────────────┴───────┴───────┴───────┴───────┴───────┤

│                    Свинина в тушах и полутушах:                     │

├─────────────────────────────┬───────┬───────┬───────┬───────┬───────┤

│Первой категории (беконная)  │  0,20 │  0,16 │  0,07 │  0,03 │  0,03 │

├─────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Второй категории (мясная -   │  0,20 │  0,16 │  0,08 │  0,03 │  0,03 │

│молодняк) в шкуре, без шкуры,│       │       │       │       │       │

│без крупона                  │       │       │       │       │       │

├─────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Второй категории обрезная от │  0,30 │  0,16 │  0,16 │  0,03 │  0,03 │

│подсвинков в шкуре, без шкуры│       │       │       │       │       │

├─────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Третьей категории (жирная) в │  0,15 │  0,15 │  0,08 │  0,03 │  0,03 │

│шкуре, без шкуры, без крупона│       │       │       │       │       │

├─────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Четвертой категории          │  0,20 │  0,16 │  0,08 │  0,03 │  0,03 │

│(промпереработка) в шкуре,   │       │       │       │       │       │

│без шкуры, без крупона       │       │       │       │       │       │

├─────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Пятой категории (мясо        │  0,30 │  0,16 │  0,16 │  0,03 │  0,03 │

│поросят), свинина, не        │       │       │       │       │       │

│соответствующая требованиям  │       │       │       │       │       │

│стандарта, и мясо хряков     │       │       │       │       │       │

├─────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Конина в полутушах и         │  0,43 │  0,20 │  0,04 │  0,04 │  0,04 │

│четвертинах                  │       │       │       │       │       │

├─────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Верблюжатина в полутушах и   │  0,50 │  0,20 │  0,06 │  0,04 │  0,04 │

│четвертинах                  │       │       │       │       │       │

├─────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Субпродукты от всех видов    │  0,37 │  0,18 │  0,16 │   -   │   -   │

│убойных животных             │       │       │       │       │       │

└─────────────────────────────┴───────┴───────┴───────┴───────┴───────┘

Примечания:

1. При хранении мяса в охлажденном виде с 6 на 7 сутки нормы естественной убыли исчисляются по 0,02% за каждые сутки, при хранении свыше 7 суток нормы начисляются по 0,01% за каждые сутки.

2. На холодильниках, на которые поступает ранее хранившееся охлажденное мясо, расчет естественной убыли осуществляется по нормам на фактический срок хранения на данном предприятии по каждой партии, с момента прибытия мяса на холодильник, исключив при этом нормы естественной убыли за предшествующее время хранения на мясокомбинате и на транспорте.

Количество предшествующих суток хранения определяют вычитанием даты выработки мяса, указанной в удостоверении о качестве, из даты поступления мяса на холодильник и вычетом одних суток на охлаждение мяса. При отсутствии даты выработки мяса в удостоверении о качестве, предшествующее время хранения мяса в период транспортировки можно посчитать путем вычитания из даты поступления даты отгрузки. Количество суток хранения на холодильнике устанавливают комиссионно, по фактически сложившимся суткам хранения и ежемесячно фиксируют актом, который прилагают к ежемесячной расчетной ведомости по естественной убыли.

3. При хранении телятины и ягнятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными соответственно для тощей говядины и баранины; мяса яков, буйволятины, лосятины, оленины - нормами для говядины второй категории.

4. Указанные нормы естественной убыли разработаны для производственных холодильников.

 

8. Нормы естественной убыли охлажденного мяса при замораживании в камерах холодильников

 

В процентах к массе охлажденного мяса

┌────────────────────────────┬────────────────────────────────────────┐

│    Вид и категория мяса    │ Продолжительность замораживания в часах│

│                            ├──────────────────┬─────────────────────┤

│                            │До 40 (температура│Свыше 40 (температура│

│                            │воздуха ниже минус│   воздуха минус 23  │

│                            │23 град. Цельсия) │град. Цельсия и выше)│

├────────────────────────────┴──────────────────┴─────────────────────┤

│                 Говядина в полутушах и четвертинах:                 │

├────────────────────────────┬──────────────────┬─────────────────────┤

│Первой категории            │       0,70       │         0,90        │

├────────────────────────────┼──────────────────┼─────────────────────┤

│Второй категории            │       0,82       │         1,05        │

├────────────────────────────┼──────────────────┼─────────────────────┤

│Тощая                       │       1,02       │         1,20        │

├────────────────────────────┴──────────────────┴─────────────────────┤

│                    Баранина и козлятина в тушах:                    │

├────────────────────────────┬──────────────────┬─────────────────────┤

│Первой категории            │       0,90       │         1,00        │

├────────────────────────────┼──────────────────┼─────────────────────┤

│Второй категории            │       0,96       │         1,08        │

├────────────────────────────┼──────────────────┼─────────────────────┤

│Тощая                       │       1,30       │         1,37        │

├────────────────────────────┴──────────────────┴─────────────────────┤

│                    Свинина в тушах и полутушах:                     │

├────────────────────────────┬──────────────────┬─────────────────────┤

│Первой категории (беконная) │       0,81       │         0,91        │

├────────────────────────────┼──────────────────┼─────────────────────┤

│Второй категории (мясная -  │                  │                     │

│молодняк):                  │                  │                     │

├────────────────────────────┼──────────────────┼─────────────────────┤

│- в шкуре                   │       0,81       │         0,85        │

├────────────────────────────┼──────────────────┼─────────────────────┤

│- без шкуры                 │       0,62       │         0,69        │

├────────────────────────────┼──────────────────┼─────────────────────┤

│- со снятым крупоном        │       0,72       │         0,82        │

├────────────────────────────┼──────────────────┼─────────────────────┤

│- обрезная                  │       0,86       │         0,97        │

├────────────────────────────┼──────────────────┼─────────────────────┤

│Второй категории (мясо      │                  │                     │

│подсвинков):                │                  │                     │

├────────────────────────────┼──────────────────┼─────────────────────┤

│- в шкуре                   │       0,81       │         0,91        │

├────────────────────────────┼──────────────────┼─────────────────────┤

│- без шкуры                 │       0,67       │         0,73        │

├────────────────────────────┼──────────────────┼─────────────────────┤

│Третьей категории (жирная): │                  │                     │

├────────────────────────────┼──────────────────┼─────────────────────┤

│- в шкуре                   │       0,67       │         0,73        │

├────────────────────────────┼──────────────────┼─────────────────────┤

│- без шкуры                 │       0,55       │         0,61        │

├────────────────────────────┼──────────────────┼─────────────────────┤

│- со снятым крупоном        │       0,62       │         0,68        │

├────────────────────────────┼──────────────────┼─────────────────────┤

│Четвертой категории         │                  │                     │

│(промпереработка):          │                  │                     │

├────────────────────────────┼──────────────────┼─────────────────────┤

│- в шкуре                   │       0,81       │         0,91        │

├────────────────────────────┼──────────────────┼─────────────────────┤

│- без шкуры                 │       0,62       │         0,73        │

├────────────────────────────┼──────────────────┼─────────────────────┤

│- со снятым крупоном        │       0,72       │         0,82        │

├────────────────────────────┼──────────────────┼─────────────────────┤

│Пятой категории (мясо       │       1,45       │         1,61        │

│поросят)                    │                  │                     │

├────────────────────────────┼──────────────────┼─────────────────────┤

│Не соответствующая          │       0,88       │         0,97        │

│требованиям стандарта мясо  │                  │                     │

│хряков                      │                  │                     │

├────────────────────────────┴──────────────────┴─────────────────────┤

│                  Конина в полутушах и четвертинах:                  │

├────────────────────────────┬──────────────────┬─────────────────────┤

│Первой категории            │       0,88       │         0,98        │

├────────────────────────────┼──────────────────┼─────────────────────┤

│Второй категории            │       0,97       │         1,08        │

├────────────────────────────┼──────────────────┼─────────────────────┤

│Тощая                       │       1,07       │         1,20        │

├────────────────────────────┴──────────────────┴─────────────────────┤

│               Верблюжатина в полутушах и четвертинах:               │

├────────────────────────────┬──────────────────┬─────────────────────┤

│Первой категории            │       0,93       │         1,10        │

├────────────────────────────┼──────────────────┼─────────────────────┤

│Второй категории            │       1,08       │         1,27        │

├────────────────────────────┼──────────────────┼─────────────────────┤

│Тощая                       │       1,13       │         1,34        │

└────────────────────────────┴──────────────────┴─────────────────────┘

Примечания:

1. Нормы естественной убыли предусмотрены на замораживание охлажденного мяса (в диапазоне температур от 0 град. Цельсия до 4 град. Цельсия) до минус 8 град. Цельсия и ниже. При этом продолжительность замораживания свыше 40 часов предусмотрена для камер с паспортной температурой выше минус 23 град. Цельсия.

2. При замораживании или домораживании мяса и мясных продуктов до температуры минус 15 град. Цельсия и последующем хранении при этой температуре нормы естественной убыли, указанные в таблице, увеличиваются на 0,1% соответственно продолжительности обработки или температуре воздуха.

3. Указанные нормы естественной убыли разработаны для производственных холодильников.

 

9. Надбавка к нормам естественной убыли при замораживании мяса и субпродуктов с температурой выше 4 град. Цельсия

 

┌──────────────────────────────┬───────────────────────────────────────┐

│     Температура мяса при     │ Надбавка, применяемая к разности норм │

│  поступлении на холодильник, │ естественной убыли при замораживании  │

│        град. Цельсия         │     парного и охлажденного мяса, %    │

├──────────────────────────────┼───────────────────────────────────────┤

│От 4,1 до 6,0                 │                   5                   │

├──────────────────────────────┼───────────────────────────────────────┤

│От 6,1 до 12,0                │                  15                   │

├──────────────────────────────┼───────────────────────────────────────┤

│От 12,1 до 18,0               │                  30                   │

├──────────────────────────────┼───────────────────────────────────────┤

│От 18,1 до 25,0               │                  55                   │

├──────────────────────────────┼───────────────────────────────────────┤

│От 25,1 до 32,0               │                  75                   │

├──────────────────────────────┼───────────────────────────────────────┤

│От 32,1 и выше                │                  90                   │

└──────────────────────────────┴───────────────────────────────────────┘

Примечания:

1. При замораживании мяса, поступившего с других предприятий с температурой выше 4 град. Цельсия, применяется надбавка к норме естественной убыли согласно фактической температуре груза, зафиксированной в документах при отгрузке и приемке, и в размерах согласно данным таблицы.

2. При поступлении на холодильник с другого предприятия не полностью замороженного мяса всех видов и категорий упитанности применяют следующие нормы естественной убыли на его домораживание:

- для частично оттаявшего, с температурой выше минус 7,9 град. Цельсия до минус 1,6 град. Цельсия - 0,25% к его массе;

- с температурой от минус 12 град. Цельсия до минус 8 град. Цельсия и последующем хранении его в камерах с температурой минус 15 град. Цельсия или ниже - 0,1% к его массе.

3. При поступлении на холодильник полностью оттаявшего мяса с температурой в толще мышц бедра минус 1,5 град. Цельсия и выше и отсутствии срочной реализации или промпереработки, по разрешению администрации, производится повторное замораживание мяса и мясных продуктов и применяются нормы естественной убыли, указанные в нормах 8, в зависимости от условий замораживания.

4. Данные нормы естественной убыли применяются при наличии коммерческих актов, в которых указываются масса и температура полностью оттаявших, не доохлажденных или не домороженных мясных продуктов при приемке их на холодильник с подтверждением сведений о температуре и массе продукции представителем грузоотправителя или перевозчика, которые утверждаются директором или главным инженером предприятия грузополучателя, а также при наличии сведений о процессе в журнале.

 

10. Нормы естественной убыли охлажденных мяса и субпродуктов при замораживании в блоках в камерах холодильников

 

┌────────────────────────────┬────────────────────────────────────────┐

│    Вид и категория мяса    │Замораживание при паспортной температуре│

│                            │    воздуха камеры, град. Цельсия       │

│                            ├────────────────────┬───────────────────┤

│                            │   ниже минус 23    │  минус 23 град.   │

│                            │   град. Цельсия    │  Цельсия и выше   │

├────────────────────────────┼────────────────────┼───────────────────┤

│Мясо всех видов на костях и │         0,6        │        0,7        │

│без костей в блоках         │                    │                   │

├────────────────────────────┼────────────────────┼───────────────────┤

│Субпродукты всех видов в    │         0,85       │        0,94       │

│блоках                      │                    │                   │

├────────────────────────────┼────────────────────┼───────────────────┤

│Языки, мозги, почки поштучно│         0,79       │        0,87       │

│на противнях                │                    │                   │

├────────────────────────────┼────────────────────┼───────────────────┤

│Все прочие субпродукты      │         1,15       │        1,3        │

│поштучно на противнях       │                    │                   │

└────────────────────────────┴────────────────────┴───────────────────┘

Примечания:

1. Паспортной температурой воздуха в камерах замораживания считается температура, числящаяся в паспорте холодильника.

2. Применение естественной убыли при замораживании мяса до температуры в толще мышц минус 15 град. Цельсия разрешается только на холодильниках с паспортной температурой воздуха в камерах хранения замороженного мяса минус 15 град. Цельсия и ниже.

На холодильниках с паспортной температурой воздуха в камерах хранения замороженного мяса выше минус 15 град. Цельсия применяются нормы естественной убыли при замораживании мяса и субпродуктов до температуры минус 8 град. Цельсия в толще мышц.

3. При замораживании охлажденного мяса в туннельных морозильных камерах нормы естественной убыли исчисляются по нормам, указанным в нормах 8 (графа 3), со снижением на 20 процентов.

4. При поступлении на холодильник полностью оттаявших замороженных мяса и субпродуктов (с температурой минус 1,5 град. Цельсия и выше) при вторичном замораживании применяются нормы естественной убыли, указанные в нормах 8 и 9, в зависимости от паспортной температуры воздуха камер холодильника.

Повторное замораживание мяса и субпродуктов производится только в исключительных случаях (при невозможности немедленной реализации).

5. При поступлении на холодильник частично оттаявших (с температурой выше минус 8 град. Цельсия) субпродуктов и замороженного мяса всех видов и категорий в тушах, полутушах, четвертинах и блоках нормы естественной убыли при замораживании мяса и субпродуктов до температуры камер хранения устанавливаются в размере 0,25% к массе поступивших мясных продуктов, для мясных продуктов с температурой минус 8 град. Цельсия и ниже при хранении их в камерах с температурой минус 15 град. Цельсия и ниже - 0,1% к массе поступивших мясных продуктов.

6. При замораживании телятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для говядины тощей, а при замораживании ягнятины - предусмотренными для говядины второй категории.

7. При замораживании буйволятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для говядины второй категории.

8. При замораживании мяса диких животных следует пользоваться нормами естественной убыли:

- лося, оленя (марала), медведя - для говядины второй категории;

- косули, сайгака - для баранины, козлятины второй категории;

- дикого кабана - для свинины второй категории (мясная молодняк).

 

11. Нормы естественной убыли парных мяса и субпродуктов при остывании и замораживании естественным холодом (вне камер холодильников)

 

(в процентах к массе парного мяса)

┌───────────────────────┬──────────────────────────┬──────────────────┐

│ Вид и категория мяса, │      При остывании в     │ При замораживании│

│     субпродукты       │ неохлаждаемых помещениях │   парного мяса   │

│                       │      до температуры      │   естественным   │

│                       │    окружающего воздуха   │     холодом      │

│                       ├────────┬────────┬────────┤  до температуры  │

│                       │   0-6  │  6-24  │  за    │  не выше минус 8 │

│                       │  часов │  часов │ сутки  │   град. Цельсия  │

├───────────────────────┴────────┴────────┴────────┴──────────────────┤

│                 Говядина в полутушах и четвертинах:                 │

├───────────────────────┬────────┬────────┬────────┬──────────────────┤

│Первой категории       │  0,70  │  0,70  │  1,40  │       2,23       │

├───────────────────────┼────────┼────────┼────────┼──────────────────┤

│Второй категории       │  0,80  │  0,80  │  1,60  │       2,50       │

├───────────────────────┼────────┼────────┼────────┼──────────────────┤

│Тощая                  │  0,90  │  0,90  │  1,80  │       2,70       │

├───────────────────────┴────────┴────────┴────────┴──────────────────┤

│                    Баранина и козлятина в тушах:                    │

├───────────────────────┬────────┬────────┬────────┬──────────────────┤

│Первой категории       │  0,77  │  0,77  │  1,54  │       2,34       │

├───────────────────────┼────────┼────────┼────────┼──────────────────┤

│Второй категории       │  0,77  │  0,77  │  1,54  │       2,34       │

├───────────────────────┼────────┼────────┼────────┼──────────────────┤

│Тощая                  │  0,90  │  0,90  │  1,80  │       2,75       │

├───────────────────────┴────────┴────────┴────────┴──────────────────┤

│                    Свинина в тушах и полутушах:                     │

├───────────────────────┬────────┬────────┬────────┬──────────────────┤

│Первой категории       │  0,70  │  0,70  │  1,40  │       2,00       │

│(беконная)             │        │        │        │                  │

├───────────────────────┼────────┼────────┼────────┼──────────────────┤

│Второй категории       │        │        │        │                  │

│(мясная - молодняк):   │        │        │        │                  │

├───────────────────────┼────────┼────────┼────────┼──────────────────┤

│- в шкуре              │  0,70  │  0,70  │  1,40  │       2,00       │

├───────────────────────┼────────┼────────┼────────┼──────────────────┤

│- без шкуры            │  0,60  │  0,60  │  1,20  │       1,60       │

├───────────────────────┼────────┼────────┼────────┼──────────────────┤

│- со снятым крупоном   │  0,65  │  0,65  │  1,30  │       1,80       │

├───────────────────────┼────────┼────────┼────────┼──────────────────┤

│- обрезная             │  0,80  │  0,80  │  1,60  │       2,20       │

├───────────────────────┼────────┼────────┼────────┼──────────────────┤

│Второй категории (мясо │        │        │        │                  │

│подсвинков):           │        │        │        │                  │

├───────────────────────┼────────┼────────┼────────┼──────────────────┤

│- в шкуре              │  0,70  │  0,70  │  1,40  │       2,00       │

├───────────────────────┼────────┼────────┼────────┼──────────────────┤

│- без шкуры            │  0,60  │  0,60  │  1,20  │       1,60       │

├───────────────────────┼────────┼────────┼────────┼──────────────────┤

│Третьей категории      │        │        │        │                  │

│(жирная):              │        │        │        │                  │

├───────────────────────┼────────┼────────┼────────┼──────────────────┤

│- в шкуре              │  0,60  │  0,60  │  1,20  │       1,60       │

├───────────────────────┼────────┼────────┼────────┼──────────────────┤

│- без шкуры            │  0,49  │  0,49  │  0,98  │       1,39       │

├───────────────────────┼────────┼────────┼────────┼──────────────────┤

│- со снятым крупоном   │  0,55  │  0,55  │  1,10  │       1,50       │

├───────────────────────┼────────┼────────┼────────┼──────────────────┤

│Четвертой категории    │        │        │        │                  │

│(промпереработка):     │        │        │        │                  │

├───────────────────────┼────────┼────────┼────────┼──────────────────┤

│- в шкуре              │  0,70  │  0,70  │  1,40  │       2,00       │

├───────────────────────┼────────┼────────┼────────┼──────────────────┤

│- без шкуры            │  0,60  │  0,60  │  1,20  │       1,60       │

├───────────────────────┼────────┼────────┼────────┼──────────────────┤

│Пятой категории (мясо  │  1,58  │  1,58  │  3,16  │       4,40       │

│поросят)               │        │        │        │                  │

├───────────────────────┼────────┼────────┼────────┼──────────────────┤

│Не соответствующая     │  0,85  │  0,85  │  1,78  │       2,49       │

│требованиям стандарта и│        │        │        │                  │

│мясо хряков            │        │        │        │                  │

├───────────────────────┼────────┼────────┼────────┼──────────────────┤

│Конина в полутушах и   │  0,90  │  0,90  │  1,80  │       2,70       │

│четвертинах            │        │        │        │                  │

├───────────────────────┼────────┼────────┼────────┼──────────────────┤

│Верблюжатина в         │  1,04  │  1,04  │  2,08  │       3,00       │

│полутушах и четвертинах│        │        │        │                  │

├───────────────────────┼────────┼────────┼────────┼──────────────────┤

│Субпродукты всех видов │  0,83  │  0,83  │  1,66  │       2,50       │

└───────────────────────┴────────┴────────┴────────┴──────────────────┘

Примечания:

1. При замораживании телятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для тощей говядины; мяса яков, буйволятины, оленины и лосятины - нормами для говядины второй категории; ягнятины - нормами для тощей баранины.

2. Нормы естественной убыли применяются при наличии комиссионных актов, утвержденных директором или главным инженером предприятия, в связи с исключительным характером производственной необходимости использования естественного холода и, соответственно, отклонения от паспорта холодильного хозяйства.

 

12. Нормы естественной убыли замороженных мяса и субпродуктов при хранении вне камер холодильников, а также при хранении на неохлаждаемых складах и на открытых площадках

 

┌──────────────────────────────────┬──────────────────────────────────┐

│     Вид мяса и субпродуктов      │ Норма убыли, % за месяц хранения │

│                                  ├────────────────┬─────────────────┤

│                                  │   IV квартал   │    I квартал    │

├──────────────────────────────────┼────────────────┼─────────────────┤

│Говядина в полутушах и четвертинах│                │                 │

├──────────────────────────────────┼────────────────┼─────────────────┤

│1 категории                       │       0,38     │       0,18      │

├──────────────────────────────────┼────────────────┼─────────────────┤

│2 категории и тощая               │       0,48     │       0,23      │

├──────────────────────────────────┼────────────────┼─────────────────┤

│Баранина и козлятина в тушах      │                │                 │

├──────────────────────────────────┼────────────────┼─────────────────┤

│1 категории                       │       0,47     │       0,23      │

├──────────────────────────────────┼────────────────┼─────────────────┤

│2 категории и тощая               │       0,52     │       0,25      │

├──────────────────────────────────┼────────────────┼─────────────────┤

│Свинина в тушах и полутушах       │                │                 │

├──────────────────────────────────┼────────────────┼─────────────────┤

│Жирная                            │       0,31     │       0,14      │

├──────────────────────────────────┼────────────────┼─────────────────┤

│Мясная, беконная, обрезная (без   │       0,38     │       0,18      │

│шпика), тощая, от молодых свиней  │                │                 │

│(подсвинков) и от поросят 1 и 2   │                │                 │

│категории                         │                │                 │

├──────────────────────────────────┼────────────────┼─────────────────┤

│Субпродукты                       │                │                 │

├──────────────────────────────────┼────────────────┼─────────────────┤

│Сердце, языки, мозги, почки,      │       0,42     │       0,19      │

│печень                            │                │                 │

├──────────────────────────────────┼────────────────┼─────────────────┤

│Прочие субпродукты                │       0,46     │       0,22      │

└──────────────────────────────────┴────────────────┴─────────────────┘

Примечания:

1. Нормы естественной убыли применяются в зимний период в IV и I кварталах.

2. При хранении вне камер холодильников конины, верблюжатины и буйволятины применяются нормы естественной убыли, установленные для говядины 2 категории, а для оленины - как для баранины 1 категории.

3. В случае оттаивания мяса из-за резкого колебания температуры наружного воздуха и последующего подмораживания дополнительно начисляется естественная убыль этого процесса.

4. Эти нормы могут быть применены при хранении мяса в холодильных камерах, в которых температура воздуха поддерживалась выше минус 8 град. Цельсия (до минус 3 град. Цельсия). Начисление резерва естественной убыли носит исключительный характер производственной необходимости и проводится по разрешению вышестоящей организации.

5. На хранение продукции вне камер, а также при использовании камер не по назначению составляется комиссионный акт.

 

13. Нормы естественной убыли замороженных мяса и субпродуктов неблочных при хранении в камерах холодильников с батарейным и смешанным охлаждением

 

1-я климатическая группа

 

(в процентах за один месяц хранения)

┌─────────────────────────────────────┬───────────────────────────────┐

│     Наименование мясопродуктов      │          Кварталы года        │

│                                     ├───────┬───────┬───────┬───────┤

│                                     │   I   │   II  │  III  │  IV   │

├─────────────────────────────────────┴───────┴───────┴───────┴───────┤

│  Одноэтажные холодильники емкостью 300 тонн и выше и многоэтажные   │

│     холодильники емкостью от 300 тонн до 3000 тонн включительно     │

├─────────────────────────────────────┬───────┬───────┬───────┬───────┤

│Говядина в полутушах, четвертинах и  │       │       │       │       │

│торговых отрубах                     │       │       │       │       │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│1 категории                          │  0,06 │  0,14 │  0,22 │  0,1  │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│2 категории и тощая                  │  0,07 │  0,19 │  0,3  │  0,13 │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Баранина и козлятина в тушах         │       │       │       │       │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│1 категории                          │  0,07 │  0,18 │  0,3  │  0,13 │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│2 категории и тощая                  │  0,08 │  0,21 │  0,32 │  0,14 │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Свинина в тушах и полутушах          │       │       │       │       │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Первой категории (беконная), второй  │  0,06 │  0,15 │  0,22 │  0,1  │

│категории (мясная - молодняк,        │       │       │       │       │

│обрезная и подсвинки), четвертой     │       │       │       │       │

│категории (промпереработка), пятой   │       │       │       │       │

│категории (мясо поросят)             │       │       │       │       │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Третьей категории (жирная)           │  0,05 │  0,12 │  0,18 │  0,07 │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Субпродукты всех видов неблочные     │  0,07 │  0,17 │  0,26 │  0,11 │

├─────────────────────────────────────┴───────┴───────┴───────┴───────┤

│                 Многоэтажные холодильники емкостью                  │

│                 от 3 до 10 тысяч тонн включительно                  │

├─────────────────────────────────────┬───────┬───────┬───────┬───────┤

│Говядина в полутушах, четвертинах и  │       │       │       │       │

│торговых отрубах                     │       │       │       │       │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│1 категории                          │  0,04 │  0,11 │  0,18 │  0,08 │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│2 категории и тощая                  │  0,06 │  0,17 │  0,25 │  0,11 │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Баранина и козлятина в тушах         │       │       │       │       │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│1 категории                          │  0,05 │  0,18 │  0,27 │  0,12 │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│2 категории и тощая                  │  0,05 │  0,18 │  0,27 │  0,12 │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Свинина в тушах и полутушах          │       │       │       │       │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Первой категории (беконная), второй  │  0,05 │  0,13 │  0,21 │  0,1  │

│категории (мясная - молодняк,        │       │       │       │       │

│обрезная и подсвинки), четвертой     │       │       │       │       │

│категории (промпереработка), пятой   │       │       │       │       │

│категории (мясо поросят)             │       │       │       │       │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Третьей категории (жирная)           │  0,04 │  0,1  │  0,17 │  0,07 │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Субпродукты всех видов неблочные     │  0,06 │  0,14 │  0,22 │  0,1  │

├─────────────────────────────────────┴───────┴───────┴───────┴───────┤

│       Многоэтажные холодильники емкостью свыше 10 тысяч тони        │

├─────────────────────────────────────┬───────┬───────┬───────┬───────┤

│Говядина в полутушах, четвертинах и  │       │       │       │       │

│торговых отрубах                     │       │       │       │       │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│1 категории                          │  0,04 │  0,1  │  0,17 │  0,07 │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│2 категории и тощая                  │  0,05 │  0,15 │  0,23 │  0,1  │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Баранина и козлятина в тушах         │       │       │       │       │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│1 категории                          │  0,05 │  0,16 │  0,25 │  0,1  │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│2 категории и тощая                  │  0,06 │  0,18 │  0,27 │  0,12 │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Свинина в тушах и полутушах          │       │       │       │       │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Первой категории (беконная), второй  │  0,04 │  0,13 │  0,19 │  0,09 │

│категории (мясная - молодняк,        │       │       │       │       │

│обрезная и подсвинки), четвертой     │       │       │       │       │

│категории (промпереработка), пятой   │       │       │       │       │

│категории (мясо поросят)             │       │       │       │       │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Третьей категории (жирная)           │  0,04 │  0,1  │  0,16 │  0,06 │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Субпродукты всех видов неблочные     │  0,05 │  0,13 │  0,2  │  0,09 │

└─────────────────────────────────────┴───────┴───────┴───────┴───────┘

 

2-я климатическая группа

 

┌─────────────────────────────────────┬───────────────────────────────┐

│     Наименование мясопродуктов      │          Кварталы года        │

│                                     ├───────┬───────┬───────┬───────┤

│                                     │   I   │   II  │  III  │  IV   │

├─────────────────────────────────────┴───────┴───────┴───────┴───────┤

│  Одноэтажные холодильники емкостью 300 тонн и выше и многоэтажные   │

│     холодильники емкостью от 300 тонн до 3000 тонн включительно     │

├─────────────────────────────────────┬───────┬───────┬───────┬───────┤

│Говядина в полутушах, четвертинах и  │       │       │       │       │

│торговых отрубах                     │       │       │       │       │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│1 категории                          │  0,08 │  0,18 │  0,26 │  0,14 │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│2 категории и тощая                  │  0,1  │  0,22 │  0,32 │  0,18 │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Баранина и козлятина в тушах         │       │       │       │       │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│1 категории                          │  0,1  │  0,22 │  0,32 │  0,18 │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│2 категории и тощая                  │  0,11 │  0,25 │  0,35 │  0,19 │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Свинина в тушах и полутушах          │       │       │       │       │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Первой категории (беконная), второй  │  0,08 │  0,18 │  0,25 │  0,14 │

│категории (мясная - молодняк,        │       │       │       │       │

│обрезная и подсвинки), четвертой     │       │       │       │       │

│категории (промпереработка), пятой   │       │       │       │       │

│категории (мясо поросят)             │       │       │       │       │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Третьей категории (жирная)           │  0,07 │  0,14 │  0,2  │  0,1  │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Субпродукты всех видов неблочные     │  0,09 │  0,2  │  0,28 │  0,15 │

├─────────────────────────────────────┴───────┴───────┴───────┴───────┤

│                 Многоэтажные холодильники емкостью                  │

│                 от 3 до 10 тысяч тонн включительно                  │

├─────────────────────────────────────┬───────┬───────┬───────┬───────┤

│Говядина в полутушах, четвертинах и  │       │       │       │       │

│торговых отрубах                     │       │       │       │       │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│1 категории                          │  0,06 │  0,14 │  0,2  │  0,1  │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│2 категории и тощая                  │  0,09 │  0,2  │  0,27 │  0,15 │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Баранина и козлятина в тушах         │       │       │       │       │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│1 категории                          │  0,1  │  0,21 │  0,3  │  0,16 │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│2 категории и тощая                  │  0,11 │  0,22 │  0,32 │  0,18 │

│Свинина в тушах и полутушах          │       │       │       │       │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Первой категории (беконная), второй  │  0,07 │  0,16 │  0,22 │  0,13 │

│категории (мясная - молодняк,        │       │       │       │       │

│обрезная и подсвинки), четвертой     │       │       │       │       │

│категории (промпереработка), пятой   │       │       │       │       │

│категории (мясо поросят)             │       │       │       │       │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Третьей категории (жирная)           │  0,05 │  0,14 │  0,16 │  0,1  │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Субпродукты всех видов неблочные     │  0,08 │  0,18 │  0,25 │  0,14 │

├─────────────────────────────────────┴───────┴───────┴───────┴───────┤

│       Многоэтажные холодильники емкостью свыше 10 тысяч тонн        │

├─────────────────────────────────────┬───────┬───────┬───────┬───────┤

│Говядина в полутушах, четвертинах и  │       │       │       │       │

│торговых отрубах                     │       │       │       │       │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│1 категории                          │  0,05 │  0,12 │  0,18 │  0,1  │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│2 категории и тощая                  │  0,08 │  0,18 │  0,25 │  0,14 │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Баранина и козлятина в тушах         │       │       │       │       │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│1 категории                          │  0,09 │  0,19 │  0,27 │  0,15 │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│2 категории и тощая                  │  0,1  │  0,22 │  0,3  │  0,17 │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Свинина в тушах и полутушах          │       │       │       │       │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Первой категории (беконная), второй  │  0,07 │  0,15 │  0,22 │  0,11 │

│категории (мясная  - молодняк,       │       │       │       │       │

│обрезная и подсвинки), четвертой     │       │       │       │       │

│категории (промпереработка), пятой   │       │       │       │       │

│категории (мясо поросят)             │       │       │       │       │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Третьей категории (жирная)           │  0,05 │  0,12 │  0,18 │  0,1  │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Субпродукты всех видов неблочные     │  0,07 │  0,16 │  0,22 │  0,12 │

└─────────────────────────────────────┴───────┴───────┴───────┴───────┘

 

3-я климатическая группа

 

┌─────────────────────────────────────┬───────────────────────────────┐

│     Наименование мясопродуктов      │          Кварталы года        │

│                                     ├───────┬───────┬───────┬───────┤

│                                     │   I   │   II  │  III  │  IV   │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│  Одноэтажные холодильники емкостью 300 тонн и выше и многоэтажные   │

│     холодильники емкостью от 300 тонн до 3000 тонн включительно     │

├─────────────────────────────────────┬───────┬───────┬───────┬───────┤

│Говядина в полутушах, четвертинах и  │       │       │       │       │

│торговых отрубах                     │       │       │       │       │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│1 категории                          │  0,16 │  0,22 │  0,27 │  0,2  │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│2 категории и тощая                  │  0,2  │  0,27 │  0,35 │  0,25 │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Баранина и козлятина в тушах         │       │       │       │       │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│1 категории                          │  0,21 │  0,27 │  0,34 │  0,24 │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│2 категории и тощая                  │  0,22 │  0,3  │  0,38 │  0,27 │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Свинина в тушах и полутушах          │       │       │       │       │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Первой категории (беконная), второй  │  0,16 │  0,22 │  0,27 │  0,19 │

│категории (мясная - молодняк,        │       │       │       │       │

│обрезная и подсвинки), четвертой     │       │       │       │       │

│категории (промпереработка), пятой   │       │       │       │       │

│категории (мясо поросят)             │       │       │       │       │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Третьей категории (жирная)           │  0,12 │  0,18 │  0,22 │  0,16 │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Субпродукты всех видов неблочные     │  0,19 │  0,24 │  0,31 │  0,22 │

├─────────────────────────────────────┴───────┴───────┴───────┴───────┤

│                 Многоэтажные холодильники емкостью                  │

│                 от 3 до 10 тысяч тонн включительно                  │

├─────────────────────────────────────┬───────┬───────┬───────┬───────┤

│Говядина в полутушах, четвертинах и  │       │       │       │       │

│торговых отрубах                     │       │       │       │       │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│1 категории                          │  0,14 │  0,19 │  0,23 │  0,18 │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│2 категории и тощая                  │  0,17 │  0,24 │  0,29 │  0,22 │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Баранина и козлятина в тушах         │       │       │       │       │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│1 категории                          │  0,14 │  0,19 │  0,23 │  0,18 │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│2 категории и тощая                  │  0,17 │  0,24 │  0,29 │  0,22 │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Свинина в тушах и полутушах          │       │       │       │       │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Первой категории (беконная), второй  │  0,15 │  0,2  │  0,25 │  0,18 │

│категории (мясная - молодняк,        │       │       │       │       │

│обрезная и подсвинки), четвертой     │       │       │       │       │

│категории (промпереработка), пятой   │       │       │       │       │

│категории (мясо поросят)             │       │       │       │       │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Третьей категории (жирная)           │  0,12 │  0,16 │  0,19 │  0,14 │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Субпродукты всех видов неблочные     │  0,16 │  0,22 │  0,27 │  0,19 │

├─────────────────────────────────────┴───────┴───────┴───────┴───────┤

│       Многоэтажные холодильники емкостью свыше 10 тысяч тонн        │

├─────────────────────────────────────┬───────┬───────┬───────┬───────┤

│Говядина в полутушах, четвертинах и  │       │       │       │       │

│торговых отрубах                     │       │       │       │       │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│1 категории                          │  0,13 │  0,18 │  0,22 │  0,16 │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│2 категории и тощая                  │  0,15 │  0,22 │  0,26 │  0,19 │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Баранина и козлятина в тушах         │       │       │       │       │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│1 категории                          │  0,18 │  0,23 │  0,3  │  0,21 │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│2 категории и тощая                  │  0,19 │  0,26 │  0,32 │  0,23 │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Свинина в тушах и полутушах          │       │       │       │       │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Первой категории (беконная), второй  │  0,13 │  0,18 │  0,23 │  0,17 │

│категории (мясная - молодняк,        │       │       │       │       │

│обрезная и подсвинки), четвертой     │       │       │       │       │

│категории (промпереработка), пятой   │       │       │       │       │

│категории (мясо поросят)             │       │       │       │       │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Третьей категории (жирная)           │  0,11 │  0,14 │  0,18 │  0,14 │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Субпродукты всех видов неблочные     │  0,14 │  0,18 │  0,24 │  0,17 │

└─────────────────────────────────────┴───────┴───────┴───────┴───────┘

Примечания:

1. К 1-й климатической группе (соответствует холодному макроклиматическому району) относится Нарынская область.

Ко 2-й климатической группе (соответствует умеренному макроклиматическому району) относятся: Иссык-Кульская, Чуйская и Таласская области.

К 3-й климатической группе (соответствует теплому умеренному макроклиматическому району) относятся: Баткенская, Джалал-Абадская и Ошская области.

2. Нормы естественной убыли распространяются на хранение замороженного мяса (говядина, свинина, баранина, козлятина и др.) и субпродуктов неблочных всех видов убойных животных в камерах холодильников с батарейной и смешанной системой охлаждения.

3. При хранении замороженных мяса и субпродуктов применяются нормы естественной убыли в зависимости от емкости каждого отдельно стоящего холодильника, исчисляемой по камерам хранения только замороженных грузов.

4. При хранении на холодильниках замороженных конины, верблюжатины, мяса яков, буйволятины, телятины и ягнятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для говядины второй категории.

5. При хранении замороженного мяса диких животных следует пользоваться нормами естественной убыли:

- лося, оленя (марала), медведя - для говядины второй категории;

- косули, сайгака - для баранины, козлятины второй категории;

- дикого кабана - для свинины второй категории (мясная молодняк).

6. Нормы естественной убыли замороженного мяса и субпродуктов даны при хранении в камерах холодильников с паспортной (проектной) температурой воздуха минус 15 град. Цельсия и ниже.

При хранении замороженного мяса и субпродуктов на всех холодильниках с паспортной (проектной) температурой воздуха камеры выше минус 15 град. Цельсия, кроме холодильников емкостью менее 300 тонн, нормы увеличиваются по II, III, IV кварталам на 15 процентов.

7. На холодильниках емкостью менее 300 тонн нормы естественной убыли при хранении замороженного мяса и субпродуктов предусматриваются в I квартале на 10 %, во II, III, IV кварталах - на 25% выше указанных норм.

8. При хранении замороженного мяса всех видов и категорий в камерах с ледяными экранами или при укрытии штабелей мяса тканями с нанесением ледяной глазури нормы естественной убыли уменьшаются на 20% на всех холодильниках, кроме одноэтажных, с электрообогревом грунта.

9. При хранении замороженного мяса и субпродуктов в камерах с принудительной воздушной системой охлаждения предусматриваются нормы естественной убыли во II, III, IV кварталах на 15% выше указанных норм.

10. При хранении замороженного мяса всех видов и категорий упитанности на всех холодильниках, кроме одноэтажных, с электрообогревом грунта, нормы уменьшаются:

- на 20% - для камер с коэффициентом экранирования меньше 0,5;

- на 25% - для камер с коэффициентом экранирования 0,5 и более.

Коэффициент экранирования холодильника, т.е. отношение сумм поверхностей панельных приборов охлаждения (в пристенных, потолочных) к общей строительной площади экранируемых стен и потолка всех камер, оборудованных панельными приборами охлаждения, выраженный в долях единицы, рассчитывается технической службой холодильника, утверждается главным инженером и передается в бухгалтерию этого предприятия.

 

14. Нормы естественной убыли замороженных мяса, вырезки и субпродуктов в блоках при хранении в камерах холодильников

 

В процентах (за один месяц хранения)

┌────────────────────────────┬────────────────────────────────────────┐

│ Наименование мясопродуктов │        Без индивидуальной упаковки     │

│                            ├────────┬───────┬───────┬───────┬───────┤

│                            │Климати-│ I кв. │ II кв.│III кв.│ IV кв.│

│                            │ ческая │       │       │       │       │

│                            │ группа │       │       │       │       │

├────────────────────────────┼────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Говядина, свинина, баранина │Первая  │  0,04 │  0,11 │  0,17 │  0,08 │

│без жил всех сортов,        ├────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│вырезка, мясо всех видов на │Вторая  │  0,05 │  0,13 │  0,19 │  0,11 │

│костях в блоках             ├────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│                            │Третья  │  0,09 │  0,17 │  0,21 │  0,15 │

├────────────────────────────┼────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Субпродукты всех видов      │Первая  │  0,05 │  0,19 │  0,29 │  0,14 │

│                            ├────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│                            │Вторая  │  0,09 │  0,25 │  0,36 │  0,20 │

│                            ├────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│                            │Третья  │  0,16 │  0,29 │  0,38 │  0,27 │

└────────────────────────────┴────────┴───────┴───────┴───────┴───────┘

Примечания:

1. При хранении замороженных неупакованных мяса и субпродуктов в блоках в штабеле с укрытием применяются нормы естественной убыли в зависимости от климатической группы.

К 1-й климатической группе (соответствует холодному макроклиматическому району) относится Нарынская область.

Ко 2-й климатической группе (соответствует умеренному макроклиматическому району) относятся: Иссык-Кульская, Чуйская и Таласская области.

К 3-й климатической группе (соответствует теплому умеренному макроклиматическому району) относятся: Баткенская, Джалал-Абадская и Ошская области.

2. При хранении замороженных, упакованных в полимерные пленки мяса и субпродуктов в блоках применяются следующие нормы естественной убыли: для говядины, свинины, баранины без жил всех сортов, вырезки - 0,02%, мяса всех видов на костях - 0,05%, субпродуктов всех видов - 0,03% за один месяц хранения независимо от климатической группы и периода года.

3. При хранении замороженного мяса, вырезки и субпродуктов в блоках, упакованных в изотермические картонные контейнеры, короба, парафинированные бумажные и ламинированные мешки, нормы естественной убыли устанавливаются в размере 50% от норм, предусмотренных в настоящей таблице для неупакованных блоков.

4. Нормы естественной убыли разработаны для производственных холодильников.

 

15. Нормы естественной убыли замороженного мяса птицы и кроликов, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, при хранении на холодильниках

 

┌──────────────────┬────────┬─────────────────────────────────────────┐

│    Вид мяса      │Климати-│Нормы естественной убыли при хранении, % │

│                  │ ческая ├─────────┬─────────┬─────────┬───────────┤

│                  │ группа │  За 1-й │  За 2-й │  За 3-й │ За каждый │

│                  │        │  месяц  │  месяц  │   месяц │последующий│

│                  │        │         │         │         │   месяц   │

├──────────────────┼────────┼─────────┼─────────┼─────────┼───────────┤

│Цыплята,          │Первая  │  0,30   │   0,14  │  0,12   │    0,06   │

│цыплята-бройлеры  │        │         │         │         │           │

├──────────────────┤        ├─────────┼─────────┼─────────┼───────────┤

│Куры              │        │  0,20   │   0,12  │  0,11   │    0,05   │

├──────────────────┤        ├─────────┼─────────┼─────────┼───────────┤

│Утки, утята       │        │  0,16   │   0,11  │  0,10   │    0,04   │

├──────────────────┤        ├─────────┼─────────┼─────────┼───────────┤

│Гуси              │        │  0,18   │   0,09  │  0,07   │    0,04   │

├──────────────────┤        ├─────────┼─────────┼─────────┼───────────┤

│Индейки           │        │  0,19   │   0,13  │  0,08   │    0,05   │

├──────────────────┤        ├─────────┼─────────┼─────────┼───────────┤

│Кролики           │        │  0,38   │   0,18  │  0,15   │    0,08   │

├──────────────────┼────────┼─────────┼─────────┼─────────┼───────────┤

│Цыплята,          │Вторая  │  0,32   │   0,14  │  0,12   │    0,06   │

│цыплята-бройлеры  │        │         │         │         │           │

├──────────────────┤        ├─────────┼─────────┼─────────┼───────────┤

│Куры              │        │  0,21   │   0,12  │  0,11   │    0,05   │

├──────────────────┤        ├─────────┼─────────┼─────────┼───────────┤

│Утки, утята       │        │  0,17   │   0,11  │  0,10   │    0,04   │

├──────────────────┤        ├─────────┼─────────┼─────────┼───────────┤

│Гуси              │        │  0,19   │   0,09  │  0,07   │    0,04   │

├──────────────────┤        ├─────────┼─────────┼─────────┼───────────┤

│Индейки           │        │  0,20   │   0,13  │  0,08   │    0,05   │

├──────────────────┤        ├─────────┼─────────┼─────────┼───────────┤

│Кролики           │        │  0,40   │   0,18  │  0,16   │    0,08   │

├──────────────────┼────────┼─────────┼─────────┼─────────┼───────────┤

│Цыплята,          │Третья  │  0,34   │   0,15  │  0,13   │    0,07   │

│цыплята-бройлеры  │        │         │         │         │           │

├──────────────────┤        ├─────────┼─────────┼─────────┼───────────┤

│Куры              │        │  0,23   │   0,13  │  0,12   │    0,06   │

├──────────────────┤        ├─────────┼─────────┼─────────┼───────────┤

│Утки, утята       │        │  0,18   │   0,12  │  0,11   │    0,05   │

├──────────────────┤        ├─────────┼─────────┼─────────┼───────────┤

│Гуси              │        │  0,20   │   0,10  │  0,08   │    0,05   │

├──────────────────┤        ├─────────┼─────────┼─────────┼───────────┤

│Индейки           │        │  0,21   │   0,14  │  0,09   │    0,06   │

├──────────────────┤        ├─────────┼─────────┼─────────┼───────────┤

│Кролики           │        │  0,43   │   0,19  │  0,17   │    0,09   │

└──────────────────┴────────┴─────────┴─────────┴─────────┴───────────┘

Примечания:

1. К 1-й климатической группе (соответствует холодному макроклиматическому району) относится Нарынская область.

Ко 2-й климатической группе (соответствует умеренному макроклиматическому району) относятся: Иссык-Кульская, Чуйская и Таласская области.

К 3-й климатической группе (соответствует теплому умеренному макроклиматическому району) относятся: Баткенская, Джалал-Абадская и Ошская области.

2. В случае поступления на холодильник частично оттаявшего мяса птицы и кроликов (с температурой от минус 7,9 град. Цельсия до минус 1,6 град. Цельсия) нормы на домораживание до температуры минус 8 град. Цельсия устанавливаются в следующих размерах:

- неупакованного в полимерные пленки - 0,1%;

- упакованного в полимерные пленки - 0,05% к массе продукта.

Потери массы замороженного мяса птицы и кроликов, возникающие при замораживании от минус 8,1 град. Цельсия до температуры камер хранения, учтены в нормах, установленных для первого месяца хранения.

3. Естественная убыль мяса птицы и кроликов при холодильной обработке (доохлаждение, замораживание, домораживание) списывается по нормам 17.

4. Для полностью оттаявшего мяса птицы и кроликов (с температурой продукта минус 1,5 град. Цельсия и выше) при его повторном замораживании применяются нормы естественной убыли согласно нормам 17.

 

16. Нормы естественной убыли замороженного мяса птицы, упакованного в пакеты из полимерных пленок, при хранении на холодильниках

 

┌──────────────────────────┬──────────────────────────────────────────┐

│        Вид мяса          │ Нормы естественной убыли при хранении, % │

│                          ├─────────────────────┬────────────────────┤

│                          │ За каждый из первых │     За каждый      │

│                          │     трех месяцев    │  последующий месяц │

├──────────────────────────┼─────────────────────┼────────────────────┤

│Цыплята, цыплята-бройлеры,│         0,05        │        0,04        │

│куры                      │                     │                    │

├──────────────────────────┼─────────────────────┼────────────────────┤

│Утки, утята, гуси         │         0,06        │        0,04        │

├──────────────────────────┼─────────────────────┼────────────────────┤

│Индейки                   │         0,07        │        0,06        │

└──────────────────────────┴─────────────────────┴────────────────────┘

Примечания:

1. В случае поступления на холодильник частично оттаявшего мяса птицы и кроликов (с температурой от минус 7,9 град. Цельсия до минус 1,6 град. Цельсия) нормы на домораживание до температуры минус 8 град. Цельсия устанавливаются в следующих размерах:

- не упакованного в полимерные пленки - 0,1%;

- упакованного в полимерные пленки - 0,05% к массе продукта.

Потери массы замороженного мяса птицы и кроликов, возникающие при замораживании от минус 8,1 град. Цельсия до температуры камер хранения, учтены в нормах, установленных для первого месяца хранения.

2. Естественная убыль мяса птицы и кроликов при холодильной обработке (доохлаждение, замораживание, домораживание) списывается по нормам, согласно нормам 17.

3. Для полностью оттаявшего мяса птицы и кроликов (с температурой продукта минус 1,5 град. Цельсия и выше) при его повторном замораживании применяются нормы естественной убыли согласно нормам 17.

Повторное замораживание (как и первичное) мяса птицы и

кроликов производится только в исключительных случаях (при

невозможности немедленной реализации) по разрешению руководства

холодильника и с составлением комиссионного акта.

 

17. Нормы естественной убыли мяса птицы и кроликов, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, при охлаждении, замораживании и хранении на холодильниках в камерах с естественной циркуляцией воздуха

 

┌─────────────────────────────────────────────────────────────────────┐

│                               Часть 1                               │

├─────────────────────────────┬───────────────────────────────────────┤

│  Вид холодильной обработки  │    Вид мяса и категории упитанности   │

│                             ├─────────┬─────────┬─────────┬─────────┤

│                             │ Цыплята │Цыплята- │  Куры   │  Утята  │

│                             │         │бройлеры │         │         │

│                             ├────┬────┼────┬────┼────┬────┼────┬────┤

│                             │ 1  │ 2  │ 1  │ 2  │ 1  │ 2  │ 1  │ 2  │

│                             │кат.│кат.│кат.│кат.│кат.│кат.│кат.│кат.│

├─────────────────────────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│Охлаждение мяса птицы        │ 0,6│ 0,7│ 0,6│ 0,7│ 0,5│ 0,6│ 0,9│ 1,0│

│и кроликов в полупотрошеном и│    │    │    │    │    │    │    │    │

│потрошеном видах, % (к массе │    │    │    │    │    │    │    │    │

│остывшего мяса)              │    │    │    │    │    │    │    │    │

├─────────────────────────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│Замораживание остывшего мяса │ 1,2│ 1,3│ 1,2│ 1,3│ 1,0│ 1,2│ 1,4│ 1,5│

│птицы в полупотрошеном и     │    │    │    │    │    │    │    │    │

│потрошеном виде и кроликов,  │    │    │    │    │    │    │    │    │

│% (к массе остывшего мяса)   │    │    │    │    │    │    │    │    │

├─────────────────────────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│Замораживание охлажденного в │ 0,6│ 0,6│ 0,6│ 0,7│ 0,5│ 0,6│ 0,5│ 0,5│

│воздухе мяса птицы в         │    │    │    │    │    │    │    │    │

│полупотрошеном и потрошеном  │    │    │    │    │    │    │    │    │

│виде и кроликов, % (к массе  │    │    │    │    │    │    │    │    │

│остывшего мяса)              │    │    │    │    │    │    │    │    │

│                             │    │    │    │    │    │    │    │    │

├─────────────────────────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│Замораживание охлажденного в │ 1,9│ 2,0│ 1,9│ 2,0│ 1,8│ 1,9│ 2,3│ 2,4│

│ледяной воде мяса птицы в    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│потрошеном виде, в том числе │    │    │    │    │    │    │    │    │

│со свободным перемещением    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│тушек в погружных ваннах, %  │    │    │    │    │    │    │    │    │

│(к массе охлажденного мяса)  │    │    │    │    │    │    │    │    │

├─────────────────────────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│Хранение замороженного мяса  │ 0,2│ 0,3│ 0,3│ 0,3│ 0,2│ 0,2│ 0,2│ 0,3│

│птицы в полупотрошеном и     │    │    │    │    │    │    │    │    │

│потрошеном виде и кроликов в │    │    │    │    │    │    │    │    │

│течение 15 сут., % (к массе  │    │    │    │    │    │    │    │    │

│остывшего мяса)              │    │    │    │    │    │    │    │    │

├─────────────────────────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│Хранение замороженного мяса  │ 0,8│ 0,8│ 0,8│ 0,8│ 0,6│ 0,6│ 0,7│ 0,8│

│птицы в потрошеном виде,     │    │    │    │    │    │    │    │    │

│предварительно охлажденного в│    │    │    │    │    │    │    │    │

│ледяной воде, в том числе со │    │    │    │    │    │    │    │    │

│свободным перемещением тушек │    │    │    │    │    │    │    │    │

│в погружных ваннах в течение │    │    │    │    │    │    │    │    │

│15 сут., % (к массе          │    │    │    │    │    │    │    │    │

│охлажденного мяса)           │    │    │    │    │    │    │    │    │

└─────────────────────────────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┘

 

┌─────────────────────────────────────────────────────────────────────┐

│                               Часть 2                               │

├─────────────────────────────┬───────────────────────────────────────┤

│  Вид холодильной обработки  │    Вид мяса и категории упитанности   │

│                             ├─────────┬─────────┬─────────┬─────────┤

│                             │   Утки  │  Гуси   │ Индейки │ Кролики │

│                             ├────┬────┼────┬────┼────┬────┼────┬────┤

│                             │ 1  │ 2  │ 1  │ 2  │ 1  │ 2  │ 1  │ 2  │

│                             │кат.│кат.│кат.│кат.│кат.│кат.│кат.│кат.│

├─────────────────────────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│Охлаждение мяса птицы и      │ 0,6│ 0,6│ 0,6│ 0,6│ 0,3│ 0,4│ 1,0│ 1,2│

│кроликов в полупотрошеном и  │    │    │    │    │    │    │    │    │

│потрошеном виде, % (к массе  │    │    │    │    │    │    │    │    │

│остывшего мяса)              │    │    │    │    │    │    │    │    │

├─────────────────────────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│Замораживание остывшего мяса │ 1,1│ 1,1│ 1,1│ 1,1│ 0,6│ 0,8│ 2,0│ 2,2│

│птицы в полупотрошеном и     │    │    │    │    │    │    │    │    │

│потрошеном виде и кроликов,  │    │    │    │    │    │    │    │    │

│% (к массе остывшего мяса)   │    │    │    │    │    │    │    │    │

├─────────────────────────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│Замораживание охлажденного в │ 0,5│ 0,5│ 0,5│ 0,5│ 0,3│ 0,4│ 1,1│ 1,2│

│воздухе мяса птицы в         │    │    │    │    │    │    │    │    │

│полупотрошеном и потрошеном  │    │    │    │    │    │    │    │    │

│виде и кроликов, % (к массе  │    │    │    │    │    │    │    │    │

│остывшего мяса)              │    │    │    │    │    │    │    │    │

├─────────────────────────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│Замораживание охлажденного в │ 2,1│ 2,2│ 2,5│ 2,6│ 2,1│ 2,1│  - │  - │

│ледяной воде мяса птицы в    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│потрошеном виде, в том числе │    │    │    │    │    │    │    │    │

│со свободным перемещением    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│тушек в погружных ваннах, %, │    │    │    │    │    │    │    │    │

│к массе охлажденного мяса    │    │    │    │    │    │    │    │    │

├─────────────────────────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│Хранение замороженного мяса  │ 0,2│ 0,3│ 0,2│ 0,3│ 0,2│ 0,2│ 0,3│ 0,4│

│птицы в полупотрошеном и     │    │    │    │    │    │    │    │    │

│потрошеном виде и кроликов в │    │    │    │    │    │    │    │    │

│течение 15 сут., % (к массе  │    │    │    │    │    │    │    │    │

│остывшего мяса)              │    │    │    │    │    │    │    │    │

├─────────────────────────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│Хранение замороженного мяса  │ 0,6│ 0,7│ 0,7│ 0,8│ 0,6│ 0,6│  - │  - │

│птицы в потрошеном виде,     │    │    │    │    │    │    │    │    │

│предварительно охлажденного в│    │    │    │    │    │    │    │    │

│ледяной воде, в том числе со │    │    │    │    │    │    │    │    │

│свободным перемещением тушек │    │    │    │    │    │    │    │    │

│в погружных ваннах в течение │    │    │    │    │    │    │    │    │

│15 сут., %, к массе          │    │    │    │    │    │    │    │    │

│охлажденного мяса            │    │    │    │    │    │    │    │    │

└─────────────────────────────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┘

Примечания:

1. Холодильная обработка птицы проводится до достижения в толще грудной мышцы тушки температуры: при охлаждении - от 0 град. Цельсия до 4 град. Цельсия; при замораживании - минус 8 град. Цельсия и ниже.

2. При охлаждении мяса птицы и кроликов, упакованного в пакеты из полимерных пленок, нормы естественной убыли не применяются.

3. При использовании для упаковки птицы ящиков из гофрированного картона, выстланных пергаментом или полимерной пленкой, нормы естественной убыли при замораживании остывшей птицы снижаются на 0,1%, при замораживании птицы, охлажденной в ледяной воде, - на 0,4%.

4. При замораживании тушек птицы в потрошеном виде, упакованных в пакеты из полимерных пленок, нормы естественной убыли составляют 0,1% к массе остывшего или охлажденного в ледяной воде мяса и 0,2% к массе мяса, охлажденного в ледяной воде со свободным перемещением тушек в погружных ваннах (цыплята, цыплята-бройлеры, куры).

5. Нормы естественной убыли замороженного мяса птицы в полупотрошеном и потрошеном видах и кроликов при хранении в течение 15 суток (п.5) распространяются на все виды транспортной тары; при использовании для упаковки мяса птицы в потрошеном виде, предварительно охлажденного в ледяной воде (п.6), ящиков из гофрированного картона, выстланных пергаментом или полимерной пленкой, нормы естественной убыли мяса цыплят и цыплят-бройлеров снижаются на 0,3%, а мяса кур, утят, уток, гусей и индеек - на 0,2% к массе мяса, охлажденного в ледяной воде.

6. Нормы естественной убыли замороженного мяса птицы в потрошеном виде, упакованного в пакеты из полимерных пленок, при хранении в течение 15 суток составляют 0,1% к массе остывшего мяса или охлажденного в ледяной воде.

7. Указанные нормы естественной убыли разработаны для производственных холодильников.

 

18. Нормы естественной убыли мяса птицы и кроликов, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, при охлаждении, замораживании и хранении на холодильниках в камерах с принудительной циркуляцией воздуха

 

┌─────────────────────────────────────────────────────────────────────┐

│                               Часть 1                               │

├─────────────────────────────┬───────────────────────────────────────┤

│  Вид холодильной обработки  │    Вид мяса и категории упитанности   │

│                             ├─────────┬─────────┬─────────┬─────────┤

│                             │ Цыплята │Цыплята- │  Куры   │  Утята  │

│                             │         │бройлеры │         │         │

│                             ├────┬────┼────┬────┼────┬────┼────┬────┤

│                             │ 1  │ 2  │ 1  │ 2  │ 1  │ 2  │ 1  │ 2  │

│                             │кат.│кат.│кат.│кат.│кат.│кат.│кат.│кат.│

├─────────────────────────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│Замораживание остывшего мяса │ 0,6│ 0,8│ 0,7│ 0,9│ 0,6│ 0,8│ 1,2│ 1,4│

│птицы в полупотрошеном и     │    │    │    │    │    │    │    │    │

│потрошеном виде и кроликов, %│    │    │    │    │    │    │    │    │

│(к массе остывшего мяса)     │    │    │    │    │    │    │    │    │

├─────────────────────────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│Замораживание охлажденного в │ 0,2│ 0,3│ 0,3│ 0,4│ 0,2│ 0,4│ 0,3│ 0,4│

│воздухе мяса птицы в         │    │    │    │    │    │    │    │    │

│полупотрошеном и потрошеном  │    │    │    │    │    │    │    │    │

│виде и кроликов, % (к массе  │    │    │    │    │    │    │    │    │

│остывшего мяса)              │    │    │    │    │    │    │    │    │

├─────────────────────────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│Замораживание охлажденного в │ 1,8│ 1,9│ 1,8│ 1,9│ 1,7│ 1,8│ 2,2│ 2,4│

│ледяной воде мяса птицы в    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│потрошеном виде, в том числе │    │    │    │    │    │    │    │    │

│со свободным перемещением    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│тушек в погружных ваннах, %  │    │    │    │    │    │    │    │    │

│(к массе охлажденного мяса)  │    │    │    │    │    │    │    │    │

└─────────────────────────────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┘

 

┌─────────────────────────────────────────────────────────────────────┐

│                               Часть 2                               │

├─────────────────────────────┬───────────────────────────────────────┤

│  Вид холодильной обработки  │    Вид мяса и категории упитанности   │

│                             ├─────────┬─────────┬─────────┬─────────┤

│                             │   Утки  │  Гуси   │ Индейки │ Кролики │

│                             ├────┬────┼────┬────┼────┬────┼────┬────┤

│                             │ 1  │ 2  │ 1  │ 2  │ 1  │ 2  │ 1  │ 2  │

│                             │кат.│кат.│кат.│кат.│кат.│кат.│кат.│кат.│

├─────────────────────────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│Замораживание остывшего мяса │ 0,7│ 0,9│ 0,7│ 0,9│ 0,5│ 0,7│ 1,5│ 1,8│

│птицы в полупотрошеном и     │    │    │    │    │    │    │    │    │

│потрошеном виде и кроликов, %│    │    │    │    │    │    │    │    │

│(к массе остывшего мяса)     │    │    │    │    │    │    │    │    │

├─────────────────────────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│Замораживание охлажденного в │ 0,3│ 0,4│ 0,3│ 0,4│ 0,2│ 0,2│ 0,7│ 1,0│

│воздухе мяса птицы в         │    │    │    │    │    │    │    │    │

│полупотрошеном и потрошеном  │    │    │    │    │    │    │    │    │

│виде и кроликов, % (к массе  │    │    │    │    │    │    │    │    │

│остывшего мяса)              │    │    │    │    │    │    │    │    │

├─────────────────────────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│Замораживание охлажденного в │ 2,0│ 2,1│ 2,4│ 2,5│ 2,0│ 2,0│  - │  - │

│ледяной воде мяса птицы в    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│потрошеном виде, в том числе │    │    │    │    │    │    │    │    │

│со свободным перемещением    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│тушек в погружных ваннах, %, │    │    │    │    │    │    │    │    │

│к массе охлажденного мяса    │    │    │    │    │    │    │    │    │

└─────────────────────────────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┘

Примечания:

1. Холодильная обработка птицы проводится до достижения в толще грудной мышцы тушки температуры: при охлаждении - от 0 град. Цельсия до 4 град. Цельсия; при замораживании - минус 8 град. Цельсия и ниже.

2. При охлаждении мяса птицы и кроликов, упакованного в пакеты из полимерных пленок, нормы естественной убыли не применяются.

3. При использовании для упаковки птицы ящиков из гофрированного картона, выстланных пергаментом или полимерной пленкой, нормы естественной убыли при замораживании остывшей птицы снижаются на 0,1%, при замораживании птицы, охлажденной в ледяной воде, - на 0,4%.

4. При замораживании тушек птицы в потрошеном виде, упакованных в пакеты из полимерных пленок, нормы естественной убыли составляют 0,1% к массе остывшего или охлажденного в ледяной воде мяса и 0,2% к массе мяса, охлажденного в ледяной воде со свободным перемещением тушек в погружных ваннах (цыплята, цыплята-бройлеры, куры).

5. Нормы естественной убыли замороженного мяса птицы в полупотрошеном и потрошеном видах и кроликов при хранении в течение 15 суток распространяются на все виды транспортной тары; при использовании для упаковки мяса птицы в потрошеном виде, предварительно охлажденного в ледяной воде, ящиков из гофрированного картона, выстланных пергаментом или полимерной пленкой, нормы естественной убыли мяса цыплят и цыплят-бройлеров снижаются на 0,3%, а мяса кур, утят, уток, гусей и индеек - на 0,2% к массе мяса, охлажденного в ледяной воде.

6. Нормы естественной убыли замороженного мяса птицы в потрошеном виде, упакованного в пакеты из полимерных пленок, при хранении в течение 15 суток составляют 0,1% к массе остывшего мяса или охлажденного в ледяной воде.

7. Указанные нормы естественной убыли разработаны для производственных холодильников.

 

19. Нормы естественной убыли колбас и копченостей при хранении на холодильниках

 

В процентах (к массе продуктов, принятых на холодильник)

┌──────────────┬──────┬───────────────────────────────────────────────┐

│ Наименование │ Срок │          Нормы естественной убыли             │

│   продуктов  │хране-│          при температуре хранения             │

│              │ ния, ├───────────────────────┬───────────────────────┤

│              │сутки │ от минус 9 до минус 7 │ от минус 6 до минус 1 │

│              │      │     град. Цельсия     │     град. Цельсия     │

│              │      ├───────┬───────┬───────┼───────┬───────┬───────┤

│              │      │   1   │   2   │   3   │   1   │   2   │   3   │

│              │      │климат.│климат.│климат.│климат.│климат.│климат.│

│              │      │группа │группа │группа │группа │группа │группа │

├──────────────┴──────┴───────┴───────┴───────┴───────┴───────┴───────┤

│                        Колбасы и копчености                         │

├──────────────┬──────┬───────┬───────┬───────┬───────┬───────┬───────┤

│Колбасы       │   1  │  0,40 │  0,40 │  0,40 │  0,32 │  0,32 │  0,32 │

│полукопченые, ├──────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│изготовленные │   2  │  0,55 │  0,55 │  0,55 │  0,44 │  0,44 │  0,44 │

│в пределах    ├──────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│области или   │   3  │  0,70 │  0,70 │  0,70 │  0,56 │  0,56 │  0,56 │

│края          ├──────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│              │   4  │  0,85 │  0,85 │  0,85 │  0,68 │  0,68 │  0,68 │

│              ├──────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│              │   5  │  1,00 │  1,00 │  1,00 │  0,80 │  0,80 │  0,80 │

│              ├──────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│              │  10  │  1,40 │  1,40 │  1,40 │  1,12 │  1,12 │  1,12 │

│              ├──────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│              │  15  │  1,60 │  1,60 │  1,60 │  1,28 │  1,28 │  1,28 │

│              ├──────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│              │  30  │  1,80 │  1,90 │  2,00 │  1,44 │  1,50 │  1,60 │

│              ├──────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│              │  45  │  1,90 │  2,10 │  2,30 │  1,52 │  1,60 │  1,84 │

│              ├──────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│              │  60  │  2,00 │  2,20 │  2,50 │  1,60 │  1,70 │  2,00 │

│              ├──────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│              │  90  │  2,10 │  2,30 │  2,70 │  1,68 │  1,80 │  2,16 │

├──────────────┼──────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Колбасы ва-   │   1  │  0,13 │  0,13 │  0,13 │  0,10 │  0,10 │  0,10 │

│рено-копченые ├──────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│              │   2  │  0,16 │  0,16 │  0,16 │  0,13 │  0,13 │  0,13 │

│              ├──────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│              │   3  │  0,19 │  0,19 │  0,19 │  0,15 │  0,15 │  0,15 │

│              ├──────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│              │   4  │  0,22 │  0,22 │  0,22 │  0,18 │  0,18 │  0,18 │

│              ├──────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│              │   5  │  0,25 │  0,25 │  0,25 │  0,20 │  0,20 │  0,20 │

│              ├──────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│              │  10  │  0,35 │  0,35 │  0,35 │  0,28 │  0,28 │  0,28 │

│              ├──────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│              │  15  │  0,40 │  0,40 │  0,40 │  0,32 │  0,32 │  0,32 │

│              ├──────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│              │  30  │  0,50 │  0,50 │  0,50 │  0,40 │  0,40 │  0,40 │

│              ├──────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│              │  45  │  0,60 │  0,60 │  0,60 │  0,48 │  0,48 │  0,48 │

│              ├──────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│              │  60  │  0,70 │  0,70 │  0,70 │  0,56 │  0,56 │  0,56 │

│              ├──────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│              │  90  │  0,80 │  0,80 │  0,80 │  0,64 │  0,64 │  0,64 │

│              ├──────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│              │ 120  │  0,90 │  0,90 │  0,90 │  0,72 │  0,72 │  0,72 │

├──────────────┼──────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Копчености    │   1  │  0,10 │  0,11 │  0,14 │  0,08 │  0,09 │  0,11 │

│сырокопченые, ├──────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│колбасы       │   2  │  0,13 │  0,14 │  0,18 │  0,10 │  0,11 │  0,14 │

│сырокопченые  ├──────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│              │   3  │  0,15 │  0,16 │  0,22 │  0,12 │  0,13 │  0,18 │

│              ├──────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│              │   4  │  0,18 │  0,20 │  0,26 │  0,14 │  0,15 │  0,21 │

│              ├──────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│              │   5  │  0,20 │  0,22 │  0,30 │  0,16 │  0,18 │  0,24 │

│              ├──────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│              │  10  │  0,30 │  0,33 │  0,40 │  0,24 │  0,26 │  0,32 │

│              ├──────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│              │  15  │  0,40 │  0,44 │  0,50 │  0,32 │  0,35 │  0,40 │

│              ├──────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│              │  30  │  0,45 │  0,50 │  0,60 │  0,36 │  0,40 │  0,48 │

│              ├──────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│              │  60  │  0,50 │  0,55 │  0,80 │  0,40 │  0,48 │  0,64 │

│              ├──────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│              │  90  │  0,55 │  0,60 │  0,85 │  0,44 │  0,50 │  0,68 │

│              ├──────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│              │ 120  │  0,60 │  0,70 │  0,90 │  0,48 │  0,55 │  0,72 │

├──────────────┼──────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Шпик свиной   │   5  │  0,05 │  0,05 │  0,06 │  0,05 │  0,05 │  0,06 │

│              ├──────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│              │  15  │  0,10 │  0,11 │  0,12 │  0,10 │  0,11 │  0,12 │

│              ├──────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│              │  30  │  0,13 │  0,14 │  0,15 │  0,13 │  0,14 │  0,15 │

│              ├──────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│              │  60  │  0,15 │  0,16 │  0,17 │  0,15 │  0,16 │  0,17 │

│              ├──────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│              │  90  │  0,17 │  0,18 │  0,20 │  0,17 │  0,18 │  0,20 │

└──────────────┴──────┴───────┴───────┴───────┴───────┴───────┴───────┘

Примечания:

1. К 1-й климати ческой группе (соответствует холодному макроклиматическому району) относится Нарынская область.

Ко 2-й климатической группе (соответствует умеренному макроклиматическому району) относятся: Иссык-Кульская, Чуйская и Таласская области.

К 3-й климатической группе (соответствует теплому умеренному макроклиматическому району) относятся: Баткенская, Джалал-Абадская и Ошская области.

2. В случае хранения колбас полукопченых, варено-копченых, сырокопченых и копченостей при температуре от 0 до 4 град. Цельсия применяются нормы естественной убыли, установленные для температуры от минус 6 до минус 1 град. Цельсия в течение 30 суток и до 5 суток - для шпика свиного.

 

20. Нормы естественной убыли импортных колбас при хранении на холодильниках (сырокопченые колбасы типа салями финского производства)

 

┌──────────────────────────┬──────────────────────────────────────────┐

│   Срок хранения, сутки   │ Нормы естественной убыли при температуре │

│                          │   от минус 5 до минус 3 град. Цельсия,   │

│                          │            % к массе колбас              │

├──────────────────────────┼──────────────────────────────────────────┤

│           1              │                  0,02                    │

├──────────────────────────┼──────────────────────────────────────────┤

│           2              │                  0,03                    │

├──────────────────────────┼──────────────────────────────────────────┤

│           3              │                  0,03                    │

├──────────────────────────┼──────────────────────────────────────────┤

│           4              │                  0,04                    │

├──────────────────────────┼──────────────────────────────────────────┤

│           5              │                  0,06                    │

├──────────────────────────┼──────────────────────────────────────────┤

│          10              │                  0,12                    │

├──────────────────────────┼──────────────────────────────────────────┤

│          15              │                  0,15                    │

├──────────────────────────┼──────────────────────────────────────────┤

│          30              │                  0,19                    │

├──────────────────────────┼──────────────────────────────────────────┤

│          45              │                  0,25                    │

└──────────────────────────┴──────────────────────────────────────────┘

Примечания:

1. Для промежуточных сроков хранения колбас нормы естественной убыли определяются следующим образом: к норме, установленной для меньшего (по сравнению с фактическим) срока хранения, прибавляется средняя норма за период хранения сверх указанного срока.

Пример.

Колбаса салями хранилась 35 суток. Норма естественной убыли при хранении за 30 суток составляет 0,19%. Норма естественной убыли за 45 суток - 0,25%. Средняя норма убыли за последующие 5 суток составит: (0,25 - 0,19) х 5/15 = 0,02.

Всего за 35 суток норма естественной убыли составит: 0,19 + 0,02 = 0,21.

2. Естественную убыль массы полукопченых колбас финского производства при хранении на холодильниках следует списывать по нормам согласно нормам 19 для колбас и копченостей.

 

21. Нормы естественной убыли замороженных мяса и субпродуктов при хранении в камерах с воздушной рубашкой

 

В процентах (за один месяц хранения)

┌─────────────────────────────────────┬───────────────────────────────┐

│       Наименование продуктов        │            Квартал            │

│                                     ├───────┬───────┬───────┬───────┤

│                                     │   I   │  II   │  III  │  IV   │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Мясо - говядина                      │       │       │       │       │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Первой категории                     │  0,03 │  0,11 │  0,17 │  0,08 │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Второй категории и тощая             │  0,05 │  0,16 │  0,24 │  0,10 │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Мясо - баранина и козлятина          │       │       │       │       │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Первой категории                     │  0,05 │  0,17 │  0,26 │  0,12 │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Второй категории и тощая             │  0,06 │  0,19 │  0,29 │  0,13 │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Мясо - свинина                       │       │       │       │       │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Жирная                               │  0,03 │  0,11 │  0,17 │  0,07 │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Мясная, беконная, обрезная (без      │  0,04 │  0,14 │  0,21 │  0,09 │

│шпика), нестандартная от молодых     │       │       │       │       │

│свиней (подсвинков), от поросят 1 и 2│       │       │       │       │

│категорий                            │       │       │       │       │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Субпродукты (неблочные): сердце,     │  0,04 │  0,13 │  0,20 │  0,08 │

│языки, мозги, почки, печень          │       │       │       │       │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Все прочие субпродукты               │  0,05 │  0,14 │  0,22 │  0,10 │

└─────────────────────────────────────┴───────┴───────┴───────┴───────┘

 

22. Нормы естественной убыли сыров при хранении на холодильниках

 

Часть 1

 

┌────────────────────┬────────────┬───────────────────────────────────┐

│ Наименование сыров │    Срок    │     Нормы естественной убыли за   │

│                    │  хранения  │   месяц хранения при температуре  │

│                    │  в течение │   от минус 4 до 0 град. Цельсия   │

│                    │            │     в камерах с охлаждением, %    │

│                    │            ├─────────────────┬─────────────────┤

│                    │            │    батарейное   │    воздушное    │

│                    │            ├────────┬────────┼────────┬────────┤

│                    │            │ в таре │без тары│ в таре │без тары│

├────────────────────┴────────────┴────────┴────────┴────────┴────────┤

│            В парафиновом покрытии жирностью 45% и более:            │

├────────────────────┬────────────┬────────┬────────┬────────┬────────┤

│Советский и         │Одного      │  0,08  │  0,09  │  0,09  │  0,09  │

│алтайский и т.п.    │месяца      │        │        │        │        │

│                    ├────────────┼────────┼────────┼────────┼────────┤

│                    │Каждого из  │  0,06  │  0,08  │  0,07  │  0,09  │

│                    │последующих │        │        │        │        │

│                    │семи месяцев│        │        │        │        │

├────────────────────┼────────────┼────────┼────────┼────────┼────────┤

│Голландский,        │Одного      │  0,15  │   -    │  0,19  │   -    │

│костромской,        │месяца      │        │        │        │        │

│пошехонский,        ├────────────┼────────┼────────┼────────┼────────┤

│эстонский,          │Каждого из  │  0,08  │   -    │  0,08  │   -    │

│украинский и т.п.   │последующих │        │        │        │        │

│                    │пяти месяцев│        │        │        │        │

├────────────────────┼────────────┼────────┼────────┼────────┼────────┤

│Колбасный копченый, │Одного      │  0,18  │   -    │  0,2   │   -    │

│литовский, минский, │месяца      │        │        │        │        │

│и т.п.              ├────────────┼────────┼────────┼────────┼────────┤

│                    │Каждого из  │  0,08  │   -    │  0,13  │   -    │

│                    │последующих │        │        │        │        │

│                    │трех месяцев│        │        │        │        │

├────────────────────┴────────────┴────────┴────────┴────────┴────────┤

│                        В полимерной пленке:                         │

├────────────────────┬────────────┬────────┬────────┬────────┬────────┤

│Голландский,        │Одного      │  0,01  │   -    │  0,01  │   -    │

│российский и т.п.   │месяца      │        │        │        │        │

│                    ├────────────┼────────┼────────┼────────┼────────┤

│                    │Второго     │  0,01  │   -    │  0,01  │   -    │

│                    │месяца      │        │        │        │        │

│                    ├────────────┼────────┼────────┼────────┼────────┤

│                    │Каждого из  │  0,01  │   -    │  0,01  │   -    │

│                    │последующих │        │        │        │        │

│                    │двух месяцев│        │        │        │        │

├────────────────────┴────────────┴────────┴────────┴────────┴────────┤

│                              В фольге:                              │

├────────────────────┬────────────┬────────┬────────┬────────┬────────┤

│Рокфор, пикантный и │Одного      │  0,09  │        │  0,11  │        │

│т.п.                │месяца      │        │        │        │        │

│                    ├────────────┼────────┼────────┼────────┼────────┤

│                    │Каждого из  │  0,09  │        │  0,11  │        │

│                    │последующих │        │        │        │        │

│                    │двух месяцев│        │        │        │        │

├────────────────────┴────────────┴────────┴────────┴────────┴────────┤

│                            В пергаменте:                            │

├────────────────────┬────────────┬────────┬────────┬────────┬────────┤

│Латвийский и т.п.   │Одного      │  0,38  │   -    │  0,39  │   -    │

│                    │месяца      │        │        │        │        │

│                    ├────────────┼────────┼────────┼────────┼────────┤

│                    │Каждого из  │  0,2   │   -    │  0,25  │   -    │

│                    │последующих │        │        │        │        │

│                    │двух месяцев│        │        │        │        │

├────────────────────┴────────────┴────────┴────────┴────────┴────────┤

│                            Без покрытия:                            │

├────────────────────┬────────────┬────────┬────────┬────────┬────────┤

│Швейцарский и т.п.  │Одного      │  0,15  │  0,19  │  0,16  │  0,2   │

│                    │месяца      │        │        │        │        │

│                    ├────────────┼────────┼────────┼────────┼────────┤

│                    │Каждого из  │  0,14  │  0,19  │  0,16  │  0,21  │

│                    │последующих │        │        │        │        │

│                    │восьми      │        │        │        │        │

│                    │месяцев     │        │        │        │        │

└────────────────────┴────────────┴────────┴────────┴────────┴────────┘

 

Часть 2

 

┌────────────────────┬────────────┬───────────────────────────────────┐

│ Наименование сыров │    Срок    │     Нормы естественной убыли за   │

│                    │  хранения  │   месяц хранения при температуре  │

│                    │  в течение │   от минус 4 до 0 град. Цельсия   │

│                    │            │     в камерах с охлаждением, %    │

│                    │            ├─────────────────┬─────────────────┤

│                    │            │    батарейное   │    воздушное    │

│                    │            ├────────┬────────┼────────┬────────┤

│                    │            │ в таре │без тары│ в таре │без тары│

├────────────────────┴────────────┴────────┴────────┴────────┴────────┤

│            В парафиновом покрытии жирностью 45% и более:            │

├────────────────────┬────────────┬────────┬────────┬────────┬────────┤

│Советский и         │Одного      │   -    │   -    │  0,11  │   -    │

│алтайский и т.п.    │месяца      │        │        │        │        │

│                    ├────────────┼────────┼────────┼────────┼────────┤

│                    │Каждого из  │  0,12  │   -    │  0,13  │   -    │

│                    │последующих │        │        │        │        │

│                    │пяти месяцев│        │        │        │        │

├────────────────────┼────────────┼────────┼────────┼────────┼────────┤

│Голландский,        │Одного      │  0,23  │   -    │  0,24  │   -    │

│костромской,        │месяца      │        │        │        │        │

│пошехонский,        │────────────┼────────┼────────┼────────┼────────┤

│эстонский,          │Каждого из  │  0,1   │   -    │  0,1   │   -    │

│украинский и т.п.   │последующих │        │        │        │        │

│                    │четырех     │        │        │        │        │

│                    │месяцев     │        │        │        │        │

├────────────────────┼────────────┼────────┼────────┼────────┼────────┤

│Колбасный копченый, │Одного      │   -    │   -    │   -    │   -    │

│литовский, минский, │месяца      │        │        │        │        │

│и т.п.              ├────────────┼────────┼────────┼────────┼────────┤

│                    │Каждого из  │   -    │   -    │   -    │   -    │

│                    │последующих │        │        │        │        │

│                    │трех месяцев│        │        │        │        │

├────────────────────┴────────────┴────────┴────────┴────────┴────────┤

│                        В полимерной пленке:                         │

├────────────────────┬────────────┬────────┬────────┬────────┬────────┤

│Голландский,        │Одного      │  0,03  │   -    │  0,03  │   -    │

│российский и т.п.   │месяца      │        │        │        │        │

│                    ├────────────┼────────┼────────┼────────┼────────┤

│                    │Второго     │  0,01  │   -    │  0,01  │   -    │

│                    │месяца      │        │        │        │        │

│                    ├────────────┼────────┼────────┼────────┼────────┤

│                    │Каждого из  │        │        │        │        │

│                    │последующих │        │        │        │        │

│                    │двух месяцев│        │        │        │        │

├────────────────────┴────────────┴────────┴────────┴────────┴────────┤

│                              В фольге:                              │

├────────────────────┬────────────┬────────┬────────┬────────┬────────┤

│Рокфор, пикантный и │Одного      │  0,12  │   -    │  0,14  │   -    │

│т.п.                │месяца      │        │        │        │        │

│                    ├────────────┼────────┼────────┼────────┼────────┤

│                    │Второго     │  0,12  │   -    │  0,12  │   -    │

│                    │месяца      │        │        │        │        │

├────────────────────┴────────────┴────────┴────────┴────────┴────────┤

│                            В пергаменте:                            │

├────────────────────┬────────────┬────────┬────────┬────────┬────────┤

│Латвийский и т.п.   │Одного      │  0,6   │        │  0,6   │        │

│                    │месяца      │        │        │        │        │

│                    ├────────────┼────────┼────────┼────────┼────────┤

│                    │Второго     │  0,28  │        │  0,35  │        │

│                    │месяца      │        │        │        │        │

├────────────────────┴────────────┴────────┴────────┴────────┴────────┤

│                            Без покрытия:                            │

├────────────────────┬────────────┬────────┬────────┬────────┬────────┤

│Швейцарский и т.п.  │Одного      │  0,19  │   -    │  0,2   │   -    │

│                    │месяца      │        │        │        │        │

│                    ├────────────┼────────┼────────┼────────┼────────┤

│                    │Каждого из  │  0,15  │   -    │  0,17  │   -    │

│                    │последующих │        │        │        │        │

│                    │семи месяцев│        │        │        │        │

└────────────────────┴────────────┴────────┴────────┴────────┴────────┘

Примечание. В отношении сыров в рассоле нормы естественной убыли не применяются.

 

23. Нормы естественной убыли при хранении сливочного масла, упакованного монолитами в пергамент и пакеты-вкладыши из полимерных материалов

 

В процентах (к массе нетто продукта, заложенного на хранение)

┌───────────┬─────────────────────────────────────────────────────────┐

│  Период   │                 Массовая доля влаги, %                  │

│ хранения, ├────────────────────────────┬────────────────────────────┤

│   мес.    │            25              │           20               │

│           ├────────────────────────────┴────────────────────────────┤

│           │                  Упаковочный материал                   │

│           ├────────────┬───────────────┬────────────┬───────────────┤

│           │  Пергамент │Пакеты-вкладыши│  Пергамент │Пакеты-вкладыши│

│           │            │ из полимерной │            │ из полимерной │

│           │            │     пленки    │            │     пленки    │

├───────────┼────────────┼───────────────┼────────────┼───────────────┤

│     1     │    0,040   │     0,008     │    0,044   │     0,007     │

├───────────┼────────────┼───────────────┼────────────┼───────────────┤

│     2     │    0,074   │     0,015     │    0,080   │     0,012     │

├───────────┼────────────┼───────────────┼────────────┼───────────────┤

│     3     │    0,103   │     0,021     │    0,110   │     0,016     │

├───────────┼────────────┼───────────────┼────────────┼───────────────┤

│     4     │    0,126   │     0,134     │    0,025   │     0,019     │

├───────────┼────────────┼───────────────┼────────────┼───────────────┤

│     5     │    0,144   │     0,028     │    0,153   │     0,022     │

├───────────┼────────────┼───────────────┼────────────┼───────────────┤

│     6     │    0,159   │     0,030     │    0,167   │     0,023     │

├───────────┼────────────┼───────────────┼────────────┼───────────────┤

│     7     │    0,170   │     0,032     │    0,176   │     0,024     │

├───────────┼────────────┼───────────────┼────────────┼───────────────┤

│     8     │    0,178   │     0,033     │    0,183   │     0,025     │

├───────────┼────────────┼───────────────┼────────────┼───────────────┤

│     9     │    0,184   │     0,034     │    0,187   │     0,025     │

├───────────┼────────────┼───────────────┼────────────┼───────────────┤

│    10     │    0,189   │     0,034     │    0,189   │     0,025     │

├───────────┼────────────┼───────────────┼────────────┼───────────────┤

│    11     │    0,192   │     0,035     │    0,190   │     0,025     │

├───────────┼────────────┼───────────────┼────────────┼───────────────┤

│    12     │    0,195   │     0,035     │    0,191   │     0,025     │

├───────────┼────────────┼───────────────┼────────────┼───────────────┤

│    13     │    0,198   │     0,036     │    0,192   │     0,025     │

├───────────┼────────────┼───────────────┼────────────┼───────────────┤

│    14     │    0,202   │     0,038     │    0,193   │     0,026     │

├───────────┼────────────┼───────────────┼────────────┼───────────────┤

│    15     │    0,207   │     0,040     │    0,196   │     0,026     │

└───────────┴────────────┴───────────────┴────────────┴───────────────┘

Примечания:

1. Полимерная пленка толщиной от 45 до 70 мкм.

2. Размораживание сливочного масла проводится при температуре воздуха от 18 град. Цельсия до 22 град. Цельсия и относительной влажности воздуха 85%-90% до установления в центре монолита (на глубине 8-10 см) температуры 8-10 град. Цельсия.

3. Естественная убыль масла при хранении определяется по разности массы продукта, заложенного и снятого с хранения, выраженной в процентах к первоначальной массе.

4. В рассчитанные нормы естественной убыли не включен расход продукции на проведение органолептической оценки и отбор проб на проведение испытаний в процессе хранения.

5. Нормы естественной убыли разработаны для производственных холодильников.

 

24. Нормы естественной убыли замороженного творога при хранении в камерах холодильников

 

В процентах (к массе нетто продукта, заложенного на хранение)

┌─────────┬───────────────────────────────────────────────────────────┐

│ МДВ, %  │              Продолжительность хранения, мес.             │

│         ├────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┤

│         │ 1  │ 2  │ 3  │ 4  │ 5  │ 6  │ 7  │ 8  │ 9  │ 10 │ 11 │ 12 │

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   80    │0,32│0,64│0,95│1,27│1,58│1,91│2,22│2,54│2,86│3,18│3,49│3,81│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   75    │0,30│0,59│0,89│1,19│1,49│1,78│2,08│2,38│2,68│2,98│3,28│3,57│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   70    │0,28│0,55│0,83│1,12│1,39│1,67│1,95│2,22│2,50│2,78│3,05│3,33│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   65    │0,26│0,52│0,78│1,03│1,29│1,55│1,81│2,06│2,32│2,58│2,84│3,09│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   60    │0,24│0,48│0,72│0,95│1,19│1,43│1,67│1,91│2,15│2,38│2,62│2,86│

└─────────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┘

Примечания:

1. МДВ - это массовая доля влаги в твороге при закладке на хранение.

2. Размораживание творога производится при температуре воздуха от 16 град. Цельсия до 20 град. Цельсия.

3. Естественная убыль определяется по разности масс продукта, заложенного и снятого с хранения.

4. Творог упакован в паро-влагонепроницаемые полимерные пленки толщиной 40-75 мкм.

5. Нормы естественной убыли разработаны для производственных холодильников.

 

25. Нормы естественной убыли жирных, полужирных и низкожирных сыров в парафиновом покрытии при хранении в камерах холодильников

 

В процентах (к массе нетто продукции, заложенной на хранение)

┌─────────┬───────────────────────────────────────────────────────────┐

│ МДВ, %  │              Продолжительность хранения, мес.             │

│         ├────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┤

│         │ 1  │ 2  │ 3  │ 4  │ 5  │ 6  │ 7  │ 8  │ 9  │ 10 │ 11 │ 12 │

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   38    │0,11│0,21│0,32│0,42│0,52│0,63│0,74│0,84│0,95│1,05│1,16│1,26│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   39    │0,11│0,22│0,32│0,43│0,54│0,65│0,75│0,86│0,97│1,08│1,18│1,29│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   40    │0,11│0,22│0,33│0,45│0,55│0,66│0,78│0,88│1,00│1,11│1,22│1,33│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   41    │0,12│0,23│0,34│0,45│0,57│0,68│0,79│0,91│1,02│1,14│1,25│1,36│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   42    │0,12│0,23│0,35│0,47│0,58│0,70│0,82│0,93│1,05│1,16│1,28│1,39│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   43    │0,12│0,24│0,35│0,48│0,59│0,72│0,83│0,95│1,07│1,19│1,31│1,43│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   44    │0,12│0,25│0,37│0,48│0,61│0,73│0,85│0,98│1,10│1,22│1,34│1,46│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   45    │0,12│0,25│0,38│0,50│0,62│0,75│0,87│1,00│1,12│1,25│1,37│1,49│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   46    │0,13│0,25│0,38│0,51│0,64│0,76│0,89│1,02│1,15│1,28│1,40│1,53│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   47    │0,13│0,26│0,39│0,52│0,65│0,78│0,91│1,04│1,17│1,30│1,43│1,56│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   48    │0,13│0,27│0,40│0,53│0,66│0,80│0,93│1,06│1,20│1,33│1,46│1,59│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   49    │0,14│0,27│0,41│0,55│0,68│0,82│0,95│1,08│1,22│1,35│1,49│1,63│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   50    │0,14│0,28│0,42│0,55│0,69│0,83│0,97│1,11│1,25│1,38│1,52│1,66│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   51    │0,14│0,28│0,42│0,56│0,71│0,85│0,99│1,13│1,27│1,42│1,55│1,69│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   52    │0,15│0,28│0,43│0,58│0,72│0,86│1,01│1,15│1,3 │1,44│1,58│1,73│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   53    │0,15│0,29│0,44│0,58│0,73│0,88│1,03│1,18│1,32│1,47│1,62│1,76│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   54    │0,15│0,30│0,45│0,60│0,75│0,90│1,05│1,20│1,35│1,49│1,65│1,79│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   55    │0,15│0,31│0,45│0,61│0,76│0,92│1,07│1,22│1,37│1,52│1,68│1,83│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   56    │0,15│0,31│0,47│0,62│0,78│0,93│1,08│1,24│1,39│1,55│1,71│1,86│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   57    │0,16│0,32│0,48│0,63│0,79│0,95│1,11│1,26│1,42│1,58│1,74│1,89│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   58    │0,16│0,32│0,48│0,65│0,80│0,96│1,12│1,28│1,45│1,61│1,77│1,93│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   59    │0,16│0,33│0,49│0,65│0,82│0,98│1,15│1,31│1,47│1,63│1,80│1,96│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   60    │0,17│0,33│0,50│0,66│0,83│1,00│1,16│1,33│1,49│1,66│1,83│1,99│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   61    │0,17│0,34│0,51│0,68│0,85│1,02│1,18│1,35│1,52│1,69│1,86│2,03│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   62    │0,17│0,35│0,52│0,68│0,86│1,03│1,20│1,38│1,55│1,72│1,89│2,06│

└─────────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┘

Примечания:

1. МДВ - это массовая доля влаги в сыре при закладке на хранение.

2. Естественная убыль определяется по разности масс продукта, заложенного и снятого с хранения.

3. Нормы естественной убыли разработаны для производственных холодильников.

 

26. Нормы естественной убыли сыров нежирных в парафиновом покрытии при хранении в камерах холодильников

 

В процентах (к массе нетто продукта, заложенного на хранение)

┌─────────┬───────────────────────────────────────────────────────────┐

│ МДВ, %  │              Продолжительность хранения, мес.             │

│         ├────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┤

│         │ 1  │ 2  │ 3  │ 4  │ 5  │ 6  │ 7  │ 8  │ 9  │ 10 │ 11 │ 12 │

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   66    │0,26│0,52│0,78│1,05│1,31│1,57│1,83│2,09│2,36│2,62│2,88│3,15│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   65    │0,26│0,52│0,78│1,03│1,29│1,55│1,81│2,06│2,62│2,58│2,84│3,09│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   64    │0,25│0,51│0,76│1,02│1,27│1,52│1,78│2,03│2,28│2,54│2,79│3,05│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   63    │0,25│0,50│0,75│1,00│1,25│1,50│1,75│2,00│2,25│2,5 │2,75│3,00│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   62    │0,25│0,49│0,74│0,98│1,23│1,48│1,72│1,97│2,22│2,46│2,71│2,95│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   61    │0,25│0,48│0,72│0,97│1,21│1,45│1,69│1,94│2,18│2,42│2,66│2,91│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   60    │0,24│0,48│0,72│0,95│1,19│1,43│1,67│1,91│2,15│2,38│2,62│2,86│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   59    │0,23│0,47│0,70│0,94│1,17│1,41│1,64│1,88│2,11│2,34│2,58│2,81│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   58    │0,23│0,46│0,69│0,92│1,15│1,38│1,62│1,84│2,07│2,30│2,53│2,76│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   57    │0,22│0,45│0,68│0,91│1,13│1,36│1,58│1,81│2,04│2,26│2,49│2,72│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   56    │0,22│0,45│0,67│0,89│1,12│1,33│1,55│1,78│2,00│2,22│2,45│2,67│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   55    │0,22│0,44│0,65│0,88│1,09│1,31│1,53│1,75│1,96│2,18│2,40│2,62│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   54    │0,22│0,43│0,65│0,86│1,07│1,28│1,50│1,72│1,93│2,15│2,36│2,58│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   53    │0,21│0,42│0,63│0,84│1,05│1,26│1,47│1,68│1,87│2,10│2,32│2,52│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   52    │0,21│0,42│0,62│0,82│1,03│1,24│1,45│1,65│1,86│2,06│2,27│2,48│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   51    │0,20│0,41│0,61│0,81│1,02│1,22│1,42│1,62│1,82│2,02│2,22│2,43│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   50    │0,20│0,40│0,59│0,79│0,99│1,19│1,39│1,58│1,78│1,98│2,18│2,38│

└─────────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┘

Примечания:

1. МДВ - это массовая доля влаги в сыре при закладке на хранение.

2. Естественная убыль определяется по разности масс продукта, заложенного и снятого с хранения.

3. Нормы естественной убыли разработаны для производственных холодильников.

 

27. Нормы естественной убыли сыров жирных, полужирных и низкожирных, упакованных в паро- и влагонепроницаемые полимерные пленки, при хранении в камерах холодильников

 

В процентах (к массе нетто продукта, заложенного на хранение)

┌─────────┬───────────────────────────────────────────────────────────┐

│ МДВ, %  │              Продолжительность хранения, мес.             │

│         ├────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┤

│         │ 1  │ 2  │ 3  │ 4  │ 5  │ 6  │ 7  │ 8  │ 9  │ 10 │ 11 │ 12 │

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   38    │0,04│0,07│0,11│0,14│0,18│0,21│0,25│0,28│0,32│0,35│0,39│0,49│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   39    │0,04│0,07│0,11│0,14│0,18│0,22│0,25│0,29│0,32│0,36│0,40│0,49│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   40    │0,04│0,08│0,11│0,15│0,19│0,22│0,26│0,3 │0,33│0,37│0,41│0,50│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   41    │0,04│0,08│0,11│0,15│0,19│0,23│0,26│0,3 │0,34│0,38│0,42│0,51│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   42    │0,04│0,08│0,12│0,16│0,20│0,23│0,27│0,31│0,35│0,39│0,43│0,51│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   43    │0,04│0,08│0,12│0,16│0,20│0,24│0,28│0,32│0,36│0,40│0,44│0,52│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   44    │0,04│0,08│0,12│0,16│0,20│0,24│0,29│0,33│0,37│0,41│0,45│0,52│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   45    │0,04│0,08│0,13│0,17│0,21│0,25│0,29│0,33│0,38│0,42│0,46│0,53│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   46    │0,04│0,09│0,13│0,17│0,21│0,25│0,30│0,34│0,38│0,43│0,47│0,53│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   47    │0,04│0,09│0,13│0,18│0,22│0,26│0,30│0,35│0,39│0,43│0,48│0,54│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   48    │0,04│0,09│0,13│0,18│0,22│0,27│0,31│0,35│0,40│0,44│0,49│0,54│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   49    │0,05│0,09│0,14│0,18│0,23│0,27│0,32│0,36│0,41│0,45│0,50│0,55│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   50    │0,05│0,09│0,14│0,19│0,23│0,28│0,33│0,37│0,42│0,46│0,51│0,56│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   51    │0,05│0,10│0,14│0,19│0,24│0,28│0,33│0,38│0,42│0,47│0,52│0,56│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   52    │0,05│0,10│0,14│0,19│0,24│0,29│0,34│0,39│0,43│0,48│0,53│0,57│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   53    │0,05│0,10│0,15│0,20│0,24│0,30│0,34│0,39│0,44│0,49│0,54│0,57│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   54    │0,05│0,10│0,15│0,20│0,25│0,30│0,35│0,40│0,45│0,50│0,55│0,58│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   55    │0,05│0,10│0,15│0,20│0,25│0,31│0,36│0,41│0,46│0,51│0,56│0,58│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   56    │0,05│0,10│0,16│0,21│0,26│0,31│0,36│0,41│0,47│0,52│0,57│0,59│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   57    │0,05│0,11│0,16│0,21│0,26│0,32│0,37│0,42│0,48│0,53│0,58│0,59│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   58    │0,05│0,11│0,16│0,22│0,27│0,32│0,38│0,43│0,48│0,54│0,59│0,60│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   59    │0,05│0,11│0,16│0,22│0,27│0,33│0,38│0,44│0,49│0,54│0,60│0,61│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   60    │0,06│0,11│0,17│0,22│0,28│0,33│0,39│0,44│0,50│0,55│0,61│0,61│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   61    │0,06│0,11│0,17│0,23│0,28│0,34│0,40│0,45│0,51│0,56│0,62│0,62│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   62    │0,06│0,12│0,17│0,23│0,29│0,34│0,40│0,46│0,52│0,57│0,63│0,62│

└─────────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┘

Примечания:

1. МДВ - это массовая доля влаги в сыре при закладке на хранение.

2. Естественная убыль определяется по разности масс продукта, заложенного и снятого с хранения.

3. Нормы естественной убыли разработаны для производственных холодильников.

 

28. Нормы естественной убыли сыров нежирных, упакованных в паро- и влагонепроницаемые полимерные пленки, при хранении в камерах холодильников

 

В процентах (к массе нетто продукта, заложенного на хранение)

┌─────────┬───────────────────────────────────────────────────────────┐

│ МДВ, %  │              Продолжительность хранения, мес.             │

│         ├────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┤

│         │ 1  │ 2  │ 3  │ 4  │ 5  │ 6  │ 7  │ 8  │ 9  │ 10 │ 11 │ 12 │

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   66    │0,09│0,18│0,26│0,35│0,44│0,52│0,61│0,70│0,79│0,88│0,96│1,05│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   65    │0,09│0,17│0,26│0,34│0,43│0,52│0,60│0,69│0,78│0,86│0,95│1,03│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   64    │0,09│0,17│0,25│0,34│0,42│0,51│0,59│0,68│0,76│0,85│0,93│1,02│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   63    │0,09│0,17│0,25│0,33│0,42│0,5 │0,59│0,67│0,75│0,83│0,92│1,00│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   62    │0,08│0,16│0,25│0,33│0,41│0,49│0,58│0,66│0,74│0,82│0,90│0,99│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   61    │0,08│0,16│0,24│0,32│0,40│0,49│0,56│0,65│0,73│0,81│0,89│0,97│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   60    │0,08│0,16│0,24│0,32│0,40│0,48│0,56│0,64│0,72│0,80│0,88│0,95│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   59    │0,08│0,16│0,23│0,31│0,39│0,47│0,55│0,63│0,70│0,77│0,86│0,94│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   58    │0,08│0,15│0,23│0,31│0,39│0,46│0,54│0,61│0,69│0,77│0,84│0,92│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   57    │0,08│0,15│0,23│0,30│0,38│0,45│0,53│0,60│0,68│0,75│0,83│0,91│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   56    │0,08│0,15│0,22│0,30│0,37│0,44│0,52│0,59│0,67│0,74│0,82│0,89│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   55    │0,07│0,15│0,22│0,29│0,36│0,44│0,51│0,58│0,65│0,73│0,80│0,88│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   54    │0,07│0,14│0,22│0,29│0,36│0,43│0,50│0,57│0,64│0,72│0,79│0,86│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   53    │0,07│0,14│0,21│0,28│0,35│0,42│0,49│0,56│0,63│0,70│0,77│0,84│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   52    │0,07│0,14│0,21│0,28│0,34│0,41│0,48│0,55│0,62│0,69│0,76│0,83│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   51    │0,07│0,14│0,20│0,27│0,34│0,41│0,47│0,54│0,61│0,68│0,74│0,81│

├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│   50    │0,07│0,13│0,20│0,26│0,33│0,40│0,46│0,53│0,60│0,66│0,73│0,80│

└─────────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┘

Примечания:

1. МДВ - это массовая доля влаги в сыре при закладке на хранение.

2. Естественная убыль определяется по разности масс продукта, заложенного и снятого с хранения.

3. Нормы естественной убыли разработаны для производственных холодильников.

 

29. Нормы потерь яиц при длительном хранении в холодильниках торговли

 

┌─────────────────────────────┬───────────────────────────────────────┐

│      Виды потерь яиц        │        Потери при хранении, в %       │

│                             ├───────────────────────────────────────┤

│                             │         Срок хранения (сутки)         │

│                             ├───────┬───────┬───────┬───────┬───────┤

│                             │   30  │   60  │  90   │  120  │  150  │

├─────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Первая группа: малое пятно,  │  0,1  │  0,24 │  0,46 │  0,7  │  1,0  │

│запашистое, выливка,         │       │       │       │       │       │

│присушка, насечка, мятый бок,│       │       │       │       │       │

│яйца с высотой воздушной     │       │       │       │       │       │

│камеры более 9 мм            │       │       │       │       │       │

├─────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Вторая группа: большое пятно,│  0,1  │  0,22 │  0,37 │  0,7  │  1,0  │

│красюк, тек, кровяное пятно, │       │       │       │       │       │

│затхлое, тумак, зеленая      │       │       │       │       │       │

│гниль, миражное              │       │       │       │       │       │

└─────────────────────────────┴───────┴───────┴───────┴───────┴───────┘

Примечания:

1. Нормы естественной убыли распространяются на яйца столовые, соответствующие при поступлении на хранение требованиям нормативно-технической документации. Нормы потерь установлены в процентах к первоначальному количеству яиц (в штуках) в партии.

2. Перед выпуском в реализацию яйца с указанными в настоящей таблице пороками отсортировываются, факт сортировки удостоверяется надлежаще оформленным сортировочным актом.

3. Списание потерь в пределах норм производится на основании сортировочного акта и накладной, подтверждающей сдачу отсортированных яиц на промпереработку, на корм скоту, или акта на уничтожение.

4. Предельный размер потерь яиц начисляется по каждой партии в отдельности с учетом фактических сроков хранения, исходя из начальной даты поступления и конечной даты реализации всей партии (или даты реализации).

5. Взаимозачет при списании видов потерь разных групп не допускается.

6. Для промежуточных сроков хранения норма потерь определяется следующим образом: к норме, установленной для меньшего (по сравнению с фактическим) срока хранения, прибавляется среднеарифметическая норма за период хранения сверх указанного срока.

Пример.

Для яиц с пороками первой группы норма потерь при хранении партии в течение 45 суток составит:

 

(0,24 - 0,1) х 15

     0,1 + ─────────────────── = 0,17%

30

 

30. Нормы естественной убыли мяса и мясных продуктов в розничной торговой сети

 

┌───────────────────────────┬─────────────────────────────────────────┐

│      Наименование         │Нормы естественной убыли, % (круглый год)│

│     мясопродуктов         ├─────────────┬─────────────┬─────────────┤

│                           │   Первая    │   Вторая    │   Третья    │

│                           │клим. группа │клим. группа │клим. группа │

│                           ├──────┬──────┼──────┬──────┼──────┬──────┤

│                           │Первая│Вторая│Первая│Вторая│Первая│Вторая│

│                           │группа│группа│группа│группа│группа│группа│

│                           │мага- │мага- │мага- │мага- │мага- │мага- │

│                           │зинов │зинов │зинов │зинов │зинов │зинов │

├───────────────────────────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┤

│                         Мясо замороженное:                          │

├───────────────────────────┬──────┬──────┬──────┬──────┬──────┬──────┤

│Говядина, телятина,        │ 0,33 │ 0,40 │ 0,35 │ 0,42 │ 0,43 │ 0,50 │

│баранина, козлятина,       │      │      │      │      │      │      │

│конина, буйволятина,       │      │      │      │      │      │      │

│оленина, верблюжатина      │      │      │      │      │      │      │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Свинина                    │ 0,30 │ 0,35 │ 0,32 │ 0,37 │ 0,39 │ 0,45 │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Мясо диких животных        │ 0,47 │ 0,55 │ 0,48 │ 0,56 │ 0,52 │ 0,60 │

│(кабана, медведя, лося,    │      │      │      │      │      │      │

│сайгака и др.)             │      │      │      │      │      │      │

├───────────────────────────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┤

│                          Мясо охлажденное:                          │

├───────────────────────────┬──────┬──────┬──────┬──────┬──────┬──────┤

│Говядина, телятина,        │ 0,58 │ 0,65 │ 0,59 │ 0,66 │ 0,62 │ 0,70 │

│баранина, козлятина,       │      │      │      │      │      │      │

│конина, буйволятина,       │      │      │      │      │      │      │

│оленина, верблюжатина      │      │      │      │      │      │      │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Свинина                    │ 0,51 │ 0,54 │ 0,52 │ 0,55 │ 0,56 │ 0,59 │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Мясо диких животных        │ 0,64 │ 0,75 │ 0,65 │ 0,76 │ 0,69 │ 0,80 │

│(кабана, медведя, лося,    │      │      │      │      │      │      │

│сайгака и др.)             │      │      │      │      │      │      │

├───────────────────────────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┤

│     Мясо птицы и кроликов, не упакованное в полимерные пленки,      │

│                            замороженное:                            │

├───────────────────────────┬──────┬──────┬──────┬──────┬──────┬──────┤

│Куры, цыплята-бройлеры,    │ 0,19 │ 0,20 │ 0,20 │ 0,21 │ 0,24 │ 0,25 │

│кролики                    │      │      │      │      │      │      │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Гуси, утки, индейки и др.  │ 0,30 │ 0,32 │ 0,31 │ 0,33 │ 0,38 │ 0,40 │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Мясо птицы, упакованное в  │ 0,05 │ 0,05 │      │      │ 0,05 │ 0,05 │

│полимерные пленки,         │      │      │      │      │      │      │

│замороженное               │      │      │      │      │      │      │

├───────────────────────────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┤

│     Мясо птицы и кроликов, не упакованное в полимерные пленки,      │

│                            охлажденное:                             │

├───────────────────────────┬──────┬──────┬──────┬──────┬──────┬──────┤

│Куры, цыплята-бройлеры,    │ 0,37 │ 0,40 │ 0,39 │ 0,42 │ 0,47 │ 0,50 │

│кролики                    │      │      │      │      │      │      │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Гуси, утки, индейки и др.  │ 0,47 │ 0,50 │ 0,48 │ 0,51 │ 0,52 │ 0,55 │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Мясо птицы, упакованное в  │  -   │ 0,20 │ 0,20 │ 0,20 │ 0,20 │ 0,25 │

│полимерные пленки,         │      │      │      │      │      │      │

│замороженное               │      │      │      │      │      │      │

├───────────────────────────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┤

│                            Субпродукты:                             │

├───────────────────────────┬──────┬──────┬──────┬──────┬──────┬──────┤

│Ноги                       │ 0,35 │ 0,35 │ 0,37 │ 0,37 │ 0,40 │ 0,40 │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Головы замороженные        │ 0,35 │ 0,35 │ 0,37 │ 0,37 │ 0,45 │ 0,45 │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Головы охлажденные         │ 0,54 │ 0,54 │ 0,56 │ 0,56 │ 0,59 │ 0,59 │

├───────────────────────────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┤

│                         Прочие субпродукты:                         │

├───────────────────────────┬──────┬──────┬──────┬──────┬──────┬──────┤

│Замороженные               │ 0,40 │ 0,40 │ 0,42 │ 0,42 │ 0,50 │ 0,50 │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Охлажденные                │ 1,62 │ 1,62 │ 1,64 │ 1,64 │ 1,72 │ 1,72 │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Полуфабрикаты мясные       │ 0,40 │ 0,40 │ 0,42 │ 0,42 │ 0,45 │ 0,45 │

│весовые                    │      │      │      │      │      │      │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Кулинария весовая (студни, │ 0,30 │ 0,30 │ 0,32 │ 0,32 │ 0,35 │ 0,35 │

│паштеты, жареные и вареные │      │      │      │      │      │      │

│мясо, птица субпродукты и  │      │      │      │      │      │      │

│др.)                       │      │      │      │      │      │      │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Жир-сырец замороженный     │ 0,16 │ 0,16 │ 0,17 │ 0,17 │ 0,20 │ 0,20 │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Жир-сырец охлажденный      │ 0,32 │ 0,32 │ 0,34 │ 0,34 │ 0,40 │ 0,40 │

├───────────────────────────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┤

│                            Мясопродукты:                            │

├───────────────────────────┬──────┬──────┬──────┬──────┬──────┬──────┤

│Колбасы вареные (включая   │ 0,53 │ 0,60 │ 0,54 │ 0,61 │ 0,57 │ 0,65 │

│мясные хлебы, зельцы,      │      │      │      │      │      │      │

│фаршированные, ливерные,   │      │      │      │      │      │      │

│кровяные и др.)            │      │      │      │      │      │      │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Сосиски, сардельки         │ 0,75 │ 0,75 │ 0,76 │ 0,76 │ 0,80 │ 0,80 │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Колбасы полукопченые       │ 0,32 │ 0,37 │ 0,33 │ 0,38 │ 0,36 │ 0,41 │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Колбасы варено-копченые    │ 0,36 │ 0,36 │ 0,37 │ 0,37 │ 0,40 │ 0,40 │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Колбасы сырокопченые       │ 0,06 │ 0,06 │ 0,07 │ 0,07 │ 0,09 │ 0,09 │

├───────────────────────────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┤

│              Мясокопчености в оболочке и без оболочки:              │

├───────────────────────────┬──────┬──────┬──────┬──────┬──────┬──────┤

│Сырокопченые               │ 0,25 │ 0,25 │ 0,26 │ 0,26 │ 0,30 │ 0,30 │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Копчено-вареные и          │ 0,48 │ 0,48 │ 0,49 │ 0,49 │ 0,53 │ 0,53 │

│копчено-запеченные         │      │      │      │      │      │      │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Вареные, запеченные и      │ 0,59 │ 0,59 │ 0,60 │ 0,60 │ 0,64 │ 0,64 │

│жареные                    │      │      │      │      │      │      │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Шпик свиной и продукты из  │ 0,26 │ 0,26 │ 0,27 │ 0,27 │ 0,31 │ 0,31 │

│шпика                      │      │      │      │      │      │      │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Прочие весовые мясные      │ 0,30 │ 0,30 │ 0,31 │ 0,31 │ 0,34 │ 0,34 │

│продукты                   │      │      │      │      │      │      │

└───────────────────────────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┘

Примечания:

1. К 1-й климатической группе (соответствует холодному макроклиматическому району) относится Нарынская область.

Ко 2-й климатической группе (соответствует умеренному макроклима-

тическому району) относятся Иссык-Кульская, Чуйская и Таласская облас-

ти.

К 3-й климатической группе (соответствует теплому умеренному мак-

роклиматическому району) относятся: Баткенская, Джалал-Абадская и Ошс-

кая области.

2. Нормы, установленные для первой группы магазинов, применяются в магазинах самообслуживания, включая универсамы (супермаркеты), а также

в магазинах других типов при торговой площади более 400 кв.м. В остальных магазинах и павильонах применяются нормы, установленные для второй

группы магазинов.

 

31. Нормы естественной убыли рыбы и рыбных продуктов в розничной торговой сети

 

┌───────────────────────────┬─────────────────────────────────────────┐

│   Наименование товаров    │Нормы естественной убыли, % (круглый год)│

│                           ├─────────────┬─────────────┬─────────────┤

│                           │   Первая    │   Вторая    │   Третья    │

│                           │клим. группа │клим. группа │клим. группа │

│                           ├──────┬──────┼──────┬──────┼──────┬──────┤

│                           │Первая│Вторая│Первая│Вторая│Первая│Вторая│

│                           │группа│группа│группа│группа│группа│группа│

│                           │мага- │мага- │мага- │мага- │мага- │мага- │

│                           │зинов │зинов │зинов │зинов │зинов │зинов │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Рыба живая                 │ 0,10 │ 0,10 │ 0,10 │ 0,10 │ 0,10 │ 0,10 │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Рыба всех наименований и   │ 0,60 │ 0,60 │ 0,61 │ 0,61 │ 0,65 │ 0,65 │

│мидии охлажденные          │      │      │      │      │      │      │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Рыба и рыбные продукты всех│ 0,27 │ 0,27 │ 0,28 │ 0,28 │ 0,31 │ 0,31 │

│наименований замороженные  │      │      │      │      │      │      │

│неглазированные            │      │      │      │      │      │      │

├───────────────────────────┼──────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┤

│Рыба, рыбные продукты и    │          Нормы не применяются           │

│нерыбные морепродукты всех │                                         │

│наименований замороженные  │                                         │

│глазированные              │                                         │

├───────────────────────────┼─────────────────────────────────────────┤

│Рыба всех наименований     │          Нормы не применяются           │

│соленая (за исключением    │                                         │

│семейства лососевых,       │                                         │

│продаваемая в нарезку),    │                                         │

│маринованная, пряная в     │                                         │

│тузлуке                    │                                         │

├───────────────────────────┼──────┬──────┬──────┬──────┬──────┬──────┤

│Рыба всех наименований     │ 0,40 │ 0,40 │ 0,41 │ 0,41 │ 0,45 │ 0,45 │

│соленая в сухотарных бочках│      │      │      │      │      │      │

│и ящиках                   │      │      │      │      │      │      │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Рыба семейства лососевых   │ 0,30 │ 0,30 │ 0,31 │ 0,31 │ 0,34 │ 0,34 │

│соленая, продаваемая в     │      │      │      │      │      │      │

│нарезку                    │      │      │      │      │      │      │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Балычные изделия всех      │ 0,28 │ 0,28 │ 0,29 │ 0,29 │ 0,31 │ 0,31 │

│наименований холодного     │      │      │      │      │      │      │

│копчения, продаваемые в    │      │      │      │      │      │      │

│нарезку                    │      │      │      │      │      │      │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Рыба, рыбные продукты и    │ 0,20 │ 0,20 │ 0,20 │ 0,20 │ 0,20 │ 0,20 │

│нерыбные морепродукты всех │      │      │      │      │      │      │

│наименований солено-сушеные│      │      │      │      │      │      │

│и вяленые                  │      │      │      │      │      │      │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Икра осетровых, лососевых и│ 0,18 │ 0,18 │ 0,19 │ 0,19 │ 0,21 │ 0,21 │

│прочих рыб                 │      │      │      │      │      │      │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Кулинария (рыба всех       │ 0,36 │ 0,36 │ 0,37 │ 0,37 │ 0,4  │ 0,4  │

│наименований: жареная,     │      │      │      │      │      │      │

│печеная, заливная,         │      │      │      │      │      │      │

│фаршированная и др.)       │      │      │      │      │      │      │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Прочие весовые продукты из │ 0,28 │ 0,28 │ 0,29 │ 0,29 │ 0,33 │ 0,33 │

│рыбы и нерыбных            │      │      │      │      │      │      │

│морепродуктов              │      │      │      │      │      │      │

└───────────────────────────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┘

Примечания:

1. К 1-й климатической группе (соответствует холодному макроклиматическому району) относится Нарынская область.

Ко 2-й климатической группе (соответствует умеренному макроклиматическому району) относятся Иссык-Кульская, Чуйская и Таласская области.

К 3-й климатической группе (соответствует теплому умеренному макроклиматическому району) относятся: Баткенская, Джалал-Абадская и Ошская области.

2. Нормы, установленные для первой группы магазинов, применяются в магазинах самообслуживания, включая универсамы (супермаркеты), а также в магазинах других типов при торговой площади более 400 кв.м. В остальных магазинах и павильонах применяются нормы, установленные для второй группы магазинов.

3. На рыбу, рыбные продукты и нерыбные морепродукты замороженные неглазированные, упакованные с применением полимерной пленки и антиатгезионной бумаги, нормы применяются в размере 75% от нормы, установленной на замороженную неглазированную рыбу.

 

32. Нормы естественной убыли молочных и жировых продуктов в розничной торговой сети

 

┌───────────────────────────┬─────────────────────────────────────────┐

│   Наименование товаров    │Нормы естественной убыли, % (круглый год)│

│                           ├─────────────┬─────────────┬─────────────┤

│                           │   Первая    │   Вторая    │   Третья    │

│                           │клим. группа │клим. группа │клим. группа │

│                           ├──────┬──────┼──────┬──────┼──────┬──────┤

│                           │ 1 гр.│ 2 гр.│ 1 гр.│ 2 гр.│ 1 гр.│ 2 гр.│

│                           │мага- │мага- │мага- │мага- │мага- │мага- │

│                           │зинов │зинов │зинов │зинов │зинов │зинов │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Масло коровье (сливочное,  │ 0,15 │ 0,15 │ 0,16 │ 0,16 │ 0,20 │ 0,20 │

│топленое)                  │      │      │      │      │      │      │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Маргарин, жиры топленые    │ 0,15 │ 0,15 │ 0,16 │ 0,16 │ 0,20 │ 0,20 │

│(говяжий, свиной и др.)    │      │      │      │      │      │      │

│и кулинарные (сало,        │      │      │      │      │      │      │

│растительное и др.)        │      │      │      │      │      │      │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Масло растительное (при    │ 0,25 │ 0,25 │ 0,25 │ 0,25 │ 0,25 │ 0,25 │

│продаже в розлив вручную)  │      │      │      │      │      │      │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Сметана, творог и творожная│ 0,46 │ 0,46 │ 0,47 │ 0,47 │ 0,51 │ 0,51 │

│масса                      │      │      │      │      │      │      │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Сыры в парафиновом покрытии│ 0,30 │ 0,30 │ 0,30 │ 0,30 │ 0,34 │ 0,34 │

│(российский, голландский,  │      │      │      │      │      │      │

│эстонский и др.)           │      │      │      │      │      │      │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Сыры в парафиновом покрытии│ 0,40 │ 0,40 │ 0,41 │ 0,41 │ 0,46 │ 0,46 │

│(колбасный, копченый       │      │      │      │      │      │      │

│плавленый)                 │      │      │      │      │      │      │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Сыры в полимерной пленке   │ 0,40 │ 0,40 │ 0,41 │ 0,41 │ 0,44 │ 0,44 │

│(голландский костромской,  │      │      │      │      │      │      │

│российский и др.)          │      │      │      │      │      │      │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Сыры в фольге или          │ 0,55 │ 0,55 │ 0,56 │ 0,56 │ 0,59 │ 0,59 │

│пергаменте (рокфор,        │      │      │      │      │      │      │

│латвийский и др.)          │      │      │      │      │      │      │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Сыры без покрытия          │ 0,30 │ 0,30 │ 0,31 │ 0,31 │ 0,34 │ 0,34 │

│(швейцарский, рассольные в │      │      │      │      │      │      │

│таре без рассола и др.)    │      │      │      │      │      │      │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Сыры в рассоле (брынза,    │ 0,25 │ 0,25 │ 0,26 │ 0,26 │ 0,30 │ 0,30 │

│сулугуни и др.)            │      │      │      │      │      │      │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Молоко разливное           │ 0,05 │ 0,05 │ 0,05 │ 0,05 │ 0,05 │ 0,05 │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Молоко и сливки сухие,     │ 0,25 │ 0,25 │ 0,26 │ 0,26 │ 0,30 │ 0,30 │

│яичный порошок и меланж    │      │      │      │      │      │      │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Мороженое весовое и прочие │ 0,30 │ 0,30 │ 0,31 │ 0,31 │ 0,35 │ 0,35 │

│весовые молочные и жировые │      │      │      │      │      │      │

│продукты                   │      │      │      │      │      │      │

└───────────────────────────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┘

Примечания:

1. К 1-й климатической группе (соответствует холодному макроклиматическому району) относится Нарынская область.

Ко 2-й климатической группе (соответствует умеренному макроклиматическому району) относятся: Иссык-Кульская, Чуйская и Таласская области.

К 3-й климатической группе (соответствует теплому умеренному макроклиматическому району) относятся: Баткенская, Джалал-Абадская и Ошская области.

2. Нормы, установленные для первой группы магазинов, применяются в магазинах самообслуживания, включая универсамы (супермаркеты), а также в магазинах других типов при торговой площади более 400 кв.м. В остальных магазинах и павильонах применяются нормы, установленные для второй группы магазинов.

 

33. Нормы естественной убыли хлебобулочных продуктов в розничной торговой сети

 

┌───────────────────────────┬─────────────────────────────────────────┐

│   Наименование товаров    │Нормы естественной убыли, % (круглый год)│

│                           ├─────────────┬─────────────┬─────────────┤

│                           │   Первая    │   Вторая    │   Третья    │

│                           │клим. группа │клим. группа │клим. группа │

│                           ├──────┬──────┼──────┬──────┼──────┬──────┤

│                           │Первая│Вторая│Первая│Вторая│Первая│Вторая│

│                           │группа│группа│группа│группа│группа│группа│

│                           │мага- │мага- │мага- │мага- │мага- │мага- │

│                           │зинов │зинов │зинов │зинов │зинов │зинов │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Хлеб печеный               │ 0,50 │ 0,50 │ 0,50 │ 0,50 │ 0,50 │ 0,50 │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Бараночные изделия         │ 0,35 │ 0,35 │ 0,35 │ 0,35 │ 0,40 │ 0,40 │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Сухари                     │ 0,30 │ 0,30 │ 0,30 │ 0,30 │ 0,33 │ 0,33 │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Пироги и кулебяки          │ 0,45 │ 0,45 │ 0,45 │ 0,45 │ 0,50 │ 0,50 │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Лаваш и чурек              │ 0,35 │ 0,35 │ 0,35 │ 0,35 │ 0,40 │ 0,40 │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Прочие весовые             │ 0,30 │ 0,30 │ 0,30 │ 0,30 │ 0,33 │ 0,33 │

│хлебобулочные изделия      │      │      │      │      │      │      │

└───────────────────────────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┘

Примечания:

1. Для палаток и киосков нормы естественной убыли хлеба печеного снижаются на 30%.

2. На штучный хлеб и хлебобулочные изделия применяется норма на возмещение потерь от санитарного брака в размере 0,04%.

3. К 1-й климатической группе (соответствует холодному макроклиматическому району) относится Нарынская область.

Ко 2-й климатической группе (соответствует умеренному макроклиматическому району) относятся: Иссык-Кульская, Чуйская и Таласская области.

К 3-й климатической группе (соответствует теплому умеренному макроклиматическому району) относятся: Баткенская, Джалал-Абадская и Ошская области.

4. Нормы, установленные для первой группы магазинов, применяются в магазинах самообслуживания, включая универсамы (супермаркеты), а также в магазинах других типов при торговой площади более 400 кв.м. В остальных магазинах и павильонах применяются нормы, установленные для второй группы магазинов.

 

34. Нормы естественной убыли кондитерских и бакалейных товаров в розничной торговой сети

 

┌───────────────────────────┬─────────────────────────────────────────┐

│   Наименование товаров    │Нормы естественной убыли, % (круглый год)│

│                           ├─────────────┬─────────────┬─────────────┤

│                           │   Первая    │   Вторая    │   Третья    │

│                           │клим. группа │клим. группа │клим. группа │

│                           ├──────┬──────┼──────┬──────┼──────┬──────┤

│                           │Первая│Вторая│Первая│Вторая│Первая│Вторая│

│                           │группа│группа│группа│группа│группа│группа│

│                           │мага- │мага- │мага- │мага- │мага- │мага- │

│                           │зинов │зинов │зинов │зинов │зинов │зинов │

├───────────────────────────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┤

│                        Кондитерские товары:                         │

├───────────────────────────┬──────┬──────┬──────┬──────┬──────┬──────┤

│Карамель, ирис и драже     │ 0,10 │ 0,10 │ 0,11 │ 0,11 │ 0,13 │ 0,13 │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Конфеты глазированные      │ 0,15 │ 0,18 │ 0,15 │ 0,18 │ 0,17 │ 0,20 │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Конфеты неглазированные    │ 0,26 │ 0,28 │ 0,26 │ 0,28 │ 0,28 │ 0,31 │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Мармелад и пат             │ 0,33 │ 0,48 │ 0,34 │ 0,49 │ 0,36 │ 0,52 │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Пастила и зефир            │ 0,46 │ 0,53 │ 0,47 │ 0,54 │ 0,50 │ 0,57 │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Халва                      │ 0,55 │ 0,55 │ 0,56 │ 0,56 │ 0,59 │ 0,59 │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Мед и повидло              │ 0,45 │ 0,45 │ 0,46 │ 0,46 │ 0,48 │ 0,48 │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Печенья, галеты и вафли    │ 0,22 │ 0,25 │ 0,23 │ 0,26 │ 0,26 │ 0,30 │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Пряники и коврижки         │ 0,34 │ 0,48 │ 0,35 │ 0,49 │ 0,37 │ 0,52 │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Прочие весовые кондитерские│ 0,15 │ 0,18 │ 0,16 │ 0,19 │ 0,19 │ 0,22 │

│товары                     │      │      │      │      │      │      │

├───────────────────────────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┤

│                         Бакалейные товары:                          │

├───────────────────────────┬──────┬──────┬──────┬──────┬──────┬──────┤

│Крупа, включая зернобобовые│ 0,14 │ 0,20 │ 0,15 │ 0,21 │ 0,16 │ 0,23 │

│и саго                     │      │      │      │      │      │      │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Макаронные изделия         │ 0,21 │ 0,30 │ 0,22 │ 0,31 │ 0,23 │ 0,33 │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Мука и крахмал             │ 0,14 │ 0,20 │ 0,15 │ 0,21 │ 0,16 │ 0,23 │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Сахар-песок                │ 0,08 │ 0,12 │ 0,09 │ 0,13 │ 0,10 │ 0,14 │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Сахар-рафинад              │ 0,13 │ 0,18 │ 0,14 │ 0,19 │ 0,15 │ 0,21 │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Сахарная пудра             │ 0,21 │ 0,30 │ 0,21 │ 0,30 │ 0,21 │ 0,30 │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Кофе в зернах              │ 0,10 │ 0,10 │ 0,10 │ 0,10 │ 0,10 │ 0,10 │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Соль поваренная            │ 0,32 │ 0,45 │ 0,33 │ 0,46 │ 0,35 │ 0,50 │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Дрожжи прессованные        │ 0,39 │ 0,55 │ 0,40 │ 0,56 │ 0,42 │ 0,60 │

├───────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Прочие весовые бакалейные  │ 0,11 │ 0,15 │ 0,12 │ 0,17 │ 0,13 │ 0,18 │

│товары                     │      │      │      │      │      │      │

└───────────────────────────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┘

Примечания:

1. В отношении фасованных бакалейных и кондитерских товаров, поступивших в розничную торговую сеть во всех видах транспортной тары, включая тару-оборудование, применять норму потерь от повреждения потребительской тары в следующих размерах (в %):

1) мука, крупа, сахар-песок, поваренная соль, крахмал - 0,03;

2) прочие бакалейные и кондитерские товары (кроме упакованных в коробки) - 0,01;

3) на товары, фасуемые в магазине, указанные нормы не распространяются.

2. К 1-й климатической группе (соответствует холодному макроклиматическому району) относится Нарынская область.

Ко 2-й климатической группе (соответствует умеренному макроклиматическому району) относятся: Иссык-Кульская, Чуйская и Таласская области.

К 3-й климатической группе (соответствует теплому умеренному макроклиматическому району) относятся: Баткенская, Джалал-Абадская и Ошская области.

3. Нормы, установленные для первой группы магазинов, применяются в магазинах самообслуживания, включая универсамы (супермаркеты), а также в магазинах других типов при торговой площади более 400 кв.м. В остальных магазинах и павильонах применяются нормы, установленные для второй группы магазинов.

 

35. Нормы естественной убыли мяса и мясных продуктов при хранении на складах и базах розничных торговых предприятий и предприятий общественного питания

 

┌───────────────────────────┬───────────┬─────────────────────────────┐

│    Наименование товара    │   Срок    │  Нормы естественной убыли,  │

│                           │ хранения, │     % (круглый год)         │

│                           │   сутки   ├─────────┬─────────┬─────────┤

│                           │           │ Первая  │ Вторая  │ Третья  │

│                           │           │ климат. │ климат. │ климат. │

│                           │           │ группа  │ группа  │ группа  │

├───────────────────────────┼───────────┼─────────┴─────────┴─────────┤

│Мясо замороженное, за      │    1      │     Нормы не применяются    │

│исключением свинины (в     ├───────────┼─────────┬─────────┬─────────┤

│тушах, полутушах,          │    2      │   0,05  │   0,05  │   0,05  │

│четвертинах и торговых     ├───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│отрубах)                   │    3      │   0,08  │   0,08  │   0,08  │

│                           ├───────────┼─────────┴─────────┴─────────┤

│                           │Свыше 3 до │Нормы увеличиваются за каждые│

│                           │10 включит.│    последующие сутки на:    │

│                           │           ├─────────┬─────────┬─────────┤

│                           │           │   0,01  │   0,01  │   0,01  │

│                           ├───────────┼─────────┴─────────┴─────────┤

│                           │Свыше 10 до│Нормы увеличиваются за каждые│

│                           │30 включит.│    последующие сутки на:    │

│                           │           ├─────────┬─────────┬─────────┤

│                           │           │   0,005 │   0,005 │   0,005 │

├───────────────────────────┼───────────┼─────────┴─────────┴─────────┤

│Свинина замороженная (в    │    1      │    Нормы не применяются     │

│тушах и полутушах)         ├───────────┼─────────┬─────────┬─────────┤

│                           │    2      │   0,03  │   0,03  │   0,03  │

│                           ├───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│                           │    3      │   0,05  │   0,05  │   0,06  │

│                           ├───────────┼─────────┴─────────┴─────────┤

│                           │Свыше 3 до │Нормы увеличиваются за каждые│

│                           │10 включит.│     последующие сутки на:   │

│                           │           ├─────────┬─────────┬─────────┤

│                           │           │   0,01  │   0,01  │   0,01  │

│                           ├───────────┼─────────┴─────────┴─────────┤

│                           │Свыше 10   │Нормы увеличиваются за каждые│

│                           │до 30      │    последующие сутки на:    │

│                           │включит.   ├─────────┬─────────┬─────────┤

│                           │           │   0,005 │   0,005 │   0,005 │

├───────────────────────────┼───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│Мясо охлажденное разное,   │    0,5    │   0,12  │   0,13  │   0,15  │

│кроме свинины (в тушах и   ├───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│полутушах, четвертинах и   │    1      │   0,20  │   0,21  │   0,25  │

│торговых отрубах)          ├───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│                           │    2      │   0,25  │   0,26  │   0,30  │

│                           ├───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│                           │    3      │   0,45  │   0,46  │   0,50  │

├───────────────────────────┼───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│Свинина охлажденная (в     │    0,5    │   0,08  │   0,08  │   0,10  │

│тушах и полутушах)         ├───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│                           │    1      │   0,15  │   0,16  │   0,20  │

│                           ├───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│                           │    2      │   0,20  │   0,21  │   0,25  │

│                           ├───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│                           │    3      │   0,30  │   0,31  │   0,35  │

├───────────────────────────┼───────────┼─────────┴─────────┴─────────┤

│Мясо птицы (за исключением │    1      │     Нормы не применяются    │

│упакованного в полимерную  ├───────────┼─────────┬─────────┬─────────┤

│пленку) и кроликов         │    2      │   0,04  │   0,04  │   0,04  │

│замороженное               ├───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│                           │    3      │   0,06  │   0,06  │   0,08  │

│                           ├───────────┼─────────┴─────────┴─────────┤

│                           │Свыше 3 до │Нормы увеличиваются за каждые│

│                           │30 включит.│    последующие сутки на:    │

│                           │           ├─────────┬─────────┬─────────┤

│                           │           │   0,004 │   0,004 │   0,004 │

├───────────────────────────┼───────────┼─────────┴─────────┴─────────┤

│Мясо птицы, упакованное в  │           │    Нормы не применяются     │

│полимерную пленку,         │           │                             │

│замороженное               │           │                             │

├───────────────────────────┼───────────┼─────────┬─────────┬─────────┤

│Мясо птицы и кроликов      │    0,5    │   0,10  │   0,11  │   0,13  │

│охлажденное                ├───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│                           │    1      │   0,15  │   0,17  │   0,20  │

│                           ├───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│                           │    2      │   0,30  │   0,32  │   0,35  │

│                           ├───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│                           │    3      │   0,30  │   0,32  │   0,35  │

├───────────────────────────┼───────────┼─────────┴─────────┴─────────┤

│Субпродукты и вырезка      │    1      │     Нормы не применяются    │

│замороженные               ├───────────┼─────────┬─────────┬─────────┤

│                           │    2      │   0,05  │   0,05  │   0,07  │

│                           ├───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│                           │    3      │   0,10  │   0,11  │   0,15  │

│                           ├───────────┼─────────┴─────────┴─────────┤

│                           │Свыше 3 до │Нормы увеличиваются за каждые│

│                           │30 включит.│    последующие сутки на:    │

│                           │           ├─────────┬─────────┬─────────┤

│                           │           │   0,007 │   0,007 │   0,007 │

├───────────────────────────┼───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│Субпродукты охлажденные    │    0,5    │   0,15  │   0,17  │   0,20  │

│                           ├───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│                           │    1      │   0,20  │   0,22  │   0,25  │

│                           ├───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│                           │    2      │   0,30  │   0,32  │   0,35  │

├───────────────────────────┼───────────┼─────────┴─────────┴─────────┤

│Жир-сырец замороженный     │    1      │     Нормы не применяются    │

│                           ├───────────┼─────────┬─────────┬─────────┤

│                           │    2      │   0,01  │   0,01  │   0,01  │

│                           ├───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│                           │    3      │   0,02  │   0,02  │   0,02  │

│                           ├───────────┼─────────┴─────────┴─────────┤

│                           │Свыше 3 до │Нормы увеличиваются за каждые│

│                           │30 вкл.    │    последующие сутки на:    │

│                           │           ├─────────┬─────────┬─────────┤

│                           │           │   0,003 │   0,003 │   0,003 │

├───────────────────────────┼───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│Жир-сырец охлажденный      │    1      │   0,08  │   0,08  │   0,08  │

│                           ├───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│                           │    2      │   0,10  │   0,10  │   0,10  │

│                           ├───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│                           │    3      │   0,15  │   0,15  │   0,15  │

├───────────────────────────┼───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│Полуфабрикаты и кулинария  │    1      │   0,05  │   0,06  │   0,08  │

├───────────────────────────┼───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│Колбасы вареные (включая   │    0,5    │   0,15  │   0,16  │   0,20  │

│мясные хлебы, зельцы,      ├───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│фаршированные и др.)       │    1      │   0,30  │   0,31  │   0,35  │

├───────────────────────────┼───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│Сосиски, сардельки         │    0,5    │   0,25  │   0,26  │   0,30  │

│                           ├───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│                           │    1      │   0,40  │   0,41  │   0,45  │

├───────────────────────────┼───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│Колбасы полукопченые       │    0,5    │   0,10  │   0,10  │   0,12  │

│                           ├───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│                           │    1      │   0,15  │   0,16  │   0,20  │

│                           ├───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│                           │    2      │   0,18  │   0,20  │   0,23  │

│                           ├───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│                           │    3      │   0,20  │   0,22  │   0,25  │

│                           ├───────────┼─────────┴─────────┴─────────┤

│                           │Свыше 3 до │Нормы увеличиваются за каждые│

│                           │30 включит.│    последующие сутки на:    │

│                           │           ├─────────┬─────────┬─────────┤

│                           │           │   0,01  │   0,01  │   0,01  │

├───────────────────────────┼───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│Колбасы варено-копченые    │    1      │   0,05  │   0,06  │   0,08  │

│                           ├───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│                           │    2      │   0,07  │   0,08  │   0,10  │

│                           ├───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│                           │    3      │   0,08  │   0,09  │   0,12  │

│                           ├───────────┼─────────┴─────────┴─────────┤

│                           │Свыше 3 до │Нормы увеличиваются за каждые│

│                           │30 включит.│    последующие сутки на:    │

│                           │           ├─────────┬─────────┬─────────┤

│                           │           │   0,006 │   0,006 │   0,006 │

├───────────────────────────┼───────────┼─────────┴─────────┴─────────┤

│Колбасы сырокопченые       │           │    Нормы не применяются     │

├───────────────────────────┴───────────┴─────────────────────────────┤

│              Мясокопчености в оболочке и без оболочки:              │

├───────────────────────────┬───────────┬─────────┬─────────┬─────────┤

│сырокопченые               │    1      │   0,01  │   0,01  │   0,02  │

│                           ├───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│                           │    2      │   0,02  │   0,02  │   0,03  │

│                           ├───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│                           │    3      │   0,03  │   0,03  │   0,05  │

│                           ├───────────┼─────────┴─────────┴─────────┤

│                           │Свыше 3 до │Нормы увеличиваются за каждые│

│                           │30 включит.│    последующие сутки на:    │

│                           │           ├─────────┬─────────┬─────────┤

│                           │           │   0,004 │   0,004 │   0,005 │

├───────────────────────────┼───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│копчено-вареные,           │    0,5    │   0,06  │   0,06  │   0,08  │

│копчено-запеченные, вареные├───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│                           │    1      │   0,10  │   0,11  │   0,12  │

│                           ├───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│                           │    2      │   0,12  │   0,12  │   0,15  │

│                           ├───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│                           │    3      │   0,15  │   0,17  │   0,20  │

├───────────────────────────┼───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│шпик свиной и продукты из  │    1      │   0,01  │   0,01  │   0,01  │

│шпика                      ├───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│                           │    2      │   0,02  │   0,02  │   0,02  │

│                           ├───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│                           │    3      │   0,02  │   0,02  │   0,03  │

│                           ├───────────┼─────────┴─────────┴─────────┤

│                           │Свыше 3 до │Нормы увеличиваются за каждые│

│                           │30 включит.│    последующие сутки на:    │

│                           │           ├─────────┬─────────┬─────────┤

│                           │           │   0,003 │   0,003 │   0,003 │

└───────────────────────────┴───────────┴─────────┴─────────┴─────────┘

Примечания:

1. В отношении замороженного мяса, птицы и субпродуктов, указанных в приложении, нормы применяются только при температуре хранения от минус 8 град. Цельсия до минус 4 град. Цельсия, а при температуре ниже минус 8 град. Цельсия применяются нормы, установленные для холодильников торговли (нормы 30).

2. При хранении мяса в блоках, упакованного без применения полимерной пленки, нормы естественной убыли применяются в размере 70% от норм, предусмотренных для замороженного мяса в тушах, полутушах.

3. При хранении замороженного мяса и мясных продуктов (кроме мяса птицы), упакованных с помощью полимерной пленки, нормы естественной убыли применяются в размере 50% от нормы, указанной в приложении для соответствующего вида товара.

4. К 1-й климатической группе (соответствует холодному макроклиматическому району) относится Нарынская область.

Ко 2-й климатической группе (соответствует умеренному макроклиматическому району) относятся: Иссык-Кульская, Чуйская и Таласская области.

К 3-й климатической группе (соответствует теплому умеренному макроклиматическому району) относятся: Баткенская, Джалал-Абадская и Ошская области.

 

36. Нормы естественной убыли рыбы и рыбных продуктов при хранении на складах и базах розничных торговых предприятий и предприятий общественного питания

 

┌───────────────────────────┬───────────┬─────────────────────────────┐

│    Наименование товара    │   Срок    │  Нормы естественной убыли,  │

│                           │ хранения, │     % (круглый год)         │

│                           │   сутки   ├─────────┬─────────┬─────────┤

│                           │           │ Первая  │ Вторая  │ Третья  │

│                           │           │ климат. │ климат. │ климат. │

│                           │           │ группа  │ группа  │ группа  │

├───────────────────────────┴───────────┴─────────┴─────────┴─────────┤

│                       Рыба и рыбные продукты                        │

├───────────────────────────┬───────────┬─────────┬─────────┬─────────┤

│Рыба всех наименований     │     1     │   0,10  │   0,10  │   0,12  │

│охлажденная                ├───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│                           │     2     │   0,13  │   0,13  │   0,15  │

├───────────────────────────┼───────────┼─────────┴─────────┴─────────┤

│Рыба и рыбные товары всех  │До 3       │    Нормы не применяются     │

│наименований замороженные  │включит.   │                             │

│неглазированные            ├───────────┼─────────┬─────────┬─────────┤

│                           │     4     │   0,02  │   0,02  │   0,02  │

│                           ├───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│                           │     5     │   0,03  │   0,03  │   0,03  │

│                           ├───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│                           │     6     │   0,04  │   0,04  │   0,04  │

│                           ├───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│                           │     7     │   0,05  │   0,05  │   0,05  │

│                           ├───────────┼─────────┴─────────┴─────────┤

│                           │Свыше 7 до │Нормы увеличиваются за каждые│

│                           │30 включит.│    последующие сутки на:    │

│                           │           ├─────────┬─────────┬─────────┤

│                           │           │   0,002 │   0,002 │   0,004 │

├───────────────────────────┼───────────┼─────────┴─────────┴─────────┤

│Рыба, рыбные товары и      │           │    Нормы не применяются     │

│нерыбные морепродукты всех │           │                             │

│наименований замороженные  │           │                             │

│глазированные              │           │                             │

├───────────────────────────┼───────────┼─────────┬─────────┬─────────┤

│Рыба всех наименований     │     1     │   0,06  │   0,06  │   0,08  │

│соленая в сухотарных       ├───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│бочках и ящиках            │     2     │   0,08  │   0,08  │   0,10  │

│                           ├───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│                           │     3     │   0,10  │   0,10  │   0,12  │

│                           ├───────────┼─────────┴─────────┴─────────┤

│                           │Свыше 3 до │Нормы увеличиваются за каждые│

│                           │21 включит.│    последующие сутки на:    │

│                           │           ├─────────┬─────────┬─────────┤

│                           │           │   0,005 │   0,005 │   0,006 │

├───────────────────────────┼───────────┼─────────┴─────────┴─────────┤

│Рыба всех наименований     │           │    Нормы не применяются     │

│соленая, маринованная и    │           │                             │

│пряная в тузлуке           │           │                             │

├───────────────────────────┼───────────┼─────────┬─────────┬─────────┤

│Рыба, рыбные товары и      │     0,5   │   0,05  │   0,05  │   0,06  │

│нерыбные морепродукты      ├───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│всех наименований горячего │     1     │   0,08  │   0,08  │   0,09  │

│копчения                   │           │         │         │         │

├───────────────────────────┼───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│Рыба и рыбные товары       │     1     │   0,05  │   0,05  │   0,05  │

│(включая Балычные изделия) ├───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│всех наименований холодного│     2     │   0,07  │   0,07  │   0,07  │

│копчения                   ├───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│                           │     3     │   0,09  │   0,09  │   0,09  │

│                           ├───────────┼─────────┴─────────┴─────────┤

│                           │Свыше 3 до │Нормы увеличиваются за каждые│

│                           │15 включит.│    последующие сутки на:    │

│                           │           ├─────────┬─────────┬─────────┤

│                           │           │   0,005 │   0,005 │   0,005 │

├───────────────────────────┼───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│Рыба, рыбные товары и      │     1     │   0,03  │   0,03  │   0,06  │

│нерыбные морепродукты всех ├───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│наименований солено-сушеные│     2     │   0,04  │   0,04  │   0,07  │

│и вяленые                  ├───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│                           │     3     │   0,05  │   0,05  │   0,08  │

│                           ├───────────┼─────────┴─────────┴─────────┤

│                           │Свыше 3 до │Нормы увеличиваются за каждые│

│                           │30 включит.│    последующие сутки на:    │

│                           │           ├─────────┬─────────┬─────────┤

│                           │           │   0,005 │   0,005 │   0,005 │

├───────────────────────────┼───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│Икра осетровых, лососевых и│     1     │   0,01  │   0,01  │   0,01  │

│прочих рыб бочковая        ├───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│                           │     2     │   0,02  │   0,02  │   0,02  │

│                           ├───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│                           │     3     │   0,02  │   0,02  │   0,02  │

│                           ├───────────┼─────────┴─────────┴─────────┤

│                           │Свыше 3 до │Нормы увеличиваются за каждые│

│                           │30 включит.│    последующие сутки на:    │

│                           │           ├─────────┬─────────┬─────────┤

│                           │           │   0,003 │   0,003 │   0,003 │

├───────────────────────────┼───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│Икра осетровых рыб в       │     1     │   0,001 │   0,001 │   0,001 │

│жестяных банках с          ├───────────┼─────────┴─────────┴─────────┤

│надвигающимися крышками    │Свыше 1 до │Нормы увеличиваются за каждые│

│                           │30 включит.│    последующие сутки на:    │

│                           │           ├─────────┬─────────┬─────────┤

│                           │           │   0,001 │   0,001 │   0,001 │

└───────────────────────────┴───────────┴─────────┴─────────┴─────────┘

Примечания:

1. В отношении замороженной неглазированной рыбы нормы применяются только при хранении ее при температуре ниже минус 4 град. Цельсия.

2. На рыбу, рыбные продукты и нерыбные морепродукты, замороженные неглазированными, упакованные с применением полимерной пленки, нормы применяются в размере 50% от нормы, установленной для рыбы, рыбных продуктов всех наименований, замороженных неглазированных.

3. На рыбу горячего копчения, замороженную нормы естественной убыли не применяются.

4. При хранении рыбы и рыбных продуктов (кроме икры и балычных изделий) свыше сроков, указанных в таблице, применяются нормы естественной убыли, установленные для холодильников оптовой торговли, при условии обеспечения на складах и базах розничных торговых организаций и организаций общественного питания режимов и сроков хранения, предусмотренных для указанных выше холодильников.

5. К 1-й климатической группе (соответствует холодному макроклиматическому району) относится Нарынская область.

Ко 2-й климатической группе (соответствует умеренному макроклиматическому району) относятся: Иссык-Кульская, Чуйская и Таласская области.

К 3-й климатической группе (соответствует теплому умеренному макроклиматическому району) относятся: Баткенская, Джалал-Абадская и Ошская области.

 

37. Нормы естественной убыли молочных и жировых продуктов при хранении на складах и базах розничных торговых предприятий и предприятий общественного питания

 

┌───────────────────────────┬───────────┬─────────────────────────────┐

│    Наименование товара    │   Срок    │  Нормы естественной убыли,  │

│                           │ хранения, │      % (круглый год)        │

│                           │   сутки   ├─────────┬─────────┬─────────┤

│                           │           │ Первая  │ Вторая  │ Третья  │

│                           │           │ климат. │ климат. │ климат. │

│                           │           │ группа  │ группа  │ группа  │

├───────────────────────────┴───────────┴─────────┴─────────┴─────────┤

│                     Молочные и жировые продукты                     │

├───────────────────────────┬───────────┬─────────┬─────────┬─────────┤

│Маргарин                   │     1     │  0,01   │  0,01   │  0,01   │

│                           ├───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│                           │     2     │  0,02   │  0,02   │  0,02   │

│                           ├───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│                           │     3     │  0,02   │  0,02   │  0,03   │

│                           ├───────────┼─────────┴─────────┴─────────┤

│                           │Свыше 3 до │Нормы увеличиваются за каждые│

│                           │30 включит.│    последующие сутки на:    │

│                           │           ├─────────┬─────────┬─────────┤

│                           │           │   0,001 │  0,001  │  0,001  │

├───────────────────────────┼───────────┴─────────┴─────────┴─────────┤

│Масло коровье (сливочное и │                Нормы не применяются     │

│топленое), жиры топленые   │                                         │

│(говяжий, свиной и др.),   │                                         │

│кулинарные (сало           │                                         │

│растительное и др.) и      │                                         │

│кондитерские               │                                         │

├───────────────────────────┼───────────┬─────────┬─────────┬─────────┤

│Масло растительное в       │До 15      │  0,02   │  0,02   │  0,03   │

│деревянных бочках          │включит.   │         │         │         │

│                           ├───────────┼─────────┴─────────┴─────────┤

│                           │Свыше 15 до│Нормы увеличиваются за каждые│

│                           │30 включит.│    последующие сутки на:    │

│                           │           ├─────────┬─────────┬─────────┤

│                           │           │  0,03   │  0,03   │  0,04   │

├───────────────────────────┼───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│Сметана, творог и творожная│     1     │  0,08   │  0,08   │  0,08   │

│масса в деревянных бочках  │           │         │         │         │

├───────────────────────────┴───────────┴─────────┴─────────┴─────────┤

│                                Сыры:                                │

├───────────────────────────┬───────────┬─────────┬─────────┬─────────┤

│- в парафиновом покрытии   │     1     │  0,01   │  0,01   │  0,01   │

│(российский, голландский,  ├───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│украинский, литовский,     │     2     │  0,02   │  0,02   │  0,02   │

│минский, тартуский и др.,  │───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│а также колбасный копченый │     3     │  0,02   │  0,02   │  0,03   │

│                           ├───────────┼─────────┴─────────┴─────────┤

│                           │Свыше 3 до │Нормы увеличиваются за каждые│

│                           │30 включит.│    последующие сутки на:    │

│                           │           ├─────────┬─────────┬─────────┤

│                           │           │  0,006  │  0,006  │  0,007  │

├───────────────────────────┼───────────┼─────────┴─────────┴─────────┤

│- в полимерной пленке      │До 15      │    Нормы не применяются     │

│                           │включит.   │                             │

│                           ├───────────┼─────────┬─────────┬─────────┤

│                           │    16     │  0,002  │  0,002  │  0,002  │

│                           ├───────────┼─────────┴─────────┴─────────┤

│                           │Свыше 16 до│Нормы увеличиваются за каждые│

│                           │30 включит.│    последующие сутки на:    │

│                           │           ├─────────┬─────────┬─────────┤

│                           │           │  0,002  │  0,002  │  0,002  │

├───────────────────────────┼───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│- в фольге (рокфор и др.)  │     1     │  0,01   │  0,01   │  0,01   │

│                           ├───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│                           │     2     │  0,02   │  0,02   │  0,02   │

│                           ├───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│                           │     3     │  0,02   │  0,02   │  0,03   │

│                           ├───────────┼─────────┴─────────┴─────────┤

│                           │Свыше 3 до │Нормы увеличиваются за каждые│

│                           │30 включит.│    последующие сутки на:    │

│                           │           ├─────────┬─────────┬─────────┤

│                           │           │  0,003  │  0,003  │  0,003  │

├───────────────────────────┼───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│- в пергаменте (латвийский │     1     │  0,10   │  0,10   │  0,15   │

│и др.)                     ├───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│                           │     2     │  0,12   │  0,12   │  0,17   │

│                           ├───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│                           │     3     │  0,13   │  0,13   │  0,18   │

│                           ├───────────┼─────────┴─────────┴─────────┤

│                           │Свыше 3 до │Нормы увеличиваются за каждые│

│                           │30 включит.│    последующие сутки на:    │

│                           │           ├─────────┬─────────┬─────────┤

│                           │           │  0,017  │  0,017  │  0,017  │

├───────────────────────────┼───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│- без покрытия (швейцарский│     1     │  0,01   │  0,01   │  0,01   │

│и др.)                     ├───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│                           │     2     │  0,02   │  0,02   │  0,02   │

│                           ├───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│                           │     3     │  0,02   │  0,02   │  0,03   │

│                           ├───────────┼─────────┴─────────┴─────────┤

│                           │Свыше 3 до │Нормы увеличиваются за каждые│

│                           │30 включит.│    последующие сутки на:    │

│                           │           ├─────────┬─────────┬─────────┤

│                           │           │  0,006  │  0,006  │  0,006  │

├───────────────────────────┼───────────┼─────────┴─────────┴─────────┤

│- в рассоле (брынза,       │           │    Нормы не применяются     │

│сулугуни и др.)            │           │                             │

└───────────────────────────┴───────────┴─────────────────────────────┘

Примечания:

1. На масло растительное, сметану, творог и творожную массу в металлической таре нормы естественной убыли не применяются.

2. При хранении масла растительного в деревянных бочках свыше месяца нормы естественной убыли увеличиваются на 0,008% за каждый последующий месяц в пределах до 6 месяцев.

3. При хранении сыров свыше месяца нормы естественной убыли за каждый последующий месяц хранения применяются в размерах, установленных для распределительных холодильников, при соответствующих условиях, способах (в таре, без тары) и сроках хранения (нормы 37).

4. Потери массы масла растительного независимо от периода года и климатической зоны составляют при перекачке:

- из цистерны в баки - 0,01%;

- из баков и цистерн в бочки - 0,01%;

- из бочек в баки, цистерны и бочки - 0,02%.

5. К 1-й климатической группе (соответствует холодному макроклиматическому району) относится Нарынская область.

Ко 2-й климатической группе (соответствует умеренному макроклиматическому району) относятся: Иссык-Кульская, Чуйская и Таласская области.

К 3-й климатической группе (соответствует теплому умеренному макроклиматическому району) относятся: Баткенская, Джалал-Абадская и Ошская области.

 

38. Нормы естественной убыли кондитерских и бакалейных товаров, переработанных плодов при хранении на складах и базах розничных торговых предприятий и предприятий общественного питания

 

┌───────────────────────────┬───────────┬─────────────────────────────┐

│    Наименование товара    │   Срок    │  Нормы естественной убыли,  │

│                           │ хранения, │      % (круглый год)        │

│                           │   сутки   ├─────────┬─────────┬─────────┤

│                           │           │ Первая  │ Вторая  │ Третья  │

│                           │           │ климат. │ климат. │ климат. │

│                           │           │ группа  │ группа  │ группа  │

├───────────────────────────┼───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│Карамель, ирис и драже     │До 15      │  0,01   │  0,01   │  0,01   │

│                           │включит.   │         │         │         │

│                           ├───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│                           │Свыше 15 до│  0,01   │  0,01   │  0,03   │

│                           │30 включит.│         │         │         │

├───────────────────────────┼───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│Конфеты глазированные и    │До 15      │  0,02   │  0,02   │  0,03   │

│неглазированные            │включит.   │         │         │         │

│                           ├───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│                           │Свыше 15 до│  0,03   │  0,03   │  0,04   │

│                           │30 включит.│         │         │         │

├───────────────────────────┼───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│Мармелад и пат             │До 15      │  0,01   │  0,01   │  0,01   │

│                           │включит.   │         │         │         │

│                           ├───────────┼─────────┴─────────┴─────────┤

│                           │Свыше 15 до│Нормы увеличиваются за каждые│

│                           │30 включит.│    последующие сутки на:    │

│                           │           ├─────────┬─────────┬─────────┤

│                           │           │  0,002  │  0,002  │  0,002  │

├───────────────────────────┼───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│Пастила и зефир            │До 15      │  0,08   │  0,08   │  0,10   │

│                           │включит.   │         │         │         │

│                           ├───────────┼─────────┴─────────┴─────────┤

│                           │Свыше 15 до│Нормы увеличиваются за каждые│

│                           │30 включит.│    последующие сутки на:    │

│                           │           ├─────────┬─────────┬─────────┤

│                           │           │  0,002  │  0,002  │  0,003  │

├───────────────────────────┼───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│Халва                      │До 15      │  0,10   │  0,10   │  0,13   │

│                           │включит.   │         │         │         │

│                           ├───────────┼─────────┴─────────┴─────────┤

│                           │Свыше 15 до│Нормы увеличиваются за каждые│

│                           │30 включит.│    последующие сутки на:    │

│                           │           ├─────────┬─────────┬─────────┤

│                           │           │  0,003  │  0,003  │  0,003  │

│                           ├───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│                           │До 15      │  0,01   │  0,01   │  0,02   │

│                           │включит.   │         │         │         │

│                           ├───────────┼─────────┴─────────┴─────────┤

│                           │Свыше 15 до│Нормы увеличиваются за каждые│

│                           │30 включит.│    последующие сутки на:    │

│                           │           ├─────────┬─────────┬─────────┤

│                           │           │  0,002  │  0,002  │На 0,003 │

├───────────────────────────┼───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│Печенье, галеты, вафли     │До 30      │  0,01   │  0,01   │  0,02   │

│                           │включит.   │         │         │         │

├───────────────────────────┼───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│Пряники, коврижки,         │До 15      │  0,06   │  0,06   │  0,07   │

│восточные сладости         │включит.   │         │         │         │

│                           ├───────────┼─────────┴─────────┴─────────┤

│                           │Свыше 15 до│Нормы увеличиваются за каждые│

│                           │30 включит.│    последующие сутки на:    │

│                           │           ├─────────┬─────────┬─────────┤

│                           │           │  0,001  │  0,001  │  0,001  │

├───────────────────────────┼───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│Прочие весовые кондитерские│До 15      │  0,01   │  0,01   │  0,01   │

│товары                     │включит.   │         │         │         │

│                           ├───────────┼─────────┴─────────┴─────────┤

│                           │Свыше 15 до│Нормы увеличиваются за каждые│

│                           │30 включит.│    последующие сутки на:    │

│                           │           ├─────────┬─────────┬─────────┤

│                           │           │  0,02   │  0,02   │  0,03   │

├───────────────────────────┼───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│Сухари, сушки              │До 15      │  0,03   │  0,03   │  0,05   │

│                           │включит.   │         │         │         │

│                           ├───────────┼─────────┴─────────┴─────────┤

│                           │Свыше 15 до│Нормы увеличиваются за каждые│

│                           │30 включит.│    последующие сутки на:    │

│                           │           ├─────────┬─────────┬─────────┤

│                           │           │  0,001  │  0,001  │  0,002  │

├───────────────────────────┴───────────┴─────────┴─────────┴─────────┤

│                        Плоды переработанные:                        │

├───────────────────────────┬───────────┬─────────┬─────────┬─────────┤

│Фрукты сушеные             │До 15      │  0,01   │  0,01   │  0,02   │

│                           │включит.   │         │         │         │

│                           ├───────────┼─────────┴─────────┴─────────┤

│                           │Свыше 15 до│Нормы увеличиваются за каждые│

│                           │30 включит.│    последующие сутки на:    │

│                           │           ├─────────┬─────────┬─────────┤

│                           │           │  0,001  │  0,001  │  0,002  │

├───────────────────────────┼───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│Орехи разные               │До 15      │  0,10   │  0,10   │  0,10   │

│                           │включит.   │         │         │         │

│                           ├───────────┼─────────┴─────────┴─────────┤

│                           │Свыше 15 до│Нормы увеличиваются за каждые│

│                           │30 включит.│    последующие сутки на:    │

│                           │           ├─────────┬─────────┬─────────┤

│                           │           │  0,006  │  0,006  │  0,006  │

├───────────────────────────┴───────────┴─────────┴─────────┴─────────┤

│                         Бакалейные товары:                          │

├───────────────────────────┬───────────┬─────────┬─────────┬─────────┤

│Крупа, включая саго, не    │До 30      │  0,01   │  0,01   │  0,02   │

│имеющая стандартной массы  │включит.   │         │         │         │

├───────────────────────────┼───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│Сахар-песок, не имеющий    │До 15      │  0,006  │  0,006  │  0,008  │

│стандартной массы          │включит.   │         │         │         │

│                           ├───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│                           │До 30      │  0,006  │  0,006  │  0,012  │

│                           │включит.   │         │         │         │

├───────────────────────────┼───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│Кофе в зернах              │До 15      │  0,01   │  0,01   │  0,01   │

│                           │включит.   │         │         │         │

│                           ├───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│                           │До 30      │  0,02   │  0,02   │  0,02   │

│                           │включит.   │         │         │         │

├───────────────────────────┼───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│Мука, крахмал,             │До 15      │  0,01   │  0,01   │  0,02   │

│зернобобовые, крахмал, не  │включит.   │         │         │         │

│имеющие стандартной массы, ├───────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│макаронные изделия         │Свыше 15 до│  0,02   │  0,02   │  0,02   │

│сахар-рафинад, сахарная    │30 включит.│         │         │         │

│пудра и крошка, прочие     │           │         │         │         │

│весовые товары, кроме      │           │         │         │         │

│поваренной соли            │           │         │         │         │

└───────────────────────────┴───────────┴─────────┴─────────┴─────────┘

Примечания:

1. При хранении кондитерских изделий, сухарей и сушек свыше месяца нормы естественной убыли увеличиваются на 0,008% за каждый последующий месяц хранения в пределах до 6 месяцев, а для меда - до 12 месяцев.

2. Нормы естественной убыли меда распространяются также на заготовительные пункты.

3. При хранении бакалейных товаров, за исключением сахара-рафинада, сахара-песка, макаронных изделий, свыше месяца нормы естественной убыли увеличиваются на 0,01% за каждый последующий месяц в пределах до 6 месяцев.

При хранении сахара-рафинада, сахара-песка и макаронных изделий свыше месяца нормы естественной убыли увеличиваются на 0,008% за каждый последующий месяц в пределах:

- сахар-рафинад, сахар-песок - до 1 года;

- макаронные изделия без добавок - до 6 месяцев;

- макаронные изделия с добавками - до 3 месяцев.

4. К 1-й климатической группе (соответствует холодному макроклиматическому району) относится Нарынская область.

Ко 2-й климатической группе (соответствует умеренному макроклиматическому району) относятся: Иссык-Кульская, Чуйская и Таласская области.

К 3-й климатической группе (соответствует теплому умеренному макроклиматическому району) относятся: Баткенская, Джалал-Абадская и Ошская области.

 

39. Нормы естественной убыли соли поваренной пищевой при хранении на складах и базах розничных торговых организаций и организаций общественного питания

 

┌─────────────────────────────────┬───────────────────────────────────┐

│       Наименование товара       │     Нормы естественной убыли,     │

│                                 │      % (при сроках хранения)      │

│                                 ├───────────┬───────────┬───────────┤

│                                 │ До 1 мес. │ До 6 мес. │ До 12 мес.│

├─────────────────────────────────┼───────────┼───────────┼───────────┤

│Соль поваренная пищевая          │           │           │           │

├─────────────────────────────────┼───────────┼───────────┼───────────┤

│Выварочная:                      │           │           │           │

├─────────────────────────────────┼───────────┼───────────┼───────────┤

│- в таре                         │    0,25   │    0,60   │   1,20    │

├─────────────────────────────────┼───────────┼───────────┼───────────┤

│- насыпью                        │    0,34   │    0,75   │   1,50    │

├─────────────────────────────────┼───────────┼───────────┼───────────┤

│Каменная:                        │           │           │           │

├─────────────────────────────────┼───────────┼───────────┼───────────┤

│- в таре                         │    0,04   │    0,13   │   0,25    │

├─────────────────────────────────┼───────────┼───────────┼───────────┤

│- насыпью                        │    0,08   │    0,25   │   0,50    │

├─────────────────────────────────┼───────────┼───────────┼───────────┤

│Садочная:                        │           │           │           │

├─────────────────────────────────┼───────────┼───────────┼───────────┤

│- в таре                         │    0,17   │    0,42   │   0,75    │

├─────────────────────────────────┼───────────┼───────────┼───────────┤

│- насыпью                        │    0,25   │    0,60   │   1,20    │

└─────────────────────────────────┴───────────┴───────────┴───────────┘

Примечания:

При хранении поваренной соли в таре и насыпью свыше одного года нормы естественной убыли увеличиваются на 0,17% за каждый последующий квартал в течение трех лет. При хранении соли свыше трех лет применяются те же нормы, что и при трехлетнем хранении.

 

40. Нормы естественной убыли рыбы и рыбных продуктов при хранении и отпуске на мелкооптовых базах

 

┌────────────────────────────────────┬────────────────────────────────┐

│        Наименование товара         │   Нормы естественной убыли,    │

│                                    │        % (круглый год)         │

│                                    ├──────────┬──────────┬──────────┤

│                                    │  Первая  │  Вторая  │  Третья  │

│                                    │  климат. │  климат. │  климат. │

│                                    │  группа  │  группа  │  группа  │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│Рыба всех наименований охлажденная  │   0,15   │   0,16   │    0,20  │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│Рыба и рыбные продукты всех         │   0,08   │   0,09   │    0,10  │

│наименований замороженные           │          │          │          │

│неглазированные                     │          │          │          │

├────────────────────────────────────┼──────────┴──────────┴──────────┤

│Рыба, рыбные товары и нерыбные      │      Нормы не применяются      │

│морепродукты всех наименований      │                                │

│замороженные глазированные          │                                │

├────────────────────────────────────┼────────────────────────────────┤

│Рыба всех наименований соленая,     │      Нормы не применяются      │

│маринованная и пряная в заливных    │                                │

│бочках                              │                                │

├────────────────────────────────────┼──────────┬──────────┬──────────┤

│Рыба и рыбные продукты всех         │   0,14   │   0,14   │    0,17  │

│наименований горячего копчения      │          │          │          │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│Рыба и рыбные продукты всех         │   0,09   │   0,09   │    0,11  │

│наименований холодного копчения     │          │          │          │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│Рыба и рыбные продукты всех         │   0,09   │   0,09   │    0,12  │

│наименований солено-сушеные и       │          │          │          │

│вяленые                             │          │          │          │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│Икра всех наименований в деревянных │   0,07   │   0,07   │    0,08  │

│бочках                              │          │          │          │

└────────────────────────────────────┴──────────┴──────────┴──────────┘

Примечания:

К 1-й климатической группе (соответствует холодному макроклиматическому району) относится Нарынская область.

Ко 2-й климатической группе (соответствует умеренному макроклиматическому району) относятся: Иссык-Кульская, Чуйская и Таласская области.

К 3-й климатической группе (соответствует теплому умеренному макроклиматическому району) относятся: Баткенская, Джалал-Абадская и Ошская области.

 

41. Нормы естественной убыли молочных и жировых продуктов при хранении и отпуске на мелкооптовых базах

 

┌────────────────────────────────────┬────────────────────────────────┐

│        Наименование товара         │   Нормы естественной убыли,    │

│                                    │        % (круглый год)         │

│                                    ├──────────┬──────────┬──────────┤

│                                    │  Первая  │  Вторая  │  Третья  │

│                                    │  климат. │  климат. │  климат. │

│                                    │  группа  │  группа  │  группа  │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│Масло коровье (сливочное и          │   0,03   │   0,03   │   0,04   │

│топленое), маргарин, жиры топленые  │          │          │          │

│(говяжий, свиной и др.), кулинарные │          │          │          │

│(сало растительное и др.) и         │          │          │          │

│кондитерские                        │          │          │          │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│Масло растительное                  │   0,08   │   0,08   │   0,10   │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│Сметана, творог и творожная масса   │   0,18   │   0,19   │   0,23   │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│Сыры:                               │          │          │          │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│- в парафиновом покрытии (алтайский,│   0,13   │   0,14   │   0,16   │

│российский, пошехонский,            │          │          │          │

│голландский, костромской, и др.), в │          │          │          │

│фольге и пергаменте (рокфор,        │          │          │          │

│латвийский и др.)                   │          │          │          │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│- в полимерной пленке (голландский, │   0,05   │   0,05   │   0,05   │

│чеддер, литовский и др.)            │          │          │          │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│- без покрытия (швейцарский)        │   0,10   │   0,11   │   0,13   │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│- рассольные (брынза, сулугуни и    │   0,14   │   0,15   │   0,16   │

│др.)                                │          │          │          │

└────────────────────────────────────┴──────────┴──────────┴──────────┘

Примечания:

К 1-й климатической группе (соответствует холодному макроклиматическому району) относится Нарынская область.

Ко 2-й климатической группе (соответствует умеренному макроклиматическому району) относятся: Иссык-Кульская, Чуйская и Таласская области.

К 3-й климатической группе (соответствует теплому умеренному макроклиматическому району) относятся: Баткенская, Джалал-Абадская и Ошская области.

 

42. Нормы естественной убыли кондитерских, бакалейных товаров, переработанных плодов, овощей и грибов, при хранении и отпуске на мелкооптовых базах

 

┌────────────────────────────────────┬────────────────────────────────┐

│        Наименование товара         │    Нормы естественной убыли,   │

│                                    │         % (круглый год)        │

│                                    ├──────────┬──────────┬──────────┤

│                                    │  Первая  │  Вторая  │  Третья  │

│                                    │  климат. │  климат. │  климат. │

│                                    │  группа  │  группа  │  группа  │

├────────────────────────────────────┴──────────┴──────────┴──────────┤

│                        Кондитерские товары:                         │

├────────────────────────────────────┬──────────┬──────────┬──────────┤

│Карамель, ирис, драже               │   0,03   │   0,03   │   0,04   │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│Конфеты глазированные и             │   0,05   │   0,05   │   0,06   │

│неглазированные                     │          │          │          │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│Мармелад, пастила и зефир           │   0,15   │   0,16   │   0,18   │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│Халва                               │   0,13   │   0,14   │   0,16   │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│Мед и повидло                       │   0,06   │   0,06   │   0,08   │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│Печенье, галеты, вафли, сухари и    │   0,06   │   0,07   │   0,08   │

│сушки                               │          │          │          │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│Пряники, коврижки, восточные        │   0,10   │   0,11   │   0,13   │

│сладости                            │          │          │          │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│Прочие весовые кондитерские товары  │   0,05   │   0,05   │   0,07   │

├────────────────────────────────────┴──────────┴──────────┴──────────┤

│                         Бакалейные товары:                          │

├────────────────────────────────────┬──────────┬──────────┬──────────┤

│Крупа, включая зернобобовые и саго  │   0,04   │   0,04   │   0,05   │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│Мука, крахмал, макаронные изделия,  │   0,04   │   0,05   │   0,06   │

│сахарная пудра и крошка, кисель     │          │          │          │

│сухой                               │          │          │          │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│Сахар-песок                         │   0,02   │   0,02   │   0,03   │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│Сахар-рафинад                       │   0,03   │   0,03   │   0,04   │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│Кофе в зернах                       │   0,05   │   0,05   │   0,06   │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│Дрожжи прессованные                 │   0,42   │   0,45   │   0,50   │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│Соль поваренная                     │   0,15   │   0,15   │   0,17   │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│Прочие весовые бакалейные товары    │   0,04   │   0,04   │   0,06   │

├────────────────────────────────────┴──────────┴──────────┴──────────┤

│                Плоды, овощи и грибы переработанные:                 │

├────────────────────────────────────┬──────────┬──────────┬──────────┤

│Фрукты и овощи сушеные              │   0,05   │   0,05   │   0,08   │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│Фрукты и овощи замороженные         │   0,25   │   0,27   │   0,32   │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│Орехи всех видов                    │   0,07   │   0,08   │   0,11   │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│Грибы сушеные                       │   0,10   │   0,10   │   0,13   │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│Томат-паста и томат-пюре            │   0,13   │   0,13   │   0,17   │

└────────────────────────────────────┴──────────┴──────────┴──────────┘

Примечания:

К 1-й климатической группе (соответствует холодному макроклиматическому району) относится Нарынская область.

Ко 2-й климатической группе (соответствует умеренному макроклиматическому району) относятся: Иссык-Кульская, Чуйская и Таласская области.

К 3-й климатической группе (соответствует теплому умеренному макроклиматическому району) относятся: Баткенская, Джалал-Абадская и Ошская области.

 

43. Нормы естественной убыли мяса и мясных продуктов при хранении и отпуске в кладовых предприятий общественного питания

 

┌─────────────────────┬───────────────────────────────────────────────┐

│ Наименование товара │       Нормы естественной убыли в кладовых,    │

│                     │               %  (круглый год)                │

│                     ├───────────────┬───────────────┬───────────────┤

│                     │     Первая    │     Вторая    │     Третья    │

│                     │ климатическая │ климатическая │ климатическая │

│                     │     группа    │     группа    │     группа    │

│                     ├───────┬───────┼───────┬───────┼───────┬───────┤

│                     │Первая │Вторая │Первая │Вторая │Первая │Вторая │

│                     │группа │группа │группа │группа │группа │группа │

│                     │ объек-│ объек-│ объек-│ объек-│ объек-│ объек-│

│                     │  тов  │  тов  │  тов  │  тов  │  тов  │  тов  │

│                     │общест.│общест.│общест.│общест.│общест.│общест.│

│                     │питания│питания│питания│питания│питания│питания│

├─────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Мясо замороженное    │  0,07 │  0,09 │  0,08 │  0,10 │  0,10 │  0,12 │

│всех видов, кроме    │       │       │       │       │       │       │

│свинины (в тушах,    │       │       │       │       │       │       │

│полутушах,           │       │       │       │       │       │       │

│четвертинах и        │       │       │       │       │       │       │

│торговых отрубах)    │       │       │       │       │       │       │

├─────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Свинина замороженная │  0,05 │  0,07 │  0,05 │  0,07 │  0,06 │  0,08 │

│(в тушах и полутушах)│       │       │       │       │       │       │

├─────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Мясо охлажденное всех│  0,17 │  0,19 │  0,17 │  0,19 │  0,19 │  0,21 │

│видов, кроме свинины │       │       │       │       │       │       │

│(в тушах, полутушах, │       │       │       │       │       │       │

│четвертинах и        │       │       │       │       │       │       │

│торговых отрубах)    │       │       │       │       │       │       │

├─────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Свинина охлажденная  │  0,15 │  0,17 │  0,15 │  0,17 │  0,17 │  0,19 │

│(в тушах и полутушах)│       │       │       │       │       │       │

├─────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Мясо птицы (кроме    │  0,05 │  0,07 │  0,05 │  0,07 │  0,07 │  0,09 │

│упакованного в       │       │       │       │       │       │       │

│полимерную пленку) и │       │       │       │       │       │       │

│кроликов замороженное│       │       │       │       │       │       │

├─────────────────────┼───────┴───────┴───────┴───────┴───────┴───────┤

│Мясо птицы,          │             Нормы не применяются              │

│упакованное в        │                                               │

│полимерную пленку,   │                                               │

│замороженное         │                                               │

├─────────────────────┼───────┬───────┬───────┬───────┬───────┬───────┤

│Мясо птицы и кроликов│  0,13 │  0,15 │  0,13 │  0,15 │  0,13 │  0,15 │

│охлажденное          │       │       │       │       │       │       │

├─────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Печень замороженная  │  0,14 │  0,15 │  0,14 │  0,15 │  0,14 │  0,15 │

├─────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Печень охлажденная   │  0,24 │  0,26 │  0,24 │  0,26 │  0,27 │  0,29 │

├─────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Прочие субпродукты и │  0,10 │  0,11 │  0,11 │  0,12 │  0,12 │  0,13 │

│вырезка замороженные │       │       │       │       │       │       │

├─────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Прочие субпродукты и │  0,20 │  0,24 │  0,20 │  0,24 │  0,23 │  0,27 │

│вырезка охлажденные  │       │       │       │       │       │       │

├─────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Жир-сырец            │  0,04 │  0,05 │  0,04 │  0,05 │  0,04 │  0,05 │

│замороженный         │       │       │       │       │       │       │

├─────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Жир-сырец охлажденный│  0,15 │  0,15 │  0,15 │  0,15 │  0,15 │  0,15 │

├─────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Колбасы вареные,     │  0,17 │  0,18 │  0,17 │  0,18 │  0,19 │  0,20 │

│фаршированные        │       │       │       │       │       │       │

│(включая мясные      │       │       │       │       │       │       │

│хлебы, зельцы и др.) │       │       │       │       │       │       │

├─────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Сосиски, сардельки   │  0,16 │  0,17 │  0,16 │  0,17 │  0,18 │  0,19 │

├─────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Колбасы полукопченые │  0,10 │  0,11 │  0,10 │  0,11 │  0,11 │  0,12 │

├─────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Колбасы              │  0,06 │  0,06 │  0,06 │  0,06 │  0,07 │  0,07 │

│варено-копченые      │       │       │       │       │       │       │

├─────────────────────┼───────┴───────┴───────┴───────┴───────┴───────┤

│Колбасы сырокопченые │             Нормы не применяются              │

├─────────────────────┴───────────────────────────────────────────────┤

│              Мясокопчености в оболочке и без оболочки:              │

├─────────────────────┬───────┬───────┬───────┬───────┬───────┬───────┤

│- сырокопченые       │  0,05 │  0,06 │  0,05 │  0,06 │  0,06 │  0,07 │

├─────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│- копчено-вареные,   │  0,05 │  0,05 │  0,05 │  0,05 │  0,06 │  0,06 │

│копчено-запеченные,  │       │       │       │       │       │       │

│вареные              │       │       │       │       │       │       │

├─────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│- шпик свиной и      │  0,04 │  0,04 │  0,04 │  0,04 │  0,05 │  0,05 │

│продукты из шпика    │       │       │       │       │       │       │

└─────────────────────┴───────┴───────┴───────┴───────┴───────┴───────┘

Примечания:

1. К 1-й климатической группе (соответствует холодному макроклиматическому району) относится Нарынская область.

Ко 2-й климатической группе (соответствует умеренному макроклиматическому району) относятся: Иссык-Кульская, Чуйская и Таласская области.

К 3-й климатической группе (соответствует теплому умеренному макроклиматическому району) относятся: Баткенская, Джалал-Абадская и Ошская области.

2. К первой группе относятся кладовые, расположенные при ресторанах на 400-500 мест и столовых открытой сети на 300-500 мест. Ко второй группе относятся кладовые, расположенные при ресторанах до 300 мест, столовых открытой сети до 250 мест и столовых при производственных предприятиях и учебных заведениях до 500 мест.

 

44. Нормы естественной убыли рыбы и рыбных продуктов при хранении и отпуске в кладовых предприятий общественного питания

 

┌─────────────────────┬───────────────────────────────────────────────┐

│ Наименование товара │       Нормы естественной убыли в кладовых,    │

│                     │               %  (круглый год)                │

│                     ├───────────────┬───────────────┬───────────────┤

│                     │     Первая    │     Вторая    │     Третья    │

│                     │ климатическая │ климатическая │ климатическая │

│                     │     группа    │     группа    │     группа    │

│                     ├───────┬───────┼───────┬───────┼───────┬───────┤

│                     │Первая │Вторая │Первая │Вторая │Первая │Вторая │

│                     │группа │группа │группа │группа │группа │группа │

│                     │ объек-│ объек-│ объек-│ объек-│ объек-│ объек-│

│                     │  тов  │  тов  │  тов  │  тов  │  тов  │  тов  │

│                     │общест.│общест.│общест.│общест.│общест.│общест.│

│                     │питания│питания│питания│питания│питания│питания│

├─────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Рыба всех            │  0,08 │  0,09 │  0,10 │  0,11 │  0,13 │  0,14 │

│наименований и мидии │       │       │       │       │       │       │

│охлажденные          │       │       │       │       │       │       │

├─────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Рыба и рыбные        │  0,05 │  0,05 │  0,05 │  0,05 │  0,05 │  0,05 │

│продукты всех        │       │       │       │       │       │       │

│наименований         │       │       │       │       │       │       │

│замороженные         │       │       │       │       │       │       │

│неглазированные      │       │       │       │       │       │       │

├─────────────────────┼───────┴───────┴───────┴───────┴───────┴───────┤

│Рыба, рыбные продукты│              Нормы не применяются             │

│и нерыбные           │                                               │

│морепродукты всех    │                                               │

│наименований         │                                               │

│замороженные         │                                               │

│глазированные        │                                               │

├─────────────────────┼───────┬───────┬───────┬───────┬───────┬───────┤

│Рыба всех            │  0,09 │  0,10 │  0,09 │  0,10 │  0,09 │  0,10 │

│наименований соленая │       │       │       │       │       │       │

│в сухотарных бочках и│       │       │       │       │       │       │

│ящиках               │       │       │       │       │       │       │

├─────────────────────┴───────┴───────┴───────┴───────┴───────┴───────┤

│Рыба всех                           Нормы не применяются             │

│наименований соленая,                                                │

│маринованная в                                                       │

│заливных бочках                                                      │

├─────────────────────┬───────┬───────┬───────┬───────┬───────┬───────┤

│Рыба и рыбные        │  0,05 │  0,06 │  0,05 │  0,06 │  0,05 │  0,06 │

│продукты всех        │       │       │       │       │       │       │

│наименований горячего│       │       │       │       │       │       │

│копчения             │       │       │       │       │       │       │

├─────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Рыба и рыбные        │  0,05 │  0,05 │  0,05 │  0,05 │  0,07 │  0,08 │

│продукты всех        │       │       │       │       │       │       │

│наименований         │       │       │       │       │       │       │

│холодного копчения   │       │       │       │       │       │       │

├─────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Рыба и рыбные        │  0,03 │  0,03 │  0,03 │  0,03 │  0,03 │  0,03 │

│продукты всех        │       │       │       │       │       │       │

│наименований         │       │       │       │       │       │       │

│солено-сушеные и     │       │       │       │       │       │       │

│вяленые              │       │       │       │       │       │       │

├─────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Икра всех            │  0,03 │  0,03 │  0,03 │  0,03 │  0,04 │  0,05 │

│наименований в       │       │       │       │       │       │       │

│деревянных бочках    │       │       │       │       │       │       │

└─────────────────────┴───────┴───────┴───────┴───────┴───────┴───────┘

Примечания:

1. К 1-й климатической группе (соответствует холодному макроклиматическому району) относится Нарынская область.

Ко 2-й климатической группе (соответствует умеренному макроклиматическому району) относятся: Иссык-Кульская, Чуйская и Таласская области.

К 3-й климатической группе (соответствует теплому умеренному макроклиматическому району) относятся: Баткенская, Джалал-Абадская и Ошская области.

2. К первой группе относятся кладовые, расположенные при ресторанах на 400-500 мест и столовых открытой сети на 300-500 мест. Ко второй группе относятся кладовые, расположенные при ресторанах до 300 мест, столовых открытой сети до 250 мест и столовых при производственных предприятиях и учебных заведениях до 500 мест.

 

45. Нормы естественной убыли молочных и жировых продуктов при хранении и отпуске в кладовых предприятий общественного питания

 

┌────────────────────────────────────┬────────────────────────────────┐

│        Наименование товара         │    Нормы естественной убыли    │

│                                    │   в кладовых, % (круглый год)  │

│                                    ├──────────┬──────────┬──────────┤

│                                    │  Первая  │  Вторая  │  Третья  │

│                                    │  климат. │  климат. │  климат. │

│                                    │  группа  │  группа  │  группа  │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│Масло коровье сливочное             │   0,02   │   0,02   │   0,02   │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│Масло коровье топленое              │   0,04   │   0,04   │   0,04   │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│Жиры топленые (говяжий, свиной и    │   0,02   │   0,02   │   0,03   │

│др.)                                │          │          │          │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│Маргарин, кулинарные (сало          │   0,03   │   0,03   │   0,05   │

│растительное и др.) и кондитерские  │          │          │          │

│жиры                                │          │          │          │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│Масло растительное в бочках         │   0,02   │   0,02   │   0,03   │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│Сметана                             │   0,04   │   0,05   │   0,06   │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│Творог и творожная масса            │   0,09   │   0,10   │   0,11   │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│Сыры:                               │          │          │          │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│- в парафиновом покрытии            │   0,05   │   0,05   │   0,05   │

│(российский, пошехонский,           │          │          │          │

│голландский, костромской,           │          │          │          │

│ярославский и др.), в фольге и      │          │          │          │

│пергаменте (рокфор, латвийский и    │          │          │          │

│др.)                                │          │          │          │

├────────────────────────────────────┼──────────┴──────────┴──────────┤

│- в полимерной пленке (голландский, │      Нормы не применяются      │

│чеддер, литовский и др.)            │                                │

├────────────────────────────────────┼──────────┬──────────┬──────────┤

│- без покрытия (швейцарский)        │   0,06   │   0,06   │   0,06   │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│- рассольные (брынза, сулугуни и    │   0,14   │   0,14   │   0,14   │

│др.)                                │          │          │          │

└────────────────────────────────────┴──────────┴──────────┴──────────┘

Примечания:

1. При перекачке масла растительного из бочки в мелкую тару применяются нормы естественной убыли в размере 0,03%.

2. К 1-й климатической группе (соответствует холодному макроклиматическому району) относится Нарынская область.

Ко 2-й климатической группе (соответствует умеренному макроклиматическому району) относятся: Иссык-Кульская, Чуйская и Таласская области.

К 3-й климатической группе (соответствует теплому умеренному макроклиматическому району) относятся: Баткенская, Джалал-Абадская и Ошская области.

 

46. Нормы естественной убыли кондитерских, бакалейных товаров, плодов, овощей и грибов переработанных при хранении и отпуске в кладовых предприятий общественного питания

 

┌────────────────────────────────────┬────────────────────────────────┐

│        Наименование товара         │    Нормы естественной убыли    │

│                                    │   в кладовых, % (круглый год)  │

│                                    ├──────────┬──────────┬──────────┤

│                                    │  Первая  │  Вторая  │  Третья  │

│                                    │  климат. │  климат. │  климат. │

│                                    │  группа  │  группа  │  группа  │

├────────────────────────────────────┴──────────┴──────────┴──────────┤

│                        Кондитерские изделия:                        │

├────────────────────────────────────┬──────────┬──────────┬──────────┤

│Карамель, ирис, драже               │   0,02   │   0,02   │   0,02   │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│Конфеты глазированные               │   0,03   │   0,03   │   0,04   │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│Конфеты неглазированные             │   0,05   │   0,05   │   0,08   │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│Мармелад                            │   0,05   │   0,05   │   0,05   │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│Пастила и зефир                     │   0,10   │   0,11   │   0,12   │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│Халва                               │   0,15   │   0,16   │   0,18   │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│Мед и повидло                       │   0,05   │   0,06   │   0,08   │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│Печенье, галеты, вафли              │   0,01   │   0,01   │   0,02   │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│Пряники, коврижки, восточные        │   0,08   │   0,09   │   0,10   │

│сладости                            │          │          │          │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│Сухари и сушки                      │   0,07   │   0,07   │   0,08   │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│Прочие весовые кондитерские товары  │   0,02   │   0,02   │   0,03   │

├────────────────────────────────────┴──────────┴──────────┴──────────┤

│                         Бакалейные изделия:                         │

├────────────────────────────────────┬──────────┬──────────┬──────────┤

│Мука и крупа, включая зернобобовые и│   0,02   │   0,02   │   0,03   │

│саго                                │          │          │          │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│Макаронные изделия                  │   0,01   │   0,01   │   0,02   │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│Крахмал, кисель сухой, сахарная     │   0,03   │   0,03   │   0,03   │

│пудра, кофе в зернах                │          │          │          │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│Сахар-песок и сахар-рафинад         │   0,01   │   0,01   │   0,01   │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│Соль поваренная                     │   0,10   │   0,11   │   0,12   │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│Горчица сухая                       │   0,02   │   0,03   │   0,04   │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│Дрожжи прессованные                 │   0,30   │   0,30   │   0,40   │

├────────────────────────────────────┼──────────┴──────────┴──────────┤

│Специи в мелкой расфасовке          │      Нормы не применяются      │

├────────────────────────────────────┼──────────┬──────────┬──────────┤

│Прочие весовые бакалейные товары    │   0,02   │   0,02   │   0,03   │

├────────────────────────────────────┴──────────┴──────────┴──────────┤

│                 Плоды, овощи и грибы переработанные                 │

├────────────────────────────────────┬──────────┬──────────┬──────────┤

│Фрукты сушеные                      │   0,02   │   0,02   │   0,02   │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│Фрукты и овощи замороженные         │   0,15   │   0,18   │   0,24   │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│Орехи всех видов                    │   0,08   │   0,08   │   0,08   │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│Овощи и зелень сушеные              │   0,01   │   0,01   │   0,01   │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│Овощи соленые и квашеные            │   0,04   │   0,04   │   0,06   │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│Грибы сушеные                       │   0,07   │   0,07   │   0,08   │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│Грибы соленые и маринованные        │   0,10   │   0,10   │   0,16   │

├────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤

│Томат-паста и томат-пюре            │   0,05   │   0,05   │   0,06   │

└────────────────────────────────────┴──────────┴──────────┴──────────┘

Примечание:

К 1-й климатической группе (соответствует холодному макроклиматическому району) относится Нарынская область.

Ко 2-й климатической группе (соответствует умеренному макроклиматическому району) относятся: Иссык-Кульская, Чуйская и Таласская области.

К 3-й климатической группе (соответствует теплому умеренному макроклиматическому району) относятся: Баткенская, Джалал-Абадская и Ошская области.

 

47. Нормы естественной убыли овощей и плодов свежих при хранении и отпуске в кладовых предприятий общественного питания

 

┌─────────────────────────────────────┬───────────────────────────────┐

│         Наименование товара         │   Нормы естественной убыли,   │

│                                     │         % время года          │

│                                     ├───────┬───────┬───────┬───────┤

│                                     │ Осень │  Зима │ Весна │  Лето │

├─────────────────────────────────────┴───────┴───────┴───────┴───────┤

│                        Овощи и плоды свежие                         │

├─────────────────────────────────────┬───────┬───────┬───────┬───────┤

│Картофель поздний                    │  0,17 │  0,1  │  0,18 │  0,17 │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Картофель ранний                     │  0,4  │   -   │   -   │  0,46 │

├─────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Капуста белокочанная средняя и       │  0,56 │  0,38 │  0,8  │  0,87 │

│поздняя, краснокочанная              │       │